Koření pro pilaf - složení a výběrová pravidla

Koření na pilaf je přesně to, co dává pokrmu jedinečnou, nesrovnatelně silnou, atraktivní chuť. Jedná se o spoustu koření pro pilaf, která vytváří jedinečnou chuť vydatné jídlo, které je populární nejen na východě, ale po celém světě.

Řekneme vám, jak si vybrat koření pro pilaf tak, aby bylo dosaženo požadovaného efektu - garantujeme, že Vaše jídlo udeří na místě s úžasnou chutí, bohatostí. V tomto přehledu se podíváme na několik druhů masa, které jsou nejoblíbenější při vaření a které jsou nejčastěji používány v domácnosti a kuchaři po celém světě.

Klasická sada koření

Zvláštností orientálních jídel je hojnost koření. Vrhněte pár koření na pilaf v kotlíku, musíte je kombinovat

Klasické složení koření pro koření je následující:

• Koření pro pilaf zira (aka kmín). Tato složka je hlavní a dodává jedinečnou vůni a chuť;
• Dřišťál se používá k neutralizaci tuků, přidává kyselost;
• Česnek zvyšuje chutnost a dodává chutnou chuť;
• Saffron (můžete vzít kurkuma) - to je žlutá koření pro pilaf, který barví rýži ve zlatém odstínu. Jak víte, šafrán a kurkuma nejsou to samé, mnoho lidí si někdy tyto koření zaměňuje.

Kromě klasického složení se používají následující koření:

• Paprika;
• Koriandr;
• Paprika červená a černá.

Neméně důležitá je otázka, kdy přidat pilaf koření. Odborníci doporučují nalít zemní koření před vařením rýže. Přejdeme k receptům na pokrmy s různými druhy masa a podrobně projednáme každý z nich.

Recepty:

S kuřecím masem

Koření pro kuřecí pilaf vyrazilo k jemnosti masa, přidává se koření - pták má jemnou chuť a strukturu, která snadno absorbuje vlastnosti koření pro pilaf.

Jaké koření se přidává do kuřecího pilafu, aby se dosáhlo požadovaného výsledku? Seznam si prostudujte:

• Lžička jeera;
• On lžička šafránu;
• 2 lžičky. dřišťál;
• Několik černých pepřů;
• Půl lžičky tymiánu;
• 1/3 lžičky chilli papričky;
• Pět stroužků česneku;
• Petržel Bunch

Pokud jste nenalezli správné koření pro pilaf, můžete nahradit:

• Saffron - kurkuma;
• Zira - kmín;
• Dřišťál bobule - sušené hůlkou nebo rozinkami.

Nyní víte, jaký druh koření pro pilaf je potřeba - zvažte postupný recept:

• Kuře (kilogram) nakrájejte na malé kousky;
• Česnek oloupeme, na hrubém struhadle nastrouháme dvě mrkve;
• Cibule nakrájíme na půlkruhy a nakrájíme na čtvrtky;
• Zahřívejte olej v kotli;
• Zahrnují kuře, cibuli a česnek;
• Počkejte, až se pták stane bílým - přidejte mrkev;
• Nalijte koření a promíchejte. Přidá se promytá rýže;
• Přidá se voda tak, aby pokrývala rýži, přikryla víčkem a bez míchání se zahřála teplem.
• Před vařením vody se vaří asi 40 minut.

Chcete vařit dietní jídlo? Pak použijte myšlenku použití krůty! Recept bude podobný kuře, ale k chuti můžete přidat trochu kari a černý pepř. Mimochodem, můžete použít jiné pokrmy k vaření - hrnec, dušené maso nebo pomalý sporák.

Pokud se vám nelíbí kuře, určitě budete mít rádi pokrm s tlustším masem - a my vám řekneme, jaké koření pro vepřové pilaf může být potřeba.

S vepřovým masem

Toto jídlo bude bohaté, výživné a docela mastné - maso je vynikající alternativou k jehněčím (klasická verze), která není vhodná pro každého, protože má specifickou chuť.

Co je součástí koření pro pilaf s vepřovým masem? Seznam je malý:

• Sumy - 1 lžička;
• Čtvrtinová lžička kurkumy;
• Lžíce dřišťál;
• ½ lžičky červená paprika.

Pojďme zjistit, jak vařit rýžový pokrm s vepřovým masem na základě libry masa:

• Zahřívejte olej v kotli;
• Nasaďte kousky vepřového masa, mrkve (4 kusy) a cibule (2 kusy) nakrájené na velké proužky;
• Fry, bez míchání, až do zlatohnědé;
• Nasaďte na vepřovou dobře promytou rýži a nalepte hlavu oloupaného česneku, vložte do koření;
• Nalijte vodu přes dva prsty nad rýži a nechte vařit;
• Poté, co kapalina začne vařit, sbírejte rýži na boku a zavřete kotel s víkem. Za půl hodiny bude oběd nebo večeře připravena.

