Z dužiny kuřat vařená hmotnost kotlety. Oloupaná mrkev a cuketa jemně nasekaná, vařená s olejem až do konce, rozetřená sítem, rozprostřená na pánev, naolejovaná, nalitá omeleta. Do ošetřených vajec se přidá mléko a voda. Směs se důkladně promíchá, nalije se na vymastěný plech s vrstvou nepřesahující 2,5 cm a pečená v troubě, dokud není připravena. Masa kotlety se zformuje do hrnků o tloušťce 1 cm, uprostřed kterých se umístí omeleta vařená se zeleninou, nakrájená na malé řezy, načež se spojí okraje kruhů, vyrobí se do oválného tvaru, dušené. Nechte jít s vařeným máslem.
Požadavky na registraci, provádění a skladování
Podáváme na servírovací talíř. Zdobíme petrželkou.
Teplota výstupu 65 ° C
Doba použitelnosti kuřat zrazy jídla s míchanými vejci a zeleninou, ne více než 72 ukazatelů kvality a bezpečnosti
Organoleptické vlastnosti pokrmu "Kuřecí Zrazy s míchanými vejci a zeleninou" musí splňovat následující požadavky:
Tvar je oválný s tupými konci, povrchy výrobků jsou rovnoměrně napařeny.
Kuřecí knedlíky s rýží (TTK3100)
TECHNICKÉ A TECHNOLOGICKÉ KARTY Ne. Kuřecí a rýžové knedlíky
- OBLAST PŮSOBNOSTI
Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na pokrm Kneli z kuřecího masa s rýží vyráběnou stravovacím zařízením.
- POŽADAVKY NA SUROVINY. T
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí splňovat požadavky platných regulačních dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.)
CHCETE NOVÝ KOLEKCI RECEPTŮ?
3. RECIP
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Ošetřená těla kuřat oddělují maso od kůže a kostí. Maso kuřat bez kůže se dvakrát mele v mlýnku na maso.
Potom se hmota smísí se studenou rýžovou viskózní kaši, solí, mlékem nebo vodou, přidá se máslo, důkladně se promíchá a šlehá, dokud se nezíská homogenní hmota, řezané quely (kuličky) o hmotnosti 22-25 g se nechají pod uzavřeným víčkem 10 minut v malém množství vody.
- POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ. T
Servírování: Miska se připravuje podle objednávky spotřebitele, dle receptu hlavního jídla. Skladovatelnost a prodej podle SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: vývojový diagram byl vypracován na základě zákona o konstrukci.
Nechte knedlíky s oblohou, máslem nebo omáčkou.
Teplota průtoku 65 ° C.
Zdobení: viskózní kaše, vařené těstoviny, zeleninové pyré. Omáčky: mléko nebo zakysaná smetana.
- INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazatele kvality:
Vzhled - knedlíky - kuličky o stejné hmotnosti 4 ks. na porci. Obloha se nachází na boku, z níž se vyrábí zeleninové pyré. Barva ryté - bělavá šedá. Chuť a vůně - vařené kuře, rýže. Textura je jemná porézní, rýže je měkká.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:
Pokud jde o mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele, tato nádoba splňuje požadavky technických předpisů celní unie „Bezpečnost potravinářských výrobků“ (ТР ТС 021/2011)
- HODNOTA POTRAVIN A ENERGIE
Bílkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalorie, kcal (kJ)
12,78 14,51; 5,91 205,32
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA №4. Kuřecí knedlíky s rýží
1. POŽADAVKY NA SUROVINY
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů Kuřecí stehna s rýží musí splňovat požadavky stávajících regulačních a technických dokumentů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.)..)
