TÉMA: mikroflóra léčivých a enzymatických přípravků živočišného původu.
1. Charakteristika surovin endokrinních enzymů.
2. Veterinární a hygienické požadavky na výběr a primární zpracování surovin pro endokrinní enzymy.
Přípravky z orgánů, tkání a žláz pocházejících z jatečných zvířat se nazývají orgánové přípravky. V závislosti na výrobě jsou suroviny rozděleny do tří skupin: endokrinní, enzymové a speciální. Endokrinní suroviny - hypofýzy, epifýzy, štítné žlázy a příštítných tělísek, nadledviny, slinivky břišní, varlat, vaječníků a kotil. Enzymové suroviny - slinivka břišní, sliznice skotu a žaludky prasat, telata a jehňata. Speciální suroviny jsou krev, žluč, játra a mícha.
Technologický proces primárního zpracování surovin endokrinních enzymů zahrnuje extrakci příprav a konzervaci orgánů endokrinních enzymů. Odebrané orgány jsou nutně neporušené.
Žlázy endokrinních enzymů obsahují účinné látky pouze v prvních hodinách po smrti zvířete, proto musí být odebrány nejpozději 1 hodinu po porážce zvířete a hypofýze, pankreatu, brzlíku - nejpozději 15-30 minut.
Každý druh suroviny se čistí a třídí odděleně a pak se balí do skleněných nádob nebo bílého kovového zboží. Čisté endokrinní suroviny se zváží.
Konzervace surovin se provádí tepelně (zmrazení, var a sušení) a chemických metod.
Chemicky endokrinní suroviny konzervované acetonem, ethylalkoholem, solí. Tyto konzervační látky dehydratují suroviny, zatímco autolytické procesy ve tkáních a buňkách jsou suspendovány nebo redukovány. Konzervační prostředky navíc zabraňují rozvoji mikroorganismů.
Příštítné tělíska zůstávají během 1 měsíce, zbytek - do 2 měsíců. Štítky jsou připevněny ke kontejneru s uvedením doby odběru, typu surovin a způsobu konzervace.
Nosit suroviny v izotermických vozech, udržovat v nich teplotu podlahy vozu.
Endokrinní a enzymatické suroviny a krev pro farmaceutické a výživové potřeby lze odebírat pouze od zdravých zvířat. Suroviny z endokrinních enzymů mohou být odebírány ze zvířat, která jsou bezpečná pro infekční onemocnění. V souladu s pravidly pro veterinární vyšetření a předběžné veterinární vyšetření a veterinárně-hygienickou odborností v oblasti masných a masných výrobků (2002) je zakázáno: sbírat endokrinní suroviny, míchu a žluči ze zvířat, pacientů a nemocí slintavky a kulhavky a očkovat (až do konce 21. dne) po očkování proti slintavce a kulhavce a 14 dnů proti antraxu, nebo ze zvířat, kterým bylo podáváno antraxové sérum s terapeutickým účelem po dobu 14 dnů po podání, jakož i ze zvířat, kterým bylo podáváno antibiotikum s terapeutickým účelem Wow v pokynech pro použití ve veterinárním lékařství.
Sliznice žaludků prasat a sýrů ze skotu mohou být použity k produkci suchého albuminu, pokud jsou zařízení na zpracování masa vybavena sušicími jednotkami, které zpracovávají hotový výrobek, když opouští sušicí jednotku při teplotě nižší než 65 ° C. v případě, že taková zařízení neexistují, je krev podrobena digesci (s nárůstem teploty o tloušťce nejméně 80 ° C během 2 hodin) nebo zpracováním na suché krmivo živočišného původu.
Sběr surovin pro endokrinní enzymy pro lékařské účely od zvířat trpících leukémií a maligními nádory, jakož i jeho použití při identifikaci patologických změn v něm, známek hniloby, cizího pachu je zakázáno.
Odborníci ve veterinárním lékařství by měli přísně zajistit, aby žlázy byly vybrány pouze ze zdravých zvířat. současně musí být odstraněny neporušené, dobře očištěné od tuků a jiných tkání, ochlazeny, konzervovány a skladovány ve vhodných podmínkách včas. Lékař veterinárního lékařství musí zkontrolovat konzervované žlázy, které jsou odesílány do továrny na endokrinní přípravky nebo do jiného závodu na zpracování masa, kde je endokrinní obchod. Za každou šarži surovin připravených k odeslání vypíše lékař příslušné veterinární osvědčení.
Pokud se na místě zpracovávají endokrinní a enzymové suroviny, lékař veterinárního lékařství tohoto obchodu kontroluje množství surovin a konzervačních látek (alkohol, benzín, tetrachlormethan), sleduje čistotu obchodu a vybavení. Suroviny endokrinních enzymů, které nejsou vhodné pro výrobu přípravků pro orgány, se likvidují.
Otázky pro sebeovládání: 1. Co jsou přípravky orgánů?
2. Jaké jsou požadavky na suroviny pro přípravu organopreparací?
Oddíl ix Hygienické a hygienické požadavky na sběr, zpracování a konzervaci surovin živočišného původu. Hygienická a mikrobiologická kontrola biologicky aktivních léčiv.
Suroviny živočišného původu se používají k výrobě biologicky aktivních léčiv. Hlavními složkami, které určují terapeutický a fyziologický účinek, mohou být hormony (hormonální přípravky), enzymy (enzymové přípravky) a další biologicky účinné látky. Syntetickou metodou lze získat pouze několik hormonů a enzymů.
Suroviny získané při porážce hospodářských zvířat v zařízeních na zpracování masa jsou hlavním zdrojovým materiálem pro přípravu biologicky aktivních léčiv (hormonální a enzymové).
Pro produkci hormonálních a enzymatických přípravků používejte následující druhy surovin: endokrinní - hypofyzární, příštítnou tělísku, štítnou žlázu, slinivku břišní, nadledvinky, pohlavní žlázy, placentu; enzym - pylorická část žaludku prasat, sliznice sychugu skotu a drobných přežvýkavců, slinivky břišní, sliznice tenkého střeva; speciální - krev, játra, žluč, mícha atd.
Endokrinní, enzymové a speciální suroviny získané ze zvířat pro produkci biologicky aktivních léčiv, nesterilní, mohou obsahovat hnilobné bakterie, plísňové houby, kvasinky, aktinomycety, koksovou mikroflóru atd. Kontaminace surovin saprofytickými a patogenními mikroby může nastat různými způsoby.
Způsoby a zdroje výsevu mikroorganismy endokrinních, enzymatických a speciálních surovin
Orgány a tkáně zvířat se naočkují různou mikroflórou, a to jak v důsledku in vivo očkování (endogenní cesta), tak v důsledku mikrobů, které do nich vstupují z vnějšího prostředí (exogenní cesta).
Endogenní infekce se vyskytuje častěji v případech, kdy zvíře mělo nemoc nebo má infekční onemocnění. Někdy, kvůli poklesu odporu těla pod vlivem množství faktorů (přepracování, chlazení, hladovění, etc.), mikroorganismy, stálí obyvatelé gastrointestinálního traktu, proniknou ze střeva přes lymfatické a krevní cévy do svalů a orgánů zvířete. Kromě toho může dojít ke kontaminaci surovin mikroflórou v případech, kdy se po porážce zvířete po 2 hodinách nebo více odstraní vnitřnosti. Výrazně zvyšuje schopnost mikrobů proniknout ze střeva do orgánů a tkání zvířat během jejich dlouhého transportu v uzavřených autech v létě.