Chcete vědět, které koření pro jehněčí pilaf bude pro vás užitečné? Pak si přečtěte naše hodnocení dále!

S jehněčím

Jehněčí maso je klasická variace používaná k výrobě tohoto kulinářského díla. Maso má specifickou chuť a vysoký obsah tuku - to vám umožní dosáhnout požadovaného účinku a získat výživný pokrm.

Představujeme originální recept, který je k dispozici všem - tyto produkty naleznete v každém obchodě. Jak vařit pilaf podle klasického receptu, řekneme níže, ale teď si přečtěte jednoduchou verzi:

• Vezměte 0,7 kg jehněčího masa a nakrájejte na velké kousky;
• Nasaďte kotel na oheň a nalijte půl sklenice rostlinného oleje;
• Jakmile se vaří, položíme skopové maso;
• Smíchejte kousky, dokud se neobjeví hnědá kůrka;
• Jakmile maso vypustí šťávu, dejte nasekané mrkve (dvě velké zeleniny);
• Přidejte nakrájenou cibuli a nalijte dvě polévkové lžíce koření - ve stejném poměru smíchejte kurkuma, dřišťál, kmín a papriku;
• Obsah kelímku důkladně promíchejte a celý loupaný česnek a chilli, přidejte lžičku soli;
• Nalijte sklenici vody a vařte asi pět minut;
• Odstraňte česnek a pepř, nalijte 0,3 kg promyté rýže do rovné vrstvy;
• Vložte česnek a pepř zpět do hromady obilovin, přidejte vodu tak, aby pokrýval obsah 1 cm;
• Uvařujte na vysoké teplotě, dokud se nevypálí většina kapaliny;
• Pak plamen snižte, obal zakryjte víčkem a nechte působit 20 minut.

Už jste se naučili pracovat s jehněčkem - teď je čas zjistit, které koření se k pilafu přidává v jeho klasické verzi.

Klasický uzbecký recept

Budete potřebovat koření pro pilaf v Uzbek, které již byly zmíněny výše - klasická sada obsahuje:

• Lžíce ziry;
• Lžička dřišťál;
• 0,5 lžičky šafrán.

Přišel na to, jaký druh koření potřebuje uzbecký pilaf, je čas začít vařit přímo. Všechny podíly jsou založeny na kilogramu skopového a kilogramu rýže:

• Opláchněte (desetkrát) a namočte rýži devzira nebo chungara do horké vody;
• Nalijte olej do kotle a zapálte jej, dokud se na maximálním ohni neobjeví kouř;
• Přidá se tuk (200 g) a zahřeje se, pak se sníží;
• Jehněčí maso nakrájejte na velké kousky a smažte, dokud se neobjeví zlatohnědá;
• Nakrájejte tři cibule na malé kostky a vložte do nádoby, počkejte, dokud nezíská hnědý odstín;
• Dejte mrkev nakrájenou na dlouhou, velkou slámu (dvě věci) a vařte, dokud nezměkne;
• Osolte, přidejte koření a dejte čtyři loupané hlavy česneku;
• Přidejte záď, rovnoměrně ji rozložte a osolte, nalijte do vody tak, aby pokrývaly vrstvy dvěma prsty;
• Přiveďte k varu, snižte plamen a počkejte, až se kapalina odpaří;
• Nasaďte minimální teplo, zakryjte a přidržte po dobu 45 minut.

Náš nejnovější recept obsahuje informace o tom, jaké koření jsou v pilaf s hovězím masem.

S hovězím masem

Tato možnost je velmi oblíbená u těch, kteří nemají rádi jehněčí a nevědí, kde získat tučné ocasy - je snazší je připravit a zpřístupnit většině amatérských kuchařů.

• 0,5 kg hovězího masa;
• 0,9 kg rýže (dlouhé zrno);
• 0,5 kg mrkve;
• 0,3 kg tuřínu;
• Hlava česneku;
• 5 g lihovin, dřišťál, černý pepř a kurkuma.

Přišli jsme na to, jaké koření je pro pilaf potřebné - jít na vaření jídla v pánvi s tlustým dnem:

• Opláchněte krupici dobře;
• Nalijte 200 ml oleje do pánve a důkladně zahřejte;
• Vložit hovězí maso nakrájené na velké kousky a smažit, k míchání, k kůře;
• Přidejte mrkev a cibuli, nakrájíme na velké kousky, přidáme koření na pilaf;
• Nalijte jeden a půl litru kapaliny, zavřete víko a duste, dokud hovězí maso nezmäkne;
• Postupem času přidejte rýži, přidejte česnek a přidejte další půl litru vody;
• Dejte pod víko na nízký plamen a vařte 40-50 minut.

Jak vařit koření sami?