Název surovin a výrobků
Spotřeba surovin a výrobků pro 1 porci, g
Mletý černý pepř
3. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Maso kuřat se dvakrát prochází mlýnek na maso, smíchá se se studenou rýžovou viskózní kaši, solí, mlékem, přidává se máslo, důkladně se promíchá a šlehačkou, až se získá homogenní hmota. Z připravené masy řezali kopr o váze 20-25 g a vařili na pár. Nechte jít s vařeným máslem.
4. POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ
Podáváme na servírovací talíř. Zdobíme petrželkou.
Doba použitelnosti kuřecích pokrmů s rýží, nejvýše 72 hodin.
5. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazatele kvality:
Vzhled: Výrobky ve formě stejných knedlíků, položených na talíři, na straně příloh
Textura (konzistence): Šťavnatá, měkká, jemná
Chuť a vůně: charakteristika výrobků obsažených v misce
6.2 Mikrobiologické ukazatele by měly splňovat požadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13
6. HODNOTA POTRAVIN
V misce Kuřecí knedlíky s rýží ve 100 g
TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA №5. Nakrájené kuřecí řízečky
1. POŽADAVKY NA SUROVINY
Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů Nakrájené kuřecí masové kuličky musí splňovat požadavky platných regulačních a technických podkladů, mít průvodní doklady potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (osvědčení o shodě, hygienicko-epidemiologické osvědčení, osvědčení o bezpečnosti a kvalitě atd.). )
Název surovin a výrobků
Spotřeba surovin a výrobků pro 1 porci, g
Mletý černý pepř
Ruský sýr 6%
3. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Drůbeží dřeň se nakrájí na kousky a protlačí mlýnkem na maso v kombinaci s chlebem namočeným v mléce, vloží sůl, dobře promíchá, podruhé projde mlýnek na maso a porazí. Hotová masa kotlety se rozdělí, vloží se na vymastěný plech nebo pánev, uprostřed délky kotletky se vytvoří zářezy a naplní se strouhaným sýrem, posypou máslem a pečou.
4. POŽADAVKY NA REGISTRACI, REALIZACI A SKLADOVÁNÍ
Podáváme na servírovací talíř. Ozdobte petrželkou a plátkem citronu.
Teplota přívodu 65 0 С
Doba použitelnosti kotlety nasekané ku, ne delší než 72 hodin
5. INDIKÁTORY KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazatele kvality:
Vzhled: Forma - oválná, na povrchu je dutina s rovnoměrně upečeným sýrem.
Textura (konzistence): Šťavnatá, měkká. Barva: světle hnědá. Chuť a vůně: Pečené drůbeží maso
6.2 Mikrobiologické ukazatele by měly splňovat požadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13
Knedlíky z kuřete jako ve školce
Těsta - jídlo, které je ve složení velmi podobné masovým kuličkám - stejný kulatý tvar, stejná rýže ve složení a stejně chutná, takže to děláme a zkusíme!
Ve složkách technické mapy mateřské školy je viskózní rýžová kaše. Je však nepravděpodobné, že budete vařit hrst rýže, abyste ji přidali do nádivky. Proto vaříme tuto kaši na jídlo a paralelně odtud bereme tolik, kolik potřebujeme pro knedlíky.
Celková doba vaření - 0 hodin 30 minut
Aktivní doba vaření - 0 hodin a 20 minut
Cena - velmi úsporná
Kalorie na 100 gramů - 208 kcal
Počet porcí - 5 porcí
Jak vařit kuřecí knedlíky jako ve školce
Složky:
Kuře - 350 g vykostěného masa.
Rýže - 30 g
Mléko - 40 g
Máslo - 15 g
Sůl - podle chuti
Vaření:
Směrování №3.
Technologie vaření a požadavky na kvalitu.
Doba vaření. Pokud máte rýžovou kaši, stejně jako mléčnou omáčku, se kterou bych důrazně doporučil sloužit naše knedlíky, pak jsou vyrobeny jednou nebo dvakrát, po dobu 20 minut a vše je připraveno.