Celoživotní výsev orgánů a tkání zvířat závisí na načasování krmení a délce hladovění před porážkou. U zvířat zabitých 4-6 hodin po krmení se mikroorganismy nacházejí v krvi, svalech, kostní dřeni, slezině, ledvinách a po 24 hodinách hladovění, v podstatě pouze v játrech.
Exogenní výsev surovin mikroorganismy se vyskytuje při vykrvení zvířete, střihu, řezání, přepravě a skladování jatečně upraveného těla. Mikroorganismy se dostávají na suroviny při porážce zvířete ze zařízení, kůže, z gastrointestinálního traktu, z rukou pracovníků apod. Tyto zdroje osevu surovin jsou velmi nebezpečné, neboť spolu se saprofytickými mikroorganismy není vyloučena možnost kontaktu s endokrinními, enzymatickými a speciálními surovinami a patogenními mikroby. Většina surovin je kontaminována v případě poškození střeva s tónováním.
V gastrointestinálním traktu obsahuje velké množství různorodé mikroflóry. Nejčastěji se jedná o půdní mikroby tvořící spóry subtilis-mesentericus, bakterie Escherichia coli, skupinu Proteus, cocci, klostridii a další.
Mikroorganismy se mohou dostat do krve během vykrvácení, jako při řezání krevních cév, vzniká podtlak a zatímco srdce chvíli pracuje, jsou mikroby nasávány do otevřených žil ze vzduchu az kontaminované kůže. Krev může být také kontaminována bakteriemi na čepelí nožů. Cl.sporogenes, Cl. perfringens, Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E.coli, cocci microflora, atd.
Velké množství mikrobů na kůži zvířete. Ve vlně se vždy nacházejí kohouty, střevní, Pseudomonas bacilli, bacily subtilis-mesentericus, mikroby ze skupiny Proteus, Salmonella, atd. Mikroorganismy se mohou při výběru dostat do ovzduší, na kůži, na ruce, na pracovní oděv a odtud na suroviny.
Očkování kůže mikroby může být výrazně sníženo promytím a výplachem dezinfekčními roztoky.
Krevní a svalová šťáva, která se hromadí na stolech, je příznivým základem pro zárodky. Počet mikrobů na nářadí, balení, rukou a pracovních oděvech pracovníků se zvyšuje na konci směny.
Pokud se na počátku směny, vzorky z rukou obvalschikov, stejně jako z nástrojů a balení, emitují hlavně koksové mikroflóry, pak na konci směny, kromě toho, že jsou plísně houby, aktinomycety, E. coli a další druhy bakterií.
Aby se snížil stupeň bakteriální kontaminace endokrinních, enzymových a speciálních surovin, je nutné dodržovat nejmodernější techniku porážky zvířat s dodržováním průmyslové hygieny, neustále udržovat čistotu v dílnách. Tabulky, nástroje před prací by měly být omyty a dezinfikovány. Pracovníci musí striktně dodržovat pravidla osobní hygieny.
Aby se zabránilo pronikání velkých množství mikrobů do surovin a aby se v nich vyvíjely mikrobiologické procesy, je nutné suroviny vybírat a skladovat v přísném souladu s hygienickými a hygienickými požadavky.
Hygienické a hygienické požadavky na sběr
a zachování surovin živočišného původu
Endokrinní a enzymové suroviny mají své vlastní vlastnosti. Proto jsou při odběru, zpracování a skladování na něj kladeny přísné požadavky, protože proteinové biologicky aktivní látky v něm jsou vysoce nestabilní. Po porážce se v orgánech a tkáních zvířete začnou vyvíjet autolytické a současně mikrobiologické procesy, které mohou vést k jejich poškození. Kvalita a výtěžek hotových výrobků do značné míry závisí na tom, jak rychle a rychle se těmto nežádoucím procesům zabrání při výběru a zpracování surovin. V souladu s pokyny pro sběr a přípravu endokrinních a enzymových surovin jsou hlavní požadavky následující: povinné dodržování hygienických a veterinárních a hygienických norem a předpisů; těžba surovin v krátkém čase po porážce zvířete a jeho přemístění do čištění nejpozději 15 minut po odběru. Konzervované, skladované a přepravované suroviny by měly být v přísném souladu s regulovanou teplotou. Sběr endokrinních a enzymových surovin začíná na jatkách. Je žádoucí, aby výroba přípravků pro orgány byla umístěna vedle dílny vedlejšího produktu. Při výrobě léčivých přípravků je nezbytné, aby byly suroviny získávány ze zdravých zvířat, a proto by měly být při porážce kontrolovány veterinární a hygienické podmínky a věnována pozornost patologickým a anatomickým změnám orgánů a tkání. V dílnách endokrinních a vedlejších produktů se provádí primární zpracování a konzervace surovin.
Každá šarže endokrinních a enzymových surovin před konzervováním je podrobena důkladné veterinární a hygienické kontrole. Nesmí se zpracovávat na léčivé přípravky žlázy s ložisky kalcifikace nebo zhutnění, atrofizací a abscesy. Pro extrakci a přípravu endokrinních a enzymových surovin používáme nástroje z nerezové oceli, pochromované nebo poniklované. Před použitím se sterilizují. Pro přípravu by měly být pro každý druh suroviny k dispozici oddělené stoly s chlazeným povrchem.
Endokrinní suroviny se sbírají ve speciálních smaltovaných, hliníkových nebo nerezových kyvetách, nádobách. Sbírky jsou obvykle chlazeny ledem nebo suchým oxidem uhličitým. Při sběru surovin je nutné jej chránit před přímým slunečním zářením a zabránit kontaktu s vodou. Pokud se endokrinní suroviny nepoužijí okamžitě k výrobě léčiv, rychle se zmrazí a některé žlázy s vnitřní sekrecí se suší metodou lyofilizace nebo konzerv s chemikáliemi (aceton, alkohol, chlorid sodný). Endokrinní a enzymové suroviny jsou chráněny tak, aby byly zachovány původní biologické vlastnosti, zabraňují rozvoji mikrobiologických procesů a inhibují autolytické změny.
Endokrinní, enzymatické a speciální suroviny jsou konzervovány různými metodami (zmrazení a chemikálie). Široce se používá konzervace surovin zmrazením. Při rychlém zmrazování se zpravidla plně zachovávají chemické a biologické vlastnosti surovin. Suroviny jsou rychle zmrazeny v mrazicích skříňkách při teplotě -40,50 ° C. Zmrazené suroviny jsou skladovány při teplotě ne vyšší než - 12 0 С po dobu 4-6 měsíců.
Pro konzervování surovin jsou chemická činidla zvolena jako chemická činidla s přihlédnutím k aktivní látce a povaze dalšího zpracování surovin. Například aceton byl dobrým činidlem pro uchování hypofýzy.
Mikroflóra z kůže a kožešinových surovin
ABSTRAKT
Téma: „Mikroflóra kůže a kožešinových surovin“
Splněno: student 525 skupin
Buchka Irina Leonidovna
Zvířecí kůže jsou cennou surovinou pro kožedělný a kožešinový průmysl. Střevní produkty (střeva, jícen, částečně žaludky zvířat) se používají v klobásech a dalších průmyslových odvětvích.