Složení koření pro pilaf se liší u každé hostesky - můžete přidávat nebo odstraňovat ingredience podle svého uvážení. Nabízíme Vám jednoduchý způsob vaření koření pro pilaf doma - ale nedoporučujeme je uchovávat po dlouhou dobu.

• Tenký česnek nakrájejte na tenké plátky;
• Přidejte jednu čajovou lžičku kurkumy, papriky, dřišťál a kmínu;
• Nalijte lžíci chmele-suneli a špetku sušených bylin;
• Dobře zamíchejte.

Nakonec si všimneme, že si můžete koupit hotové koření pro pilaf na trhu nebo v obchodě - jak hotové směsi, tak všechny bylinky se prodávají samostatně.

Prostudujte si přehled, nechte se inspirovat a zahajte kulinářské experimenty - slibujeme vám, že brzy si budete moci vychutnat jedinečnou chuť, vůni a orientální chuť!

Koření pro pilaf. Zjistěte, co koření dát do plov.

Pilaf je pokrm, jehož chuť je velmi závislá na koření přidaném k němu. V různých kulinářských tradicích ho vařte různými způsoby. Tam jsou recepty s rýží, hráškem, cizrnou. Navzdory tomu, že pilaf je nejčastěji vařený s jehněčím, jsou zde možnosti vaření s telecím, kuřecím, vepřovým, rybím. Hlavní složkou je však koření. Díky nim je jídlo chutné a voňavé. Stojí za zmínku, že vůně, vzhled, chuť pilaf přímo závisí na harmonii složení koření. Koření pro pilaf může mít mnoho variant kombinací, proto některé z nich zvážíme.

"Pravé" koření

Tři koření pro pilaf jsou považovány za "správné". Patří mezi ně červená paprika, dřišťál a kmín (kmín, zira). Podrobněji o nich povíme dále.

Klasický set

Co koření vložené do pilaf? Vzhledem k tomu, že asijský původ pilaf je nesporným faktem, je východní varianta východního pilafu klasickou variantou jeho přípravy. Klasický soubor je tedy kombinací koření přidaného na východě.

Hlavní složkou je zira, v lidech - kmín. Můžeme bezpečně říci, že bez tohoto koření není pilaf pilaf. Nejvhodnější možností je použít indický černý kmín (ne mletý!). Ale, bohužel, není prodáván v obchodech, a bílý kmín lze nalézt na trhu. Proto je možné čerpat prostřednictvím známých obchodníků. Zvláštním rysem Ziry je výrazná a lehce kořenitá vůně, velmi pikantní chuť. Položte ji do pilafu, poté, co se mezi dlaněmi dobře otřete.

Druhou podstatnou složkou, která se vkládá do koření pro pilaf, jsou plody dřišťálů (sušené), které jsou bohaté na vitamín C. Jsou navrženy tak, aby jídlo bylo mírně kyselé. V pilaf je třeba dát celá semena, která se postupně odhalit aroma a dát jídlo lehkou chuť.

Další nepotřebnou složkou pilaf je mletá sušená rajčata a paprika, které dávají pokrmu svou chuť při vaření v páře při nízkém teple.

Chcete-li rýži získal krásné zlaté žluté barvy, můžete dát šafrán v pilaf. Ale jeho jedinečnost a hodnota chuti je téměř nepolapitelná, takže ji lze nahradit zemní kurkuma, která je mnohem levnější.

Zpravidla koření pro pilaf obsahuje takové složky jako pepř. Nejlepší je vzít čerstvě mletou směs černé, bílé, zelené, růžové a voňavé. Ti, kteří milují pikantní, mohou přidat lusk horké červené papriky.

Obyčejně, sušené greeny nejsou vloženy do pilaf. Nejlépe se podává v čerstvém pokrmu.

Každý ví, že přidané neloupané celé česnekové hlavy také působí jako koření. Nachází se hluboko v rýži, pára se pod vlivem páry, čímž se jídlo jeho chuť. Slouží také jako indikátor připravenosti rýže, protože se nedoporučuje dotýkat se samotné obilniny, dokud není zcela připravena.

Uvažovali jsme o klasické verzi sady koření. Ale stojí za zmínku, že pokud není možné sbírat takový seznam koření, pak v obchodech si můžete koupit hotové koření pro pilaf, jehož složení není považováno za tak špatné. Hlavní věc je studovat dobře seznam složek, mezi nimiž je žádoucí, aby byl barberries, kmín, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbeckého pilaf je velmi vágní, protože se nazývá Taškent Taškent a Andižan. Ale navzdory tomu jsou znatelně odlišné. Rozlišujte také typy pilafů Fergana, Khorezm, Samarkand, které se v zásadě liší ve způsobu vaření rýže a masa. Sada koření pro jejich přípravu je téměř totožná s klasikou. Existují však malé nuance. Například semena koriandru nejsou umístěna v Taškentu a modrá bazalka (sušená) se obvykle přidává do Samarkandu.