Pokud mluvíme o práci od nuly, pak se na hodinu naladíme, ale na výstupu obdržíte dvě plnohodnotná jídla a omáčku. Proč dvě jídla? Nemyslím si, že by bylo vhodné zapojit se s hrstkou rýže, je lepší vařit malou pánev, čímž získáte nejen množství viskózní kaše, kterou potřebujete, ale také pár porcí na snídani, odpolední čaj nebo večeři :)
Pokud si myslíte, že stejně jako já, pak zavřete oči na 30 gramů rýže v ingrediencích a vařit normální množství kaše, které budu diskutovat níže.
Snažil jsem se udělat kaši, přesně podle přísad technologické mapy. Ne, podle mého názoru existuje určitý rozdíl mezi množstvím vody a mléka.
Jaká je technologie vaření takové kaše: rýže se téměř 15 minut připravuje ve vodě (v mléce se nevaří), pak se přidá mléko a vaří se dalších 20 minut, proporce jsou velmi jednoduché: na 1 šálek rýže vezmeme dvě sklenice vody a dvě mléka. Vzhledem k tomu, že rýže musí být předem opláchnuta, pak zůstane část tekutiny, a proto jsem namísto dvou naplnila asi půl sklenice vody.
Takže vaříme rýži pod víčkem na mírném ohni ve vodě po dobu asi 15 minut, paralelně jsem dal na sporák mléko, přidal asi 10-20 gramů másla a přivedl k varu. Přidejte vařené horké mléko s máslem na rýži a dusíme dalších 15-20 minut. V procesu vaření kaše někdy míchat.
Pokud náhle zjistíte, že není dostatek tekutin, přidejte další mléko. Osobně mám rád poněkud tenkou viskózní kaši, proto je třeba sklenici mléka navíc.
Stručně řečeno, pro shrnutí - správný poměr rýže a viskózní kaše je 1: 4. Pokud chcete tenčí kaši - dodatečně přidejte mléko, můžete ji osobně naředit na talíř, jak si přejete.
Vraťme se k našim knelům. Pro ně budeme muset vzít 130 g viskózní rýžové kaše, a zbytek, jak jsem řekl, na snídani, odpolední čaj nebo večeři.
Všichni víme, že ve školkách vaří jídlo ve velkém množství. Například u knedlíků vezměte celá jatečně upravená těla kuřat. Můžeme si dovolit vzít jen prsa nebo tmavé maso.
Maso, samozřejmě, odstraněny z kostí a ujistěte se, že odstranění kůže. Osobně jsem si vzala půl prsa a nohu se stehnem. Po odstranění všech kostí jsem dostal 350 gramů čisté hmotnosti.
Maso je dvakrát přeskočeno přes mlýnek na maso, pro větší jednotnost a něhu.
Do mísy přidejte viskózní rýžovou kaši (130 gramů), mléko a rozpuštěné máslo. Ten je právě rozpuštěn v mikrovlnné troubě. Samozřejmě, přidejte sůl, nezapomeňte, že jsme vaření ne pro dospělé, ale pro malé děti, které nepotřebují moc soli. Pro sebe, pokud vůbec něco, můžete tuto sůl vždy přidat do hotových knedlíků. a také pepř.
Nyní vše dobře promíchejte. Výplň není hustá, takže se doporučuje porazit. Jen pár minut to důkladně promíchejte, jako by to porazilo. Bude viskózní.
Mokré ruce dělají malé kuličky. Mám velikost velkého ořechu.
Knedlíky se vaří nebo vaří v malém množství vody. Mám parník, ale už dva roky jsem ho rozbalil. A nejsem na to pyšný :) Pořadí na pánvi je jednodušší. Nalijte tam půl sklenice vody, přiveďte k varu, položte vytvořené knedlíky, zavřete pánev víčkem a udělejte minimální oheň.
Uvařím asi 15 minut - docela dost, dokonce bych řekl, že je to trochu moc, ale je lepší to přehánět, pro klid.