Kůže a střevní suroviny získané v zařízeních na zpracování masa z jatečných zvířat vždy obsahují velké množství mikroorganismů. Aby se zabránilo rozvoji mikrobů a zachovaly se nativní vlastnosti kůže a střevních surovin, jsou zachovány. V procesu konzervování se mění složení mikroflóry kůží a střev. V případě předčasné konzervace, stejně jako v rozporu s technologickými způsoby konzervace a skladovacích podmínek v důsledku reprodukce mikroorganismů, může dojít ke zhoršení kůží a střevních produktů.
Mikroflóra z kůže a kožešinových surovin
Kůže zvířete sestává z epidermis (vnější vrstvy kůže), dermis a podkožní vrstvy (vlákno). V epidermis jsou vylučovací kanály mazových a potních žláz. Povrch epidermis, zejména vlasů (vlny), vždy obsahuje různé mikroorganismy. Dermis se skládá z horní papilární a dolní retikulární vrstvy. V dermis zdravých zvířat s normálním fyziologickým stavem těla mohou být obsaženy jednotlivé mikrobiální buňky.
Zvířecí kůže jsou zachovány s antiseptickým, solením.
Období platnosti aplikovaných antiseptik jsou však omezené a po určité době po konzervování se mohou mikroorganismy, které si udržely svou životaschopnost, za příznivých podmínek začít vyvíjet.
Zbytková mikroflóra kožených a kožešinových surovin, kterou velvyslanec uchoval, je zastoupena především mikroorganismy, které milují soli a jsou odolné proti soli: bakterie halophyllum (Bact. Halophilum), různé kokové, nádherné tyčinky, aerobní bacily, plísně, kvasinky atd.
Konzervování čerstvým sušením (sušení) se provádí sušením bez použití soli v přírodních podmínkách na volném prostranství pod baldachýnem nebo ve speciálních sušičkách při teplotě 30-50 ° C. Sušení se používá pouze pro konzervování kůží drobného skotu a jiných drobných kůží nebo v těchto oblastech. dovolují klimatické podmínky. Konzervování čerstvým sušením je založeno na skutečnosti, že vlhkost je odstraněna z kůže na zbytkový obsah nejvýše 6-16%. S tak nízkou vlhkostí je životně důležitá aktivita mikroorganismů zcela potlačena. Některé mikroby, které jsou méně odolné vůči sušení, vymizí, ale většina mikroorganismů si zachovává svou životaschopnost. Na povrchu sušených kůží se neustále vyskytují spory různých bacilů a klostridií, koků, plísní a spór aktin-mykóza. Když se zvyšuje obsah vlhkosti v kůži, stávají se dobrým prostředím pro vývoj těchto mikroorganismů a mohou být poškozeny.
Pro výrobu kvalitních kožených a kožešinových surovin vhodných pro dlouhodobé skladování, dobré hygienické podmínky výrobních zařízení a vybavení, řádná příprava kůží pro konzervování (čištění z hromádek, krve, masa a plátků masa), je velmi důležité přísné dodržování pokládání kůže před konzervováním. (ne více než 3-4 hodiny) a režimy teploty a vlhkosti pro konzervování a skladování kůží (teplota ne vyšší než 7 ° C a relativní vlhkost vzduchu 50-60%).
V případě porušení technologických režimů konzervování nebo nesprávného skladování konzerv, jsou vytvořeny příznivé podmínky pro zachování životaschopnosti mikroorganismů a jejich vývoje, v důsledku čehož může dojít k poškození nebo zhoršení kvality konzerv (vad).
Vady kůže, konzervovaná sůl, zahrnují rubeolu, modré a fialové skvrny. Rubeola je způsobena mikroorganismy halofilních a solných rezistentních mikroorganismů, které tvoří růžový a červený pigment - růžový mikrokokus (M. roseus), nádhernou tyčinku (Serratia marcescens) a plísňové houby. Vada „modré skvrny“ je výsledkem aktivity soli tolerantního Pseudomonas aeruginosa (Ps. Aeruginosa), který tvoří modrozelený pigment. Vada „purpurových skvrn“ způsobuje bakterie Pseudomonas Violacea (Ps. Violaceae) a další aerobní bakterie a plísňové formy, které tolerují soli.
Nejčastější vadou suché kůže je plíseň. Vyskytuje se, když kůže nejsou řádně skladovány ve vlhkých, chladných, špatně větraných prostorách, v důsledku čehož jsou kůže navlhčeny, začíná vývoj plísňových plísní v důsledku vitální aktivity, kterou jsou proteiny kůže zničeny a její síla se snižuje.
Zvýšení pokládání kůže před konzervováním (zpožděné konzervování) může vést k rozvoji proteolytických mikroorganismů a vzniku defektu „prelina“.
Veterinární a hygienické požadavky na kůže a střevní suroviny
Oděvní průmysl. Kožené suroviny jsou již dlouho považovány za zdroj mnoha infekčních onemocnění zvířat a lidí, zejména antraxu. V závodech na zpracování masa jsou zpravidla poražena zdravá zvířata, ale je možná i možnost nalezení nemocných zvířat na dopravníku. Po porážce a střelbě z kůže může docházet k sekundární kontaminaci mikroorganismy, což dále ovlivňuje kvalitu surové kůže, proto je důležité dodržovat všechny hygienické a hygienické požadavky ve výrobních provozech pro zpracování kožených surovin.
V prostorách pro solení a skladování kůží by teplota měla být 5–10 ° C. Při absenci masných jatek na sanitárních jatkách by měla být v obchodě s oděvy upravena samostatná komora pro dezinfekci solené kůže infikovaných kůží. Pro práci v dílně uspořádejte samostatné domácí prostory. Zajistěte zařízení pro sběr a rychlou likvidaci odpadu a odpadní soli. Odpadní voda ze strojů a přístrojů je vypouštěna do kanalizace přes sifon s nálevkou.
Oddělení pro dezinfekci kůže a kožešinových surovin musí mít hygienickou inspekční místnost, místnost pro servisní personál, nakládací oddělení pro příjem nepříznivých surovin, čisté oddělení pro přípravu dezinfekčních roztoků a vypouštění dezinfikovaných surovin, neutralizaci a odstraňování vlhkosti. V čistém prostoru jsou instalovány nádoby pro přípravu dezinfekčního roztoku, bubny pro neutralizaci kyseliny chlorovodíkové v kůžích po dezinfekci, kozy pro tok surovin, stojan pro konzervování.
Kůže jsou odděleny a vydezinfikovány od nemocných nebo podezřelých z nákazy infekčními chorobami. Je zakázáno míchat kůže od zdravých a nemocných zvířat. Ty jsou dezinfikovány v závislosti na typu patogenu dle Pokynu pro dezinfekci surovin živočišného původu podniků pro jeho přípravu, skladování a zpracování. Když zasáhne v obchodě skrývá z nemocných zvířat také provádět nezbytné veterinární a hygienická opatření. Mezdra a další odpady při zpracování kůží se z obchodu odstraňují, protože se hromadí ve speciálních hermetických nádobách.
Každý den po práci se vybavení a inventář důkladně očistí a promyjí horkým (60–70 ° C) sody (0,5–2%) nebo roztokem hydroxidu sodného (0,1–0,2%). Zařízení, zásoby, stěny a podlaha jsou běleny měsíčně bělícím roztokem obsahujícím 2% aktivního chloru nebo 2% roztoku hydroxidu sodného. Obchod neustále pracuje na ničení hlodavců a hmyzu. Dezinfekce pracovních oděvů pracovníků se provádí po práci. Pořadí dezinfekce určuje veterinář.