Jaké koření je potřebné pro pilaf? Ukazuje se, že neexistuje žádný zásadní rozdíl v koření pro uzbeckou verzi pokrmu. Dala pepř, sůl, kurkuma, kmín, dřišťál.

V nepřítomnosti těchto koření můžete použít hotovou směs, která obvykle obsahuje: červenou papriku (sladkou), kmín (zira), dřišťál (kornel), kurkuma, koriandr, šalvěj, pikantní, chilli a bobkový list.

Pilaf s ovocem

Ovocný pilaf je pravděpodobně jediný typ tohoto pokrmu, který obsahuje téměř žádné koření. Chuť a vůně plně dávají rýži kishmish, sušené švestky, sušené meruňky, švestka, fík, meruňka, kdoule. Na žádost takového pilaf, který se vaří s masem, může být trochu ochuceno pepřem.

Sladká varianta pokrmu se doporučuje podávat s lístky máty (čerstvé), což dodává svěží a příjemnou vůni. Díky tomuto druhu inovací, klasické a zasloužené recepty procházejí jistou moderní transformací. Je známo, že mladí kuchaři z východu provádějí experimenty s přípravou pilaf s exotickým ovocem. Například v některých restauracích orientální kuchyně se nachází pilaf s papája. Tento recept má také jednou šanci stát se jednou klasickou.

Jaké koření v pilaf s kuřecím masem?

Pro tento typ pilaf se používají následující koření: šafrán, kmín, sušené plody dřišťál, sušený pepř, černý pepř, sušený tymián, chilli, česnek, petržel. Je třeba poznamenat, některé vlastnosti přidání těchto koření v pilaf. Čerstvý petržel a česnek musí ležet v procesu vaření. V tomto ohledu by měli být při vaření při ruce. Zbývající složky lze připravit předem a použít podle potřeby.

Sušená červená paprika musí být v maltě rozdrcena na malé kousky. Černý pepř může být mletý v mlýně na kávu. Sušený tymián - otřete prsty. Všechny ingredience (kmín, dřišťál, ne rozdrcený), šafrán, pikantní chilli, pepř černý, drcený tymián a paprika) by měly být smíchány a uzavřeny ve sklenici.

Rybí pilau

Pilaf s kořením a rybami se také nazývá "maurský". Pro jeho přípravu se obvykle používá zelenina (cibule a rajčata), drcený česnek, tymián, majoránka a citronová šťáva. Možná, že takový pilaf se zdá zvláštní, ale v některých zemích je velmi populární.

Klasické složení koření pro pilaf

Koření pro pilaf má stejný význam jako správná rýže nebo maso. Existují tisíce druhů pilau a každá z nich je vyrobena z různých koření. Existují evropské a asijské soupravy, tam jsou pro kuřecí a jehněčí maso. Naučíme vás správně vybírat a kombinovat voňavé koření!

Bez koření, žádné jídlo z masa a rýže nemůže jednoduše nést jméno “pilaf”. Proč? A protože koření nasycuje pokrm nezapomenutelnými značkovými příchutěmi a činí chuť originální. To je věřil, že jídlo v diskusi byl vynalezen v Asii, takže můžete bezpečně jít na trh pro klasické koření soubory. Tam budou vždy odborníci na jídlo a nabídnou správnou sadu.

Pamatujte si právo na individuální prezentaci - každý „mistr pilaf“ vidí klasickou kompozici pilafových koření svým vlastním způsobem. Složení může být ostřejší, sladší, kyselé, takže nezapomeňte říct "konzultant" o osobních preferencích.

Co je to klasika pro pilaf:

• dřišťál (černá nebo červená) - dává požadovanou kyselost;
• kmín (zira) - zvláštní a nejneobvyklejší koření;
• kurkuma - dodává příjemnou oranžovou barvu hotové rýži;
• Saffron - dělá chuť jasnější, dává sotva znatelnou hořkost;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - činí chuť pilafu jasnější;
• pikantní (nesmí být zaměňován s tymiánem!) - dává exotický dotek;
• šalvěj - má schopnost zvýšit chuť masa.
• koriandr (koriandr) je oblíbeným kořením na východě, bez kterého, jak se zdá, v zásadě nezačíná vařit.

Mimochodem, šafrán je jen zřídka přidán k souborům přístupným všem - koření stojí báječné peníze i v Íránu, kde se těží na export, nemluvě o zbytku světa. Chcete-li získat pouze 1 kilogram koření, je třeba zpracovat více než 150 000 šafránových květů, ze stigmat, z nichž je koření extrahováno. Ale zbytek koření se tam pěstuje, v Asii, a snadno se k nim dostanete po celý rok.

Důležité vědět! Tajemnými kuchaři se přidávají dvakrát koření. První - v zirvaku, když je maso smažené s cibulí a mrkví. A druhá - po přidání rýže. Chuť koření se tedy rovnoměrně otevírá a promývá každé zrno rýže a kus masa.