Mléčná omáčka se perfektně hodí k této skořici. Technologie není tak jednoduchá, proto jsem trochu hack, což zjednodušuje vaření. V hrnku zřeďte polévkovou lžíci mouky v malém množství mléka (asi 50 gramů), aby nedošlo k hrudkám. V malé pánvi přiveďte do varu 200 gramů mléka a pomalu přidejte směs mouky. Zde také přidat kus másla, 10-15 gramů. Vařte, dokud nezhustne, přidejte trochu soli.
Podáváme karbanátky s bramborovou kaší a mléčnou omáčkou.
Technologie vaření kuřecího kuřete s rýží
Název produktu: Kuřecí knedlíky s rýží
Spotřeba surovin a polotovarů 1 porce
Kuřata Pulp bez kůže.
Hmotnost viskózní rýžové kaše
Mléko nebo voda
Knedlíky připravené podle hmotnosti
Chemické složení misky:
Horník látek
Energ hodnota, kcal
Maso kuřecího masa dvakrát prochází mlýnek na maso, smíchá se se studenou rýžovou viskózní kaši, solí, mlékem nebo vodou, přidává se máslo, důkladně se promíchá a šleha se až do hladka. Z připravené masy řezali kopr o váze 20-25 g a vařili na pár.
Nechte jít s vařeným máslem.
Požadavky na kvalitu.
Vzhled: výrobky ve tvaru stejné velikosti knedlíků, položené na talíř, příloha - na boku.
Co jsou knedlíky - krok za krokem recepty na vaření masa, drůbeže, jater nebo ryb s fotografiemi
Většina hospodyňek ví, jak vařit karbanátky - masové kuličky pro přidávání do polévek nebo sloužící jako samostatné hlavní jídlo. Knedlíky jsou také masové kuličky se zvláštním oválným tvarem. Pokrm evropské kuchyně, který se připravuje z různých druhů masa, ryb nebo zeleniny, mletého masa a podávaný v teple, s přílohou, zelení a bílé omáčky. Při dodržení technologie přípravy se ukázalo, že základem těsta je tekutina, ale současně si při vaření zachovávají svůj tvar a nerozpadají se.
Kapky - co to je
Miska velblouda ze západní Evropy je speciálně připravená kulička z ryb, masa nebo zeleniny (mohou být podlouhlé nebo vejčité). Slovo „qunel“ ve francouzštině znamená „knedlík“ nebo „karbanátek“, ale není známo, že v které zemi byly poprvé vařeny. Poláci považují queli za své národní jídlo. Hotové knedlíky se podávají s přílohou pro druhé, nebo přidávají do polévek jako vydatné přidávání.
Knedlíky se liší od tradičních knedlíků nejen podlouhlé. Plnění je pro ně mnohem více tekuté konzistence, není možné je tvarovat rukama. Přidáním vaječného bílku, mléka nebo smetany jsou tyto knedlíky velmi jemné chuti a mnohem méně kalorií (k vaření se používá pouze chudé maso nebo ryby).
Jak vařit
Kuřecí, rybí nebo mleté knedlíky jsou masové kuličky vařené podle speciální technologie. Tyto kotlety, zpravidla se nesmažou, ale vaří se ve vroucí vodě (vývar) nebo ve vodní lázni. Složení jemně nasekané a mleté přes síto mletého masa nutně zahrnuje rozšlehané vejce, strouhanku, namočené v mléce, nalijeme smetanu nebo zakysanou smetanu. Díky přidání těchto přísad a použití mixéru při míchání mletého masa by měl být správný základ tekutý, jemný v chuti, lehký a vzdušný v konzistenci.