Kulturní a morfologické charakteristiky mikroflóry surovin z masa a endokrinních enzymů v Burjatské republice téma diplomové práce a abstrakt na HAC 03.00.23, kandidát biologických věd Bokhoev, Victor Anatolyevich
Obsah Kandidát biologických věd Bokhoev, Victor Anatolevich
1.1. Stav ruského masného trhu.
1.2. Mikrobiologie masa jako stanoviště mikroorganismů.
Infekční choroby přenášené masem, masnými výrobky.
1.4. Potravinově toxikologické a toxikologické účinky mikrobiálního původu.
1.5. Endokrinní orgány zvířat.
1.5.1. Struktura a funkce slinivky břišní.
1.5.2. Některé problémy mikrobiologie pankreatu.
2. VLASTNÍ VÝZKUM.
2.1.Materiály a výzkumné metody.
2.2.1. Dynamika a geografie příjmu masa hospodářských zvířat na trh "Central", Ulan-Ude.
2.2.2. Epidemická situace toxických infekcí obyvatelstva Burjatské republiky.
2.2.3. Stupeň kontaminace vzorků mikroorganismy.
2.2.4. Kulturně - morfologické charakteristiky izolovaných mikroorganismů.
2.2.5. Biochemická a virulentní charakterizace mikroorganismů.
2.2.6. Rodová příslušnost izolovaných mikroorganismů.
2.2.7. Citlivost izolovaných mikroorganismů na některá antibiotika.
2.2.8. Biologické charakteristiky jednotlivých mikrobiálních kultur patogenů způsobených potravinami.
3. DISKUSE VÝSLEDKŮ VÝZKUMŮ.
5. PRAKTICKÉ NABÍDKY.
Úvod do diplomové práce (část abstraktu) Na téma "Kulturní a morfologické charakteristiky mikroflóry masných a endokrinních enzymových surovin v Burjatské republice"
Relevance tématu. Problém bezpečnosti životního prostředí a vysoce kvalitních potravin je nejdůležitější státní a vědeckou prioritou, protože potraviny jsou jedním z hlavních faktorů ovlivňujících veřejné zdraví.
Kvalitní mikrobiologická analýza surovin živočišného původu - masa, slinivky břišní - je obzvláště nutná vzhledem k tomu, že kromě stravování mohou být suroviny po biotechnologickém zpracování použity pro výrobu léčiv, biologicky aktivních přísad. Zpracované zvířecí orgány by proto neměly být nositeli patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů.
Masný trh v Burjatské republice je charakterizován dostupností produktů pocházejících z chovů hospodářských zvířat v ČR i v regionech Ruské federace. Kromě toho jsou dodavateli masných výrobků další země. Nedostatečná mikrobiologická kontrola příchozích masných výrobků významně přispívá k vzniku a šíření vznikajících infekcí mezi obyvatelstvem.
Patogenní a podmíněně patogenní mikroorganismy, které se mohou rozmnožovat v potravinářských výrobcích a způsobují rozvoj infekčního procesu, mají hygienický epidemiologický význam v surovinách masných a endokrinních enzymů, které způsobují rozvoj infekčního procesu: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, per t, Staphylococcus aureus, Salmonella a další. Včasná identifikace těchto mikroorganismů se proto jeví jako nejdůležitější ve světle řešení problémů s použitím vysoce kvalitních surovin pro výrobu léčiv.
Vzhledem k tomu, že stávající kontrola surového masa v laboratořích veterinární a hygienické kontroly je omezena pouze na organoleptické, biochemické ukazatele a mikroskopie v případech podezřelých infekčních onemocnění, praktické provádění nových ustanovení je stanoveno v regulačních a legislativních dokumentech, spojených s vývojem koncepce hodnocení mikrobiologických ukazatelů potravinářských výrobků. Hodnocení probíhá v celém potravinovém řetězci na základě přísně vědeckého přístupu, který vyžaduje nejen znalost výrobních technologií, ale také informace o biologických procesech v potravinách [149].
Účel a cíle výzkumu. Studium kulturně-morfologických a biochemických vlastností mikroflóry jatečně upravených těl masných těl a pankreatických žláz hospodářských zvířat na základě mikrobiologického sledování trhu s masem Republiky Burjatsko. V souladu s cílem jsou definovány následující úkoly:
1. identifikovat moderní faktory, které zajišťují biologickou bezpečnost masa a určují jeho rozsah na spotřebitelském trhu Ulan-Ude;
2. prošetřit epidemiologický stav v Burjatské republice;
3. stanovit množství mikrobiální kontaminace masa a pankreatu hospodářských zvířat za účelem provedení srovnávací analýzy;
4. studovat vlastnosti, druhové a genové složení, strukturu izolovaných kultur mikroorganismů, popsat biologické vlastnosti jednotlivých mikrobiálních kultur.
Vědecká novinka. Na základě provedených experimentů byly rozšířeny myšlenky o druhové rozmanitosti mikroflóry masa, syrového masa a jeho dopadu na biologickou bezpečnost. Jsou zkoumány faktory, které určují rozsah masných výrobků na spotřebitelském trhu města Ulan-Ude. Potvrdila pravděpodobnost zavlečení a vznik různých infekcí dovezených z jiných zemí.
Kritická měřítka byla analyzována ve fázi „spotřebitelského trhu“ na základě mikrobiologického monitorování masové flóry hospodářských zvířat a slinivky břišní skotu, což je první krok v monitorování biologické bezpečnosti ve všech fázích od počáteční produkce, zpracování a skladování až po uvádění na trh a uvádění na trh. spotřeby. Na základě kulturně-morfologických a biochemických charakteristik bylo identifikováno spektrum podmíněně patogenních a patogenních mikroorganismů patřících k typickým rodům: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Bylo zjištěno, že typy Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, které nejsou typické pro tuto surovinu, představují riziko nákazy mezi populací, stejně jako ovlivňují kvalitu žláz slinivky břišní, určených pro produkci hormonálních a enzymatických přípravků.
Praktický význam práce. Výzkumné materiály jsou využívány ve výukovém procesu při výuce a vedení laboratorních a praktických cvičení na katedře mikrobiologie, virologie a VSE v průběhu mikrobiologického, veterinárního a hygienického vyšetření. Vyvinuté metody mikrobiologického hodnocení biologické bezpečnosti masa a surovin endokrinních enzymů při výrobě léčiv.
Metody jsou využívány při diagnostické práci specialistů veterinárních laboratoří a veterinárně-hygienických vyšetření, což je potvrzeno zákonem o implementaci a používání metodických doporučení Státní veterinární služby Burjatské republiky od 08. 02. 2008.
Schválení práce. Hlavní ustanovení disertace byla hlášena a diskutována na V sibiřském Mezinárodním veterinárním kongresu (Novosibirsk, 2004); na mezinárodní vědecko-praktické konferenci "Aktuální problémy biologie a veterinární medicíny malých domácích zvířat" (Troitsk, 2005); na mezinárodní vědecko-praktické konferenci „Aktuální problémy veterinární medicíny a biotechnologie“ (Orenburg, 2006); na mezinárodní vědecko-praktické konferenci věnované 100. výročí profesora Ivana Andreeviče Spiryukhova "Aktuální otázky ekologické, srovnávací, věkové a experimentální morfologie" (Ulan-Ude, 2007); Bulletin BSAA pojmenovaný po V.R. Filippova "Ulan-Ude, 2007".