Kuřecí pilaf je možné považovat za lehkou verzi tradičního pokrmu. Koneckonců, to je vařena mnohem rychleji (pokud jen proto, že kuře nevyžaduje takové dlouhé tepelné ošetření). Je to divu, že mnoho žen v domácnosti se snaží najít hotové koření pro jídlo a zjednodušit jejich úkol? Nabízíme Vám, abyste zjistili, které koření se přidává k oblíbeným výrobcům drůbeže pro pilaf drůbežího masa.

Ve skladbě může být přítomen:

• sušená zelenina (mrkev, cibule, česnek);
• Kmín, kari, černý pepř;
• kurkuma, koriandr;
• sušená bazalka;
• slunečnicový olej;
• jodizovanou sůl.

Je zajímavé, že odborníci na výživu schvalují přítomnost horkého koření v pilafu - urychlují metabolismus a pomáhají spalovat kalorie. Ale musí být umírněni, aby nedošlo k poškození žaludku.

Vezměte prosím na vědomí, že téměř všichni výrobci uvádějí glutamát do koření, což zlepšuje chuť produktu, stejně jako kyselinu citrónovou a konzervační látky. Ti, kteří nemají rádi umělé přísady, mohou dělat bez koření, ale je lepší posypat pilaf s kmínem kuřecím masem (jinými slovy, semena fenyklu) - to dává misce jemnou jemnou chuť. A také dejte celou hlavu česneku - takže pilaf získá pravost a nebudete si všimnout nedostatku koření, což zvýrazní jemnou chuť kuřete.

Vepřový pilaf bude dobrý s každou hotovou sadu koření, nicméně, můžete požádat prodávajícího, aby to trochu méně pikantní snížením množství chilli papričky. Na co to je? Vepřové maso je jemné maso a nemá stejné světlé aroma jako hovězí maso, takže byste neměli přerušovat jeho chuť s extra pikantností.

Ale kmín, pikantní a šalvěj naopak zvýší chuť masa a dodá hotovému pokrmu jasnou chuťovou poznámku. Nezapomeňte! Je lepší vařit vepřové pilaf najednou - ve vyhřívané formě ztrácí své chuťové vlastnosti.

Co okorenit jídlo s jehněčím?

Zira koření je považováno za ideální pro pilaf s hovězím masem. Evropané toto koření neuznávají, ale pilaf s jehněčím nebude pilaf, pokud k němu nepřidáte lihoviny. Zira se navenek podobá semenům z kopru, ale jeho chuť je zcela jiná - hořká, s oříškovým tónem, který je zesílen třením a pražením.

Pro pilaf se používají celá semena a věří se, že přesně zira „spojuje“ chuť všech ostatních koření. Je také velmi důležité, aby byl v pilaf s jehněčím (je preferováno použít v Kyrgyzstánu) dřišťál nebo kornel, aby se dosáhlo mírné kyselosti, která dokonale neutralizuje hustou a mastnou chuť masa.

S hovězím masem

Skvělým doplňkem hovězího pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdůrazňují chuť telecího masa. Bazalka je v zásadě soběstačné koření, ale zde je nuance - zelená odrůda má mírnější chuť, ale fialová je sytější. Pro pilaf je vhodnější zelená odrůda koření a její kolega je ideální pro těstoviny.

Nemůžete to přehánět s kořením. Ucpávají chuť hotových jídel a ve velkém mohou poškodit trávicí systém.

Pamatujte, že pro hovězí pilaf je lepší použít více mrkve a cibule, jinak to bude suché.

Východní koření pro pilaf

Pilaf je dnes mezinárodní pokrm a vaří se v různých částech světa svým vlastním způsobem. Kuchaři vyvinuli dvě řady koření. První je evropská a druhá východní.

Co je součástí evropského souboru?

• paprika;
• cibule;
• sušená rajčata;
• mrkev;
• kmín;
• černý pepř se solí.

Orientální soubory koření nutně sestávají z:

• zira;
• dřišťál;
• koriandr;
• kurkuma

Východní lidé nebudou sedět u stolu, pokud v nich nejsou žádné koření. Ale nepotřebují sušenou cibuli a rajčata. A na východě (a v Asii) je k misce nutně přidána celá hlava česneku a hotový pilaf je posypán semeny granátového jablka, aby mu dala lehkou, příjemnou kyselost.

Co nahradit Hmeli-Suneli?

Složení chmele-suneli je opravdu jedinečné. Některé složky tohoto voňavého koření jsou drahé (ano, tam je speciální šafrán!) Zatímco jiní, jako utsho-suneli nebo modrá pískavice, yzop rostou výhradně v Gruzii vysočiny.