Kvůli tekuté konzistenci mletého masa se před vařením používají speciální kulaté formy nebo lžíce, aby se vytvořily těstoviny, což má za následek neobvyklý podlouhlý tvar masových kuliček. Je-li to možné, je lepší použít parník nebo pomalý sporák s funkcí napařování, v tomto případě se získá velmi chutné dietní hlavní jídlo. Doporučuje se vařit pro děti, které ho ve většině případů konzumují lépe než obyčejné smažené kotlety.
Knedlíky recept
Všechny metody vaření quelles jsou vhodné pro dietní nebo kojeneckou výživu. Máslo se nepoužívá při vaření a masové kuličky se nepečou, takže v hotovém pokrmu je mnohem méně karcinogenů a více živin. Mleté maso pro tyto karbanátky se tradičně vyrábí z nízkotučné ryby (treska, štika, okouna, treska jednoskvrnná, platýs velký, štikozubec) z kuřecího nebo krůtího masa, hovězího, telecího nebo králičího masa. Tam jsou vegetariánské recepty na bázi mleté zeleniny nebo obilovin.
Podáváme jako kompletní hlavní jídlo, s houbami, zeleninou, obilovinami, těstovinami. Nejlepším přílohou pro kuřecí knedlíky je rýže, maso - dušené zelí nebo pečené brambory, pro ryby - špagety nebo bramborovou kaší. Před podáváním zalijeme misku zakysanou smetanou nebo omáčkou, ochutíme petrželkou, koprem, bazalkou nebo koriandrem.
Kuřecí knedlíky
- Čas: 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 560 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční kuřecí knedlíky se podávají se zeleninovou oblohou, rýží, těstovinami, bramborovou kaší. Jako omáčka se používá zakysaná smetana, rozpuštěné máslo nebo světle bílá omáčka, například Bechamel. Vařené knedlíky jsou vhodné pro přidávání do kuřecích nebo zeleninových polévek. Čím pružnější je mleté maso, tím méně je pravděpodobné, že se masové kuličky během procesu vaření rozpadnou.
- kuřecí řízek - 0,5 kg;
- mléko (voda) - 1 šálek;
- slepičí vejce - 1 ks;
- chléb z pšeničné mouky - 120 g;
- sůl - 0,5 lžičky.
- Kuřecí řízek nebo kotleta s mixérem.
- Namočte strouhanku do mléka, přidejte směs do mletého masa.
- Beat výsledné hmoty, postupně zavádění vaječný bílek do něj. Přidá se sůl.
- Z hotového podkladu vytvořte kulaté nebo oválné knedlíky, vařte nebo parte po dobu 5-7 minut.
Hovězího masa
- Čas: 40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 630 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: snadná.
Knedlíky z mletého masa se vaří o něco déle než zelenina, kuře nebo ryby, kvůli prodloužení doby vaření mletého masa. Místo hovězího masa můžete použít telecí nebo králičí maso. Vepřové, jehněčí nebo jiné tučné maso není vhodné k vaření těchto karbanátků. Před podáváním posypeme zelení, hotové knedlíky můžete namazat omáčkou nebo zakysanou smetanou. Kromě soli, černého nebo červeného pepře a dalších koření jsou přidány do mletého podle potřeby.
- Hovězí maso - 800 g;
- mléko (voda) - 400 ml;
- vaječný bílek - 2 ks;
- máslo - 2 lžíce. Já
- pšeničná mouka - 120 g;
- sůl - 0,5 lžičky.
- Namočte chléb do mléka (nebo vody). Hovězí dřeň se posouvá mlýnek na maso, smíchá se s chlebovou strouhankou, znovu se posouvá, mele přes síto.
- Výslednou hmotu poražte mixérem, přidejte sůl, mléko. Bít vejce a poslední.
- Vařte knedlíky, nalijte roztavené máslo před podáváním.
Hovězí maso s rýží
- Doba: 35 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 690 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: snadná.