Publikace. Hlavní výsledky vědeckého výzkumu se odrážejí v pěti publikacích.
Rozsah a struktura práce. Práce je prezentována na stránkách počítačového textu a skládá se z následujících částí: úvod, přehled literatury, vlastní výzkum, diskuse o výsledcích, závěry, praktické návrhy, seznam referencí a aplikací. Odkazy zahrnují různé zdroje, včetně v zámoří. Práce je ilustrována tabulkami, obrázky.
Závěr práce na téma "Biotechnologie", Bohoev, Victor Anatolyevich
1. Jsou identifikovány hlavní faktory, které zajišťují biologickou bezpečnost masa a ovlivňují jeho sortiment výrobků na spotřebitelském trhu města Ulan-Ude. Většina hovězího, vepřového, koňského a jehněčího masa pochází z oblastí Burjatské republiky. V poslední době došlo k nárůstu příjmů z ostatních regionů. Proto je úloha analýzy dynamiky příjmu masa, informovanosti dodavatelů nepopiratelná z hlediska bezpečnosti potravin.
2. Byl studován epidemiologický stav otravy jídlem v Burjatské republice. Významně se zvyšuje výskyt toxických infekcí s nutriční infekcí populace s akutními střevními infekcemi zavedené a neznámé etiologie.
3. Byl stanoven objem mikrobiálních kolonií 73 vzorků masa a 10 vzorků pankreatických žláz, což naznačuje, že celková a patogenní mikroflóra (QMAFAnM) nepřekročila maximální přípustné koncentrace stanovené hygienickými normami pro mikrobiologické ukazatele. Tento ukazatel, stanovený normativními akty a využívaný nejen na trzích města, ale také v procesu technologické, biotechnologické výroby, neodhaluje kvalitativní složení mikrobioty. Byla provedena komparativní analýza mikroflóry masa a slinivky břišní, která vykazovala nízkou úroveň kontaminace mikroby těchto žláz. Biotechnologický potenciál surovin endokrinních enzymů (slinivky břišní), který se podílí na vývoji vysoce kvalitních zdravotnických výrobků, je tedy mnohem vyšší než maso.
4. Rozšířené představy o druhové rozmanitosti mikroflóry masa a surovin endokrinních enzymů používaných v biotechnologii. Na základě studovaných vlastností bylo stanoveno obecné složení 135 mikrobiálních kultur, které patří do 16 rodů a 36 druhů mikroorganismů. Některé z nich jsou typickými zástupci kmenů Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella a Enteropathogenic Escherichia coli. Neobvyklé typy Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella pro tuto surovinu, které nejsou regulovány společností SanPin a mohou hrát určitou roli při výskytu toxikoinfekcí v potravinách, jakož i kvality pankreatických žláz určených pro výrobu hormonálních a enzymatických přípravků.
5. PRAKTICKÉ NABÍDKY
Doporučujeme použít získané výsledky výzkumu: při psaní příslušných referenčních a vzdělávacích materiálů o hygienické mikrobiologii, veterinárně-hygienickém vyšetření;
• ve výchovném procesu při přednáškách a vedení laboratorních a praktických cvičení se studenty fakulty veterinární medicíny, technologie výroby potravin, zoo-inženýrských a biologických fakult vysokých škol;
• v laboratořích výzkumných ústavů studujících kvalitu potravinářských výrobků;
• v diagnostické práci odborníků veterinárních laboratoří republiky a veterinárně-hygienických vyšetření, jakož i pracovníků biofaktorů při výrobě léčivých a biofermentálních přípravků;
• v procesu vytváření preventivních opatření v případech nákazy a šíření infekčních onemocnění mezi lidmi;
Reference disertační výzkum kandidát biologických věd Bokhoev, Victor Anatolyevich, 2008
1. Abdulin, Kh.H.Sibirskaya vřed Text / Kh.H. Abdulin, S. Kh. Kharisov - M.: Kolos, 1976.- 251 str.
2. Avakyan, A.A. Atlas anatomie bakterií patogenních pro člověka a zvířata Text. / AAAvakyan, L.N.Kants, IB. Pavlov. - M.: Medicine, 1972.- 184 str.
3. Autokrati, D.M. Anatomie domácích zvířat Text. / D.M.Avtokratov. -M.: Selkhozgiz, 1949. 158 str.
4. Agulnik, M.A. Mikrobiologie masa, masných výrobků a drůbežích výrobků Text./ MA. Agulnik, I.P. Korneyev. - M.: Potravinářský průmysl, 1972.-272 s.
5. Akayevsky, A.I. Anatomie domácích zvířat Text. / A.I.Akaevsky. -M.: Kolos, 1975.-276 str.
6. Aleksandrova, N.M. Detekce spór antraxu v prostředí Text / N.M.Aleksandrova, T.H.Faizov // Veterinární patologie. 2003. -O1.-С.139-141.
7. Alimov, V.A. Identifikace Listeria monocytogenes v objektech veterinárního dohledu Text. / V.A.Alimov // Veterinární patologie. 2003. - №1. - str. 141 - 143.
8. Anatomie domácích textů / I.V. Khrustaleva [a další]. M.: Kolos, 1994.-466 str.
9. Anosov, NR Mikrobiologie Text / NR Anosov. M.: Kolos, 2001. - 352 str.
10. Bakteriální infekce: Reference Text / B.I.Antonov [et al.]. M.: Agropromizdat, 1986. - 352 str.
11. P.Bakulov, I.A. Listerióza hospodářských zvířat Text / IABakulov M.: Kolos, 1967 - 73s.
12. Bakulov, I.A. Nová stránka ve studiu listeriozy Text / I.A.Bakulov, V.M.Kotlyarov // Herald Ruské akademie zemědělských věd.-1999. №31. - str.14-15.
13. Bakulov, I.A. Toxické infekce a toxikóza. Problematika prevence nemocí Text. / I.A.Bakulov, A.M. Smirnov, D.A. Vasiliev. Uljanovsk, 1997. 42 s.
14. Bakulov, I.A. Citlivost kmenů antibiotik Listeria monocytogenes. /I.A. Bakulov, Yu.V. Chislov, V.M. Kotlyarov // Veterinární lékařství. 1989. - №6. - str. 29.
15. Burge, D. Mikrobiální identifikátor. / D. Berge. - Kyjev. : PeP. Vědy SSSR, 1936 - 770 str.
16. Birger, M.O. Příručka mikrobiologických a virologických metod výzkumu Text. / M.O. Birger. - M: MeditsinaD983. -445 s.
17. Výhodné, I.V. Endokrinologie Text. / Ya.V. Výhodné, E.V.Shlyahto, A.Yu.Babenko. SPb.: SpecLit, 2007. - 273 s.
18. Bogdanova, L.I. Mikrobiologická kontrola v závodech na zpracování masa Text. / LI Bogdanova. M.: Agropromizdat, 1958.- 137s.
19. Veterinární mikrobiologie Text / E.V.Kozlovsky, P.A. Emelianenko. M.: Kolos, 1982. - 300 s.
20. Wimker, L.A. Citlivost patogenu erysiplasů prasat na antibiotika Text / L.V.Vimker // Veterinární. 1968. - №7. - s. 111
21. Volina, E.G. Ekologie Leptospira Text. / Ye.G.Volina, L.E. Surukhanova // Veterinární patologie. 2004. - №4. - s. 24 - 27.