Správný hop-suneli vždy obsahuje:

• měsíčky (imeretinsky šafrán);
• petržel (používají se větvičky s celými listy);
• stonky celeru;
• bazalka;
• koriandr (ne semena, ale listy se stonky jsou zde používány);
• máta;
• majoránka;
• yzop (speciální druh keřů);
• kopr;
• bobkový list;
• pikantní;
• červené feferonky.

Suché listy se odebírají ve stejném poměru a přidávají se k nim malá červená paprika a šafrán (pouze 0,1% z celkového počtu koření). Směs se rozemele a potom se vloží do misek. Jak můžete vidět, dělat chmel-suneli doma není tak snadné. Je jednodušší koupit hotový set od důvěryhodného prodejce. Ale ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že v pilaf chmel-suneli je jen zřídka přidán, ale je dokonale vhodný pro chakhokhbili a kharcho. Vyrábí také úžasné omáčky z krémových ořechů pro horké drůbeží pokrmy.

Bez ohledu na účel koření je důležité se naučit, jak je správně volit. K tomu věnujte pozornost kvalitě balení, času výroby a volte přírodní formulace bez konzervačních látek a látek zvyšujících chuť. Pak bude každé jídlo voňavé, jedinečné a chutné! Užijte si jídlo.

Koření pro složení a proporce pilafů

Plov je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších orientálních pokrmů, který má jedinečnou jedinečnou chuť a vůni. Vzhledem k přítomnosti speciálních koření a koření, jednoduché výrobky používané k výrobě pilaf získat úžasnou, jedinečnou chuť. To je koření pro pilaf, který je přidán v procesu vaření, který dělá jednoduchý pokrm dostupných produktů skutečný pilaf.

Kombinace koření a koření závisí do značné míry na hlavních složkách pilafu. Měly by nejen připravit připravenou léčbu, ale také jemně zdůraznit chuť všech použitých ingrediencí. To je důvod, proč se koření pro pilaf s ovocem a kořením pro jídla s přídavkem masa, ryb nebo hub jsou výrazně odlišné. Správně si vybrat a udělat směs koření pro domácí pilaf je snadné, pokud víte, hlavní typy koření a jejich vlastnosti.

Složení a druhy koření a koření pro pilaf

Koření a pochutiny usnadňují trávení tukových potravin a spalování dalších kalorií. Není žádným tajemstvím, že se jedná o směs koření, která může zlepšit metabolismus a normalizovat fungování trávicího systému. Ne pro nic, pilaf se nazývá lék na všechny nemoci a jídlo pro dlouho-játra. Jaké vlastnosti mají koření a které produkty nejlépe kombinují?

Klasické koření pro pilaf

Zira (kmín) je bylinná kořeněná rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření. Ve vzhledu jsou semena spira velmi podobná kmínu, ale je to ona, která má zvláštní aroma, které je hlavní charakteristikou orientálního pilafu. Semena této rostliny mají jedinečnou vůni a jedinečné vlastnosti, pro které zira dostala jméno "Královna koření". Je nepostradatelná při přípravě směsi koření při vaření pilau.

Semena kmínů normalizují trávicí systém a zlepšují chuť k jídlu. Zabraňují tvorbě krevních sraženin a pomáhají lépe absorbovat mastné potraviny. Pravidelná konzumace koření čistí krev a slouží jako přirozené preventivní opatření proti infarktu. Je zajímavé, že semena jeera zvyšují produkci mléka u kojících žen, snižují riziko onemocnění žen a mají pozitivní vliv na reprodukční systém. Infuze semen lihovin zmírňuje žaludeční křeče a pomáhá rozkládat tuky.

Ostružiny - chutné a zdravé bobule, které mají příjemnou sladkokyselou chuť a jemnou příchuť jablek. Mírně sušené plody tohoto keře patří mezi hlavní koření pro výrobu orientálního pilafu. Díky bohatému složení živin a vysokému obsahu vitamínu C urychluje dřišťál pocit plnosti.

Plody dřišťálu mají jedinečné léčivé účinky a často se používají při přípravě léčebných poplatků za léčbu onemocnění kardiovaskulárního systému, diabetu a gastrointestinálních onemocnění. Ve vaření, použitý jako koření od starověku. Červené nebo modré (černé) bobule se přidávají k omáčce a koření při vaření pilau s různými druhy masa a ovoce.

Červená paprika je jedním ze tří nejzákladnějších koření pro pilaf. V závislosti na výrobcích použitých při přípravě pokrmu může být pepř sladký (paprika) nebo kořeněný (horký, chilli). Na přání a v závislosti na preferencích, můžete použít směs paprik, přidávání více vonných odrůd.

Pro vaření pilaf, nejčastěji používané jsou čerstvé papriky lusky, méně často mleté ​​sušené. Pepř dává hotovému pokrmu zvláštní chuť a lehkou vůni tradiční asijské kuchyně. Pepř má jedinečné antioxidační vlastnosti a antibakteriální účinek. Jíst pepř zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, urychluje krevní oběh a normalizuje fungování orgánů celého organismu.