Když se k hovězímu knedlíku přidává kaše s rýží, jídlo je výživnější a výživnější. Kromě obilovin můžete před vařením přidávat měkký sýr (např. Sýr) do knedlíků z masa nebo kuřete. Doba tepelného ošetření při přidávání zeleniny nebo jiných složek do mletého krmiva se prakticky nemění, karbanátky se uchovávají ve vroucí vodě, dokud neplávají na povrch (v průměru trvá vaření 5-10 minut).
- hovězí dřeň - 600 g;
- rýže - 60 g;
- krém - 220 ml;
- vaječný bílek - 2 ks;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- bochník - 120 g;
- sůl - 0,5 lžičky.
- Umyjte rýži, vařte do poloviny vařené.
- Vařte mleté maso - bifte maso na obou stranách; Mince, mele přes síto. Vstupte do namočené chlébové kaše, šlehacích bílků, smetany, přejděte znovu přes mlýn na maso a rozemele přes síto.
- Smíchejte s rýží, smíchejte s mixérem.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby během vaření pokrývala polovinu vytvořených karbanátků. Lžíce ve formě knedlíků, výsledná hmota, vařit až do vaření (15-20 minut). Další možností vaření je pečení v peci při teplotě 180-200 ° C po dobu 15-20 minut.
Rybí pára
- Čas: 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 465 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: snadná.
Dušené rybí knedlíky jsou rychlým dietním pokrmem s jemnou chutí a nízkým obsahem kalorií. Pro jeho přípravu vyberte čerstvé libové ryby: treska, pollock, platýs, treska, cejn, štikozubec, okoun, štika, kapr. Můžete si koupit hotové filety, nebo vyčistit a snížit rybí játra sami. Podávejte lépe s rýží nebo jinými obilovinami, brambory ve venkovském stylu se hráškem nebo houbami. Jako obvaz je vhodný tatarský, zakysaný krém nebo bílá omáčka.
- rybí filé - 500 g;
- mléko - 150 ml;
- slepičí vejce - 1 ks;
- bílý chléb - 120 g;
- rybí vývar - 250 ml;
- sůl - 0,5 lžičky.
- Procházejte mlýnkem na maso pomocí nejkvalitnějšího grilu dvakrát.
- Namočte chléb do mléka, smíchejte s mletým masem, nalijte mléko a vaječný bílek, sůl. Hmotu poražte mixérem, dokud není získána elastická pasta (v procesu vaření se brk stane hladkým a nerozpadne se).
- Vaříme vývar. Pomocí dvou dezertních lžiček vytvořte knedlíky a posunujte náplň z jedné na druhou. Knedlíky dejte na cedník nebo na speciální formu pro vaření v páře, přidržujte vařící vývar po dobu 15-20 minut.
Z Turecka
- Čas: 30 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 690 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Knedlíky z mořského masa jsou jemné a šťavnaté, pokud při vaření mletého masa vyměníte mléko za mléko. Podáváme s pečenými bramborami nebo dušeným zelím, s omáčkou a čerstvými bylinkami. Je vhodnější vytvořit knedlíky pomocí dvou dezertů nebo lžíce. Tyto neobvyklé karbanátky jsou skvělé pro přidání do zeleniny, sýrové polévky, maso nebo kuřecí vývar.
- krůtí filé - 400 g;
- krém - 1 šálek;
- slepičí vejce - 1 ks;
- bochník - 120 g;
- sůl - 0,5 tsp;
- koření - podle chuti.
- Opláchněte drůbeží filé, odlepte filmy, dvakrát nebo třikrát mleté.
- Namočte strouhanku do mléka nebo smetany. Vaječný bílek a žloutek oddělte.
- Přidejte smetanu, chléb, šlehačku vaječný bílek na mleté maso, zamíchejte, kapejte přes síto, sůl a přidejte koření.
- Knedlíky vaříme až do vaření (dokud knedlíky neplavou na hladinu vody).
Recept na játrové těsto
- Doba: 45 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 570 kcal.
- Účel: na druhé.