22. Volina, E.G. Biochemické a genetické aspekty patogenity leptospiry Text. / Ye.G.Volina, L.E.Sarukhanova, P.E.Shkarlat // Agrární Rusko. 2002. - №2. - s. 42 - 47.
23. Vrakin, V.F. Morfologie hospodářských zvířat Text. V.F.Vrakin, M.V.Sidorova. -M.: Agropromizdat, 1991. 370 str.
24. Hasanov, N.G. Biologické vlastnosti stafylokoků, izolované z tajemství vemene krav Text. / N.G.Hasanov // S.-H. biologie - 1988. №4. - str. 131 - 133.
25. Galiullin, A.K. Detekce patogenů antraxu v patologickém materiálu Text. / A.K. Galiullin // Veterinární lékař. - 2004.-№1.-С. 40-42.
26. Ghanama, M.JI. Toxigenicita a patogenita Escherichia Text. / M.L.Ganam, M.A.Sidorov // Veterinární lékařství. 1986. - №2. - str. 66 - 67.
27. Gerhard, T.F. Metody mikrobiologického výzkumu Text. / T.F.Gerkhard. - M.: Mir, 1983. 535 str.
28. Gershun, V.I. Listerióza hospodářských zvířat Text. / V.I. Gershun. Alma-Ata, 1982. - s. 45 - 46.
29. Gershun, V.I. Životaschopnost listerie ve vodě Text. / V.I. Gershun // Sib. Bulletin S.-kh. vědy. 1979. - №6. - str. 48 - 50.
30. Golovchenko, M.V. Adaptace a kultivace kultur Mycobacterium paratuberculosis na živných médiích Text. / MV Golovchenko // Veterinární patologie. -2006. №2. - str. 114-116.
31. Gorbatov, V.M. Produkce preparátů endokrinních enzymů v Bulharsku a ve Francii Text / V.M. Gorbatov, V.A.Gurov, L.S.Pozharinskaya. -M.: TsINTIPishcheprom, 1962.-207 str.
32. Gordeev, A.V. Abstrakt zprávy ministra zemědělství Ruské federace Text. /A.V.Gordeev // Drůbežárna. 2006. - №3. - P. 8 - 12.
33. Gorelov, Yu.M. Kultivační médium klostridie Text. / Yu.M.Gorelov, ASOreshkin // Veterinární lékařství. 1980. - №10. - s. 29 - 30.
34. GOST 21237 75 Maso. Metody bakteriologické analýzy Text-M.: Standardinform, 1975.-40s.
35. GOST 11285 93 Zmrazené žlázy slinivky u skotu a prasat. Technické podmínky Text. - M., 1995.- 22 s.
36. Gubarev, F.A. Mikrobiologie masa a masných výrobků Text. F. F. Gubarev, N. M. Strakhova. M.: Pishepromizdat, 1958. - 80 s.
37. Gurov, V.A. Výroba varhanního preparátu Text. / V.А.Gurov. - M.: Potravinářský průmysl, 1968 - 195 s.
38. Gurov, V.A. Lékařské přípravky ze živočišných surovin Text. / V.A. Gurov, M.: Izd-vo VSHV, 1957. -53 s.
39. Gurov, V.A. Reference pro výrobu organopreparatov Text. Gurov, M.A.Inozemtsev, A.B.Zamikhovsky. - M.: Potravinářský průmysl, 1970. 285 s.
40. Gurov, V.A. Produkce varhan v Československu Text.
41. V. A. Gurov, M.A.Inozemtsev. -M.: TsINTIPishcheprom, 1960. -205 s.
42. Další zlepšení systému opatření pro prevenci a kontrolu antraxových zvířat Text. / I.A.Bakulov [et al.]. - Veterinární lékařství.- 1997 №5. - s. 21.
43. Danko, Y. Tuberkulóza: patogen mění hostitelský Text. YAO.Danko // Agrární expert. 2006. - №1. - str. 60-61.
44. Denisova, E.A. Změny v morfologii buněk Staphylococcus aureus s použitím antibiotik Text / Ye.A. Denisov // Veterinární lékařství. 2000. - №5. —1. C. 24-26.
45. Deryabin, D.G. Staphylococcus: ekologie a patogenita Text. / DG Deryabin. Jekatěrinburg: Uroran, 2000 - 238 s.
46. Dyatchuk, T.I. Ekologické hodnocení masa mikrobiologickými ukazateli Text. / TI I. Dyatchuk, VN Kislenko // Pract. 2006. - №4. - str. 32-35.
47. Erofeeva, Yu.K.Listeria detekce v masných surovinách a její hygienické posouzení Text / Yu.K.Erofeeva, K.S. Yankovsky, Yu.G. Kostenko // Vše o mase. 2003. - №3. - str. 31 - 32.
48. Yefimochkina, N.R. Izolace Listeria monocytogenes z mléka a mléčných výrobků Text. / N.R.Efimochkina, S.N.Karlikanova // Mlékárenský průmysl. 2004. - №5. - s. 36 - 38.
49. Zharikova, G.G. Mikrobiologie potravinářských výrobků. Sanitace a hygiena Text. / GGZharikova. - M.: Akademie, 2005. 300 s.
50. Ignatov, P.E. Některé aspekty patogenity Brucella Text / P.E. Eaggnates // Bakteriální a virová onemocnění S.-H. a ptáků v domácnostech na severu. Kavkaz. Novočerkassk. - 1983. - s. 66 - 74.
51. Idrisov, G.Z. Morfologické aspekty patogeneze antraxu Text. / G.Z.Idrisov, S.A. Osipova, A.K. Galiullin // Veterinární lékařství. 2006. -O 2. - s. 28 - 32.
52. Ilyina, Z.M. Přežití a zachování virulence bakteriemi prasat v dlouhodobém skladování Text. / Z.M.Ilina // Sb. vědecké Funguje SibNIVI. 1978 (1979). - T. 10. - str. 32 -33.
53. Indikace původce žláz u experimentálně infikovaných zvířat Text / AK Galiullin [a další] // Veterinární lékařství - 2003. č. 7. - s. 24 - 30.
54. Ipatenko, N.G. Variabilita Vasha AshIgaaz Text. / N.G.Ipatenko, TNN.Yakovleva // Veterinární věda. 2003. - №10. - P. 9 - 11.
55. Kapralova L.T. Morfhofunkční stav pankreatu novorozených jehňat a selat Text. / LTKapralova // Biologické základy novorozeneckého období. M.: Science, 1968. - T. 29. - str. 123.
56. Kaishev V.G. Ruský masný průmysl v roce 2004: stav a trendy Text. / VGKayshev, VVDoykov // Masný průmysl. 2005. -O3. - str. 10-15.
57. Kaufman, F. Rodina střevních bakterií Text. / trans. z angličtiny I.V. Golubeva, E.M. Dávkovač. M.: Medgiz, 1959. - 356 s.
58. Kerinov, CH.I. Přežití Brucelly a Escherichia v Textu hnoje / Ch.I. Kerinov // Veterinární lékařství. 1983. - №2. - s. 23.
59. Kiryanov, E.A. Prevence leptospirózy zvířat Text. / E.A.Kiryanov // Primorsky S.-H. in-t. 1984. - s. 49.
60. Kiryanov, E.A. Patologická role E. coli Text / E.A. Kiryanov, V.T. Dálný východ 1984. - №1. - s. 36 - 37.
61. Kovalenko, D.S. Využití surovin endokrinních enzymů pro výrobu organopreparací Text. Kovalenko, G.Pavavnikova. - Kyjev: Technique, 1966. 36 s.