Klasické koření pro pilaf

Kromě základní sady koření: zira, dřišťál a pepř, další koření se často přidává do pilaf. Klasická sada hladkého koření zahrnuje: směs kari, kurkumy, šafránu a česneku. V závislosti na složkách, které tvoří misku, může být počet koření a koření různý a nejčastěji přidáván podle vlastního vkusu.

Klasická (základní) sada koření pro pilaf s kuřecím masem:

• Zira nebo kmín;
• Kukrum;
• Česnek;
• Sladká paprika (paprika).

Koření pro pilaf s jehněčím nebo vepřovým masem: t

• Tymián (Tymián);
• Zira (semena);
• Chili (mleté, celé čerstvé);
• Dřišťál (červený, černý).

Sada koření pro pilaf z hovězího masa:

• Směs kari nebo kurkumy;
• Zira;
• Hot pepper;
• Basil;
• Rosemary;
• Česnek

Koření pro sladké pilafy:

Koření pro pilaf

Koření - potravinářské přídatné látky rostlinného původu, charakterizované výraznou pikantní chutí a silnou vůní. Díky vysokému obsahu éterických olejů a jedinečným aromatickým vlastnostem je koření nedílnou součástí mnoha orientálních jídel.

Klasické koření používané k výrobě pilaf: rozinky, anýz, kmín, zázvor, šafrán, kurkuma a další.

Jak přidat koření v pilaf

Aby koření a koření neztratily svou úžasnou chuť a neztratily své příznivé vlastnosti, musí být přidány do pilaf ve zvláštním pořadí. Koření, jako je česnek a bobkový list, nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření, takže se přidávají do pilaf v poslední fázi vaření - po položení cereální části.

Zira má nejen úžasnou chuť, ale také schopnost štěpit tuky a pomáhat tělu vstřebávat rychleji - to je důvod, proč je přidáván v první fázi před pražením masa a zeleniny. Ostatní koření a koření se přidávají do zirvaku (nebo kapaliny, ve které se vaří cereálie), aby se obohatily všechny produkty použité v pilaf o jeho chuť.

Jaké další koření lze přidat do plov

V závislosti na osobních preferencích a klasických receptech lze do pilafu přidávat různé koření. Je však třeba mít na paměti, že i ty nejzajímavější a chutné příchutě budou vhodné pouze v rozumném množství. Některé koření a koření mají výraznou chuť a vůni, takže jejich přidávání do misky by mělo být úměrné celkovému počtu výrobků. Teprve pak získá pilaf svou jedinečnou, nenapodobitelnou chuť a vůni, za kterou získal celosvětovou slávu.

Koření pro pilaf: složení, proporce koření, vlastními rukama

Pilaf lze připsat pokrmům nejznámějším ve světě vaření. Má orientální kořeny, ale přesná země původu rýže vařená s masem a kořením nemůže být pojmenována. V různých zdrojích jsou země jako Kazachstán, Kyrgyzstán, Turecko, Indie, Írán, Čína nazývány rodištěm pilaf. Současně se tajemství vaření pilaf liší pro každou národnost - od souboru přísad až po technologii jejich pražení a dušení. Zpravidla se připravuje podle východní tradice na otevřeném ohni, v kotlíku se silnými stěnami. Společný pro všechny možnosti vaření pro toto jídlo je nezměněná kompozice - rýže (ačkoli to je někdy nahrazené jinými obilovinami, například, ječmen), maso a koření. Je v koření a leží v tajnosti pilaf, což mu umožnilo stát se oblíbeným pokrmem po celém světě. Proto, aby hostitelka úspěšně zopakovala kouzlo orientálních kuchařů a podmanila si vše s voňavými a chutnými pokrmy, je nesmírně důležité zvolit správné složení koření a udržet potřebné proporce.

OBSAH

Koření pro složení pilaf, proporce

Předtím, než přistoupíme k popisu složení koření použitého k výrobě pilafu, zaznamenáváme nejzajímavější fakt.
Zpočátku bylo složení koření pro pilaf vybráno tak, aby plnilo úlohu přírodního konzervačního prostředku. V horkých orientálních zemích pomohla kombinace speciálního koření udržet chuť a kvalitu potravin při vyšších teplotách delší.

Dnes je problém skladování výrobků řešen v chladničce, ale značkové koření je stále charakteristickým znakem takového pokrmu jako pilaf, což mu dodává jedinečnou vůni a chuť.

Klasické přísady

Složení klasického pilafového koření zahrnuje tři hlavní složky: kmín, dřišťál a šafrán. Toto je základ, bez kterého pilaf nemůže být volán pilaf. Uvažujme o detailech těchto koření.

Zira je semeno kmínu, ale ne obyčejné, ale indické. Toto koření se používá jak v celku, tak i v přízemní formě. Vůně sýra - hlavní poznámka v koření pro pilaf. Je poměrně silný a nasycený, zejména pokud používáte celá koření v koření.