- Kuchyně: Polská.
- Obtížnost: snadná.
Hovězí a kuřecí játra jsou vhodná pro přípravu jaterních jater. Než otočíte játra přes mlýn na maso, musíte z ní odstranit hořkost. K tomu musí být uchováván v mléce po dobu 20-30 minut, po odstranění filmu, pruhů a nádob (před odstraněním filmu mohou být játra opařena vařící vodou). Do hovězího masa musí být přidána cibule.
- kuřecí játra - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
- sůl - 0,5 tsp;
- Paprika nebo jiné koření - podle chuti.
- Praní v játrech, odstranění filmu. Oloupeme cibuli a mrkev. Projeďte spolu s játry přes mlýn na maso.
- Přidejte vejce, sůl, metla s mixérem, postupně zavádějte mouku. Vmíchejte mleté maso, přidejte koření.
- Formovat knedlíky, dát do cedníku a vařit quenelles pro pár na 15-20 minut. Druhou možností vaření je pečení v peci při 150-180 ° C po dobu 15-20 minut.
Jak vařit
Knedlíky z ryb, masa nebo kuřete se připravují za použití stejné technologie. Nejdříve se provede ucpávka s přídavkem mléka, smetany a vaječných bílků, pak se knedlíky formují a vaří jedním z následujících způsobů:
- Ve vroucí vodě v pánvi se masové kuličky ponoří do vody a po výstupu na povrch se vaří 3-5 minut.
- Ve vroucí vodě v pánvi se do pánve nalije voda, takže když se knedlíky ponoří na dno, zakryje je na polovinu. Doba vaření - 15 minut.
- Dušené (nebo ve vodní lázni) - knedlíky se rozkládají ve zvláštní formě nebo v cedníku a uchovávají se po dobu 10-15 minut na pánvi vroucí vody nebo vývaru. Není třeba otáčet karbanátky
- V dvojitém kotli nebo v pomalém vařiči, v režimu „pařený“. Doba vaření závisí na výkonu zařízení v rozsahu od 20 do 35 minut.
Dalším možným způsobem vaření je pečení v troubě. K tomu je plech na pečení lemován pergamenovým papírem, vycpávka je vyložena a vytvarována do knedlíků pomocí dvou lžiček (aby se nádivka nelepila, jsou navlhčena v mléce nebo ve vodě). Trouba je zahřívána na 180-200 ° C, pečené karbanátky 15-20 minut, dokud se nevytvoří kůrka.
Vařte knedlíky nejen na vodě, ale také na vývar. Tato možnost se používá při přípravě zeleninových knedlíků z brambor. Vývar pak může být použit jako základ pro vaření jakékoli polévky a chuť bramborových kuliček je bohatší. Podávají se jako příloha k jakémukoliv masovému nebo rybímu pokrmu se zakysanou smetanou nebo pikantní omáčkou.
Kuřecí knedlíky
Tento recept na kuřecí knedlíky je naprosto nekomplikovaný. Složky, které potřebujete, jsou k dispozici v každém regionu, a technologie vaření je tak jednoduchá, že ji zvládnou i ti noví kulináři.
Evropská kuchyně je ve většině případů spojena s něčím rafinovaným, dietním a velmi chutným. Kuřecí knedlíky s rýží jsou považovány za klasický pokrm tradiční francouzské kuchyně - jemná krémová vůně, jemná textura. Tento lehký a zároveň výživný pokrm je ideální pro děti, stejně jako pro ty, kteří potřebují dietní stravu.
Informace o receptu
Kategorie: Kuřecí pokrm.
Způsob přípravy: kalení.
Dávky na kontejner: 4.
Složky:
- mleté kuře - 485 g
- rýže - 100 g
- sůl podle chuti
- máslo - 35 g
Technologická mapa kuřete - ke stažení
Směrování kuřete je receptem sestaveným podle požadavků na stravování. Tento dokument počítá ztrátu potravin při studeném a tepelném zpracování, výtěžek, kalorii.