62. Kozák, V.L. Druhou příčinou je otrava salmonelou, Text / VL Kozak / Praktik. 2006. - №4. - str. 42 -44.
63. Kozeeva, O.V. Zvýšení mikrobiologické stability masných výrobků Text. / O.V. Kozeeva // Masný průmysl. 2007. - №2. - str. 29 -31.
64. Kolychev, N.M. Veterinární mikrobiologie a imunologický text. / N.M.Kolychev, R.G.Gosmanov. M.: Kolos, 2003. - 365 s.
65. Kondratieva, S.I. Vyhodnocení metody diferenciace grampozitivních a gramnegativních bakterií pomocí 3% roztoku KOH. / S.I. Kondratyeva // Laboratorní práce. 1982. - N1. - str.54.
66. Kontrola bezpečnosti potravin v Běloruské republice. / V.P.Filonov [a další] / Výživa. 2001. - №6. - str. 19-24.
67. Kochemasova, Z.N. Sanitární mikrobiologie a virologie Text / Z.N.Kochemasova, S.A. Efremova, A.M.Rybakova. -M.: Medicine, 1987. 352 str.
68. Stručný determinant bakterií Bergi Text / Per. z angličtiny - M.: Svět. - 1980.-495 s.
69. Kuzin, A.I. Otázky diagnostiky tuberkulózy skotu Text / A.I. Kuzin, L.V. Semina // Veterinární patologie. 2004. - №12. -C. 48
70. Kuz'micheva, M.B. Ruský trh s masem v roce 2005 Text. / М.Б.Кузьмичева // Masný průmysl. 2006. - №5. - P. 10 - 15.
71. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu s vepřovým masem v roce 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Masný průmysl. 2005. - №7. - S. 10-14.
72. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu koňského masa, zvěřiny a králičího masa v roce 2006 Text. / М.Б.Кузьмичева // Masný průmysl. 2007. -O2.-С. 14-18.
73. Kuzmicheva, M.B. Stav ruského trhu s muttonem v první polovině roku 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Masný průmysl. - 2004. -O11.-С. 10-13.
74. Kulikovsky, A.B. Strukturní a funkční změny ve stafylokoku při vystavení vysokým teplotám Text / A.V. Kulikovsky, N.N.Vishnyakova // VNII Oeet. hygieny. 1979. - T. 63. - s. 143 - 146.
75. Leontiev, I.A. Biologické vlastnosti Escherichia pěstované na různých živných médiích Text. / I.A. Leontyeva // Tr. UZNIVI. 1986 (1987).- Vol. 38.-S. 33-36.
76. Lisitsyn, A.B. O technické regulaci bezpečnosti masa a masných výrobků Text / A. B. Lisitsyn, P. P. Veselova // Masný průmysl. 2004 -011.-С. 28-30.
77. Lisitsyn, A.B. Trh s masem a masnými výrobky v roce 2005 Text / A. B. Lisitsyn, T. N. Leonova, N. A. Yumasheva // Vše o mase. 2006. - №2. - s. 5 - 8.
78. Lysko, S. B. Citlivost mykoplazmat a Escherichia na antibakteriální léčiva Text. / S. B. Lysko, N. F. Khatko, O. A. Suntsova // Veterinární věda. 2006. - №3. - str. 31 - 32.
79. Lyutinsky, S.I. Patologická fyziologie hospodářských zvířat Text. / S.I. Lyutinsky. -M., Kolos, 2001. 496 s.
80. Leistner, L. Světový text masa / L. Leistner // Koule: maso, zpracování masa. - 2006. - №9. - str. 26 - 28.
81. Makarenkova, G.Yu. Efektivní identifikace a monitorování kritických kontrolních bodů Text. / G.Yu.Makarenkova // Masný průmysl. 2007. -O 2. -C. 7-10.
82. V.V. Makarov Veterinární a hygienické vyšetření se základy technologie a normalizace živočišných produktů Text. Makarov, V.P.Frolov, N.F. Shuklin.-M.: Agropromizdat, 1991. -155 str.
83. Markova, S.I. Citlivost kmenů Escherichia a Salmonella na antibiotika Text / S.I. Markova // Prevence infekcí. Nemoci zvířat v Uzbekistánu. Tashkent, 1984. - s. 43 - 46.
84. Mikrobiologický základ HACCP v potravinářské výrobě. / V.A. Galinkin et al., St. Petersburg: Prospect of Science, 2007. 288 s.
85. Mikrobiologie živočišných produktů Text / G. Münch [et al.] M.: Mir, 1985. - 592 str.
86. Masné suroviny: Složení a vlastnosti / Forma s chutí. 2006. - №1. - str. 6-7.
87. Například V.A. Účinek některých léčivých bylin na E. coli a Staphylococcus. / V.A.Na. Příklady, // Problematika ekologie zemědělsko-průmyslového komplexu: Sborník vědeckých prací. praktické conf. / Novosibirsk GAU. - Novosibirsk. -2004.-C. 151-154.
88. Nahmanson, V.M. Diferenciální diagnostika infekčních onemocnění hospodářských zvířat Text. / V.M. Nakhmanson, L.G. Burba. -M.: Rosagropromizdat, 1990. 254 str.
89. Organopreparations Text. / H.H.Vlados [a další]. M.: Pishepromizdat, 1941.-21 str.
90. YuO.Panin, A.N. Biologické vlastnosti streptokoků izolovaných z prasat Text. / A.N.Panin, E.V.Malik // Bulletin S.-kh. vědy. 1991. - №3. -C. 139-142.
91. Patogenní mikroorganismy: Proc. Průvodce / pod. Ed. V.P. Mironov. M., 1997. 280c.
92. Předání původce nákazy brucelózou Text. Veterinární poradce. 2003. - №18. - s. 8.
93. Pilipeiko, V.G. Citlivost antibiotik na patogeny střevních infekcí u drůbežích farem Text / VG Pilipeiko, A.G. Myndrya, OP Tatarchuk // Drůbežárna. 2006. - №4. - S. 48 - 49.
94. Půda, hlavní rezervoár původce antraxu Text. / N.G. Ipatenko [et al.] // Veterinární lékařství. - 1991. - №12. - str. 23 - 26.
95. Výroba a veterinární kontrola v masném průmyslu. / LL Kukharkova [et al.] M.: Potravinářský průmysl, 1964. - 143 s.
96. Radchuk, H.A. Veterinární mikrobiologie a imunologie Text. / N.A. Radchuk. -M.: Agropromizdat, 1991.-202 s.
97. Pokyny pro veterinární a hygienické vyšetření a hygienu produkce masa a masných výrobků Text / Ed. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. -M.: RIF Antiqua, 1983. 545 str.
98. Pokyny pro veterinární a hygienické vyšetření a hygienu masa a masných výrobků. Mv Butko, Yu.G. Kostenko. M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - 433 s.
99. Pokyny pro veterinární a hygienické vyšetření a hygienu zpracování živočišných produktů Text. I.V. Shura M.: Kolos, 1965 - 111 str.
100. Sazhinov, G.Yu. Masný průmysl Ruska v roce 1999 Text. / G.Yu Sazhinov, VV Doynov // Masný průmysl. 2000. - №2. - P. 6 - 11.