Barberries jsou známé všem bobulím, které mají tmavě červenou barvu. Chuť dřišťálu se vyznačuje lehkou příjemnou kyselostí a složení je jen skladem vitamínů a prospěšných mikroprvků. Pro přípravu pilaf dřišťál se používá v sušené formě. Celé bobule dokonale doplňují chuť masa a dávají pokrmu rozeznatelnou pikantní chuť.

Šafrán je koření, které dodává plovu charakteristickou nažloutlou barvu a dodává lehce hořící a kořeněnou chuť. Musíte být obzvláště opatrní, protože přebytek šafránu může kazit jídlo. Výběr šafránu pro vaření koření pro pilaf, je vhodné hledat toto koření v jeho původní podobě. Neošetřený šafrán je "stigma" nebo rostlinná vlákna hnědá. Takže máte záruku na nákup přesně šafránu, a ne levnější zem kurkuma, která se často prodává pod rouškou šafránu. Přes podobnost těchto rostlin, šafrán je nejdůležitější koření ve složení koření, a dává charakteristickou chuť koření pilaf.

To je zajímavé! Málokdo ví, ale na východě se šafrán nepoužívá k vaření pilaf, ale šafránová voda připravená zvláštním způsobem. K tomu, několik vláken rostliny jsou mleté ​​do stavu prášku, pak se nalije vodou a infuze v průběhu dne. Naplnění výsledného infuze, naplní pilaf, zatímco obdrží jednotnou žlutou barvu a harmonickou, měkkou chuť.

Kromě základních koření lze černou a červenou papriku (zejména v evropských variantách pokrmů), kmín a kořeněné byliny použít také k výrobě pilaf, jak bylo uvedeno výše. A samozřejmě, nikde v přípravě pilaf a bez zeleniny, které také slouží jako koření: cibule a česnek.

Koření zahrnuté v koření pro pilaf, tvoří bohaté chemické složení. Tak, klasické pilaf koření obsahuje téměř všechny vitamíny B, stejně jako C, H, E, PP vitamíny. Kromě toho složení koření zahrnuje mnoho minerálů nezbytných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, zinek, hořčík, železo, fosfor, selen, stejně jako beta-karoten.

Tak, složení koření pro pilaf je velmi bohaté a rozmanité, a aby nekazit jídlo, hostitelka by měla následovat několik důležitých pravidel vaření, který bude projednán později.

Jak vařit koření do domu vlastníma rukama

Znáte-li klasickou kompozici koření pro pilaf, můžete se po pečlivém prostudování přesných proporcí pokusit udělat to sami. Jaká pravidla by měla být dodržována při manipulaci s kořením, aby zdůrazňovala chuť pilaf, ale nekazila?

Různé recepty předpokládají použití celého nebo drceného koření. Hlavní pravidlo je však vždy stejné: koření na koření by mělo být vždy čerstvé. Při nákupu surovin pro domácí koření, měli byste věnovat pozornost balení: je žádoucí dát přednost skla nebo fólie, ale ne papíru. Nejkvalitnější a nejčerstvější koření se prodává ve skleněných nádobách, většina z nich má zabudovaný mlýn. Tak, získávání přísad pro koření ve skle, mohou být mleté ​​bezprostředně před vařením, z nichž chuť pilaf jistě prospěje. Nicméně, to stojí za zmínku, že pouze bylinky jsou rozdrcené na domácí koření, ale bobule jsou nejlepší vlevo celý.

Komponenty pro koření se mohou lišit, ale několik přísad zůstává vždy stejné:
- zira, dávající pokrmu jemnou, charakteristickou orientální chuť;
- dřišťál s charakteristickou kyselostí;
- Saffron, díky kterému dostane pilaf krásnou žlutou barvu.

Je třeba mít na paměti, že výsledné koření by mělo být přidáno do misky opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti pilau. Zkušení kuchaři doporučují, aby při vaření pilaf nemíchali kořenící přísady, ale přidávali je do misky odděleně v různých okamžicích vaření. Současně, koření není přidané k pilaf sám, ale k zirvak - ty komponenty, které jsou připravené v kotli před rýží je hozený tam (toto může být, se spoléhat na recept, maso, cibuli, mrkev a jiné produkty). Zirvak je základem misky a záleží na tom, jak dobře se vaří, jaké koření bylo vybráno, chuť připraveného pilaf závisí. Pokud je směs koření připravena, přidejte ji do pilafu nejlépe 20-30 minut před připraveností, kdy je téměř veškerá voda absorbována.

Nejdůležitějším pravidlem, které je třeba pamatovat při přípravě koření pro pilaf, je umírněnost a přesné proporce. Uvádíme příklad klasického složení koření, které se používá k výrobě pilafu (1 velký kotel).