101. Senchenko, B.S. Veterinární a hygienická prevence toxikologií a toxikologií potravin Text. / B.S. Senchenko // Masný obchod. -2004.-№10.-С. 58-61.
102. Seregin, I.G. Veterinární a hygienické vyšetření se základy technologie zpracování endokrinně-enzymových surovin Text / IG Seregin, A.T. Volkov. M.: MGUPB, 2005. -77 s.
103. Seregin, IG Ještě jednou o prevenci salmonelózy u jatečných zvířat Text / IG Seregin, A.L. Yatsuta // Masný průmysl. 2001. - №1. -C. 43-46.
104. Seryogin, I.G. O nemocech, které nejsou diagnostikovány na jatkách podniky Text / IG Seregin, GI Bragin, IG Loginov // Masný průmysl. 2005. - №12. - str. 49 - 54.
105. Sidorov, M.A. Mikrobiologie masa, masných výrobků a drůbežích výrobků Text. / M.A. Sidorov, N.V. Biletova, R.P.Korneleeva-M.: Agropromizdat, 1986.-201 str.
106. Sidorov, M.A. Mikrobiologie masa a masných výrobků Text / MASidorov, R.P.Kornelaeva. M.: Kolos, 2000 - 240s.
107. Sidorov, M.A. Determinant zoopatogenních mikroorganismů Text / MASidorov, DI Skorodumov, VB Fedotov. -M.: Kolos, 1995. -318s.
108. Smirnov, A.M. Problémy kvality a bezpečnosti masa a masných výrobků Text. / AMSmirnov // Veterinární poradce. 2006. - №13. - P. 10 - 12.
109. Zlepšení laboratorní diagnostiky tuberkulózy Text. /
110. B. A. Anikin a kol., Veterinární patologie. 2004. - №1 - 2. - s. 30 - 32.
111. Srovnávací hodnocení živných médií pro indikaci Mycobacterium tuberculosis Text / N.A.Donchenko [et al.] // Sib. Bulletin S.-kh. vědy. -2004.-№3.-С. 88-91.
112. Stanislav, V.I. Přežití indikátorových bakterií a salmonel v tekutém stelivu a půdě Text / V.I. Stanislav // Veterinární věda. 1988. - №7. -C. 25-26.
113. Stepanov, A.V. Morfhofunkční charakteristiky žláz s vnitřní sekrecí Text. Stepanov, V.G. Kazakova; FGOU VPO "Buryat státní zemědělské akademie pojmenoval po. V.R. Filippova. Ulan-Ude: Nakladatelství FGOU VPO BGSHA, 2006. - 30 s.
114. Technologické pokyny pro sběr surovin pro endokrinní enzymy Text. / Ed. V.M. Gorbatov. -M: VNIIMP, 1976. -93 s.
115. Tyurin, V.G. Přežití mykobakterií v hnoji, kanalizacích a moderních metodách jejich dezinfekce Text. / VG Tyurin, GAMysova // Veterinární patologie. 2004. - №1 -2. - str. 163 - 165.
116. Ustenko, B.C. Studium přežití bakteriálních erysipel prasat v různých typech půdy Text. / V.Sustenko, N.A. Kolchenko // All-Union. NII Peet. hygieny. T.59. - str. 89 - 92.
117. Ushakov, V.A. Faktory patogenity E. Coli izolované z telat Text. / V.A. Ushakov, A.N.Golovko // Veterinární lékařství. 1992. - №4. - str. 23 - 24.
118. Faizilov, T.Kh. Indikace patogenní salmonely v potravinářských výrobcích Text. / T.H.Faizilov, L.I.Zaynulin, N.M.Aleksandrova // Veterinární věda. - 2004. №8. - Od.50
119. Hangazhinov, A.C. Opatření na prevenci leptospirózy Text. / ASHangazhinov // Bain. 2003. - №2. - P. 21 - 22.
120. Charakteristika antraxového mikrobu izolovaného z orgánů mrtvých zvířat. / Gb Murueva et al. / Veterinární noviny. - 2000-NE18. S. 2.
121. Zion, P.A. Determinant mikrobů Text. / R.A.Tsion. M.: Selkhozgiz, 1948. 492 str.
122. Chaykovskaya, S.M. Standardizace metod pro stanovení citlivosti mikroorganismů na antibiotika Text./S.M.Tchaikovsky, N.I. Givental, S.P.Rezvan // Lab. - 1984. -05.-C. 299-302.
123. Chirov, P. Sanitární bezpečnost jako faktor spolehlivosti biotechnologických procesů zpracování masných výrobků Text. / P.A. Chirov // Food. Ekologie. Člověk: Sborník z 3. mezinárodní. Vědeckotechnická konf. M.: MGIPB, 1999. - s. 165.
124. Chistyakov, F.P. Mikrobiologie Text / FP Chistyakov, KL Mudretsova-Viss. -M.: Gostorgizdat, 1962. 158 s.
125. Shatalov, V.F. Změny v biologických vlastnostech bakterií erysiplasů s dlouhodobou expozicí teplotě 37 ° C. Text / VF Shatalov / Sb. vědecké DagNIVI 1978 (1979). - T. 10. - s. 32 - 33.
126. Shatokhin, N.G. Fyziologické charakteristiky a biologické typy stafylokokových textů / NG Shatokhin // Scientific. Tr. Zemědělský institut Samara. 1973 (1974). 30.-S. 44-47.
127. Shakhbanov, A.A. Struktura původce leptospirózy hospodářských zvířat Text. / A.A.Shahbanov // Tr. VNIIVS. -1972.-T. 42.-S. 11 13.
128. Enterobakterie: průvodce pro lékaře Text. / pod. Ed. V.I. Pokrovsky. M.: Medicína, 1985. 321 s.
129. Yudichev, Yu.F. Endokrinní žlázy domácích zvířat Text / Yu.F. Yudichev, G. A. Khonin. Omsk, 1995. - 27 str.
130. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Text./ M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft.- 1975. č. 55. - P. 549 - 552.
131. Probst, A-Anatomie des pankreas beim schwein in der medizinischen forschungText./A.Probst, W. Henninger, M. Willmann, H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352 - 358.
132. Sisson, S. Anatomie domácích zvířat Text./ S. Sisson, J.D. Grossman W. B. Saunders. - 1938. - P. 475 - 477.
133. Tacas, J. Microbiologie der Wurst Text./ J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.-Bd. 20.-№8.-200 s.
134. Thompson, R.A. Nedávné pokroky v klinické imunologii Text./R.A. Thompson. Londýn a New York, 1980. str. 253-296.
135. Untermann, F. Hygieneanforderungen an die Verarbeitung von Fleish Text./ F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - str. 389
136. Seznam použitých zkratek.
137. RF Ruská federace MPA - agar s masovým peptonem BCH - vývar z masového peptonu MMP - želatina z masového peptonu
138. KMAFANM počet mesofilních, aerobních a fakultativně aerobních mikroorganismů
139. CFU / g - jednotky tvořící kolonie tabl. tabulky výkres 8. formy - povrch kolonií je hladký s hladkými hranami tvaru I - povrch kolonií je drsný s hrubými hranami Gr. + grampozitivních mikrobů
140. Gr.-negativní mikrobiální okres
Oddělení zahrnuje Ministerstvo vnitra, UIN, vojenské jednotky OKA - akutní střevní infekce