Technologická karta kuře (recept) je stravovací dokument používaný šéfkuchařem nebo barmanem a kalkulační kalkulačka kalkuluje kalkulaci a kalkuluje výrobní náklady. Jeho přítomnost je povinná pro všechny organizace působící v oblasti veřejného stravování a samostatně se podílející na přípravě výrobků. Je připraven v případě, že je výrobek připraven v přísném souladu se sbírkou receptů.
V ostatních případech je zpracována technická a technologická mapa (TTC), která se liší od takového dokumentu jako Technologická mapa kuřat, a to přítomností oddílu „Indikátory kvality a bezpečnosti potravin“, který zahrnuje:
- Požadavky na dodávky a prodej potravin, t
- Organoleptické vlastnosti
- Fyzikálně-chemické ukazatele, t
- Mikrobiologie.
Pokud jste nenalezli potřebný plán přípravy, navštivte náš Recipe Shop. Tam si můžete koupit ready-to-use, a vyvinutý odborníky, technologické mapy salátů, polévek, pizzy...
Také v obchodě jsou:
Kromě technologické mapy misky, vyvinutý v souladu s GOST, sbírka receptů zahrnuje kalkulaci nádobí, zákon o studiu pokrmů Technické a technologické mapy misky, a fotografie autora nádobí.
Přejděte do seznamu dokumentů
Je to důležité!
Chcete-li stáhnout tento dokument, musíte se zaregistrovat nebo přihlásit. Registrace je zdarma pro všechny uživatele webu. Po registraci se zobrazí odkaz ke stažení zde.
Kuřecí knedlíky jako ve školce - recept s fotografiemi krok za krokem
Těsta - jídlo, které je ve složení velmi podobné masovým kuličkám - stejný kulatý tvar, stejná rýže ve složení a stejně chutná, takže to děláme a zkusíme!
Složky:
- Kuře - 350 g vykostěného masa.
- Rýže - 30g
- Mléko - 40g
- Máslo - 15g
- Sůl - podle chuti
Metoda přípravy:
Směrování №3.
Technologie vaření a požadavky na kvalitu.
Doba vaření. Pokud máte rýžovou kaši, stejně jako mléčnou omáčku, se kterou bych důrazně doporučil sloužit naše knedlíky, pak jsou vyrobeny jednou nebo dvakrát, po dobu 20 minut a vše je připraveno.
Pokud mluvíme o práci od nuly, pak se na hodinu naladíme, ale na výstupu obdržíte dvě plnohodnotná jídla a omáčku. Proč dvě jídla? Nemyslím si, že by bylo vhodné zapojit se s hrstkou rýže, je lepší vařit malou pánev, čímž získáte nejen množství viskózní kaše, kterou potřebujete, ale také pár porcí na snídani, odpolední čaj nebo večeři :)
Pokud si myslíte, že stejně jako já, pak zavřete oči na 30 gramů rýže v ingrediencích a vařit normální množství kaše, které budu diskutovat níže.
Snažil jsem se udělat kaši, přesně podle přísad technologické mapy... Ne, podle mého názoru existuje určitý rozdíl mezi množstvím vody a mléka.
Jaká je technologie vaření takové kaše: rýže se téměř 15 minut připravuje ve vodě (v mléce se nevaří), pak se přidá mléko a vaří se dalších 20 minut, proporce jsou velmi jednoduché: na 1 šálek rýže vezmeme dvě sklenice vody a dvě mléka. Vzhledem k tomu, že rýže musí být předem opláchnuta, pak zůstane část tekutiny, a proto jsem namísto dvou naplnila asi půl sklenice vody.
Takže vaříme rýži pod víčkem na mírném ohni ve vodě po dobu asi 15 minut, paralelně jsem dal na sporák mléko, přidal asi 10-20 gramů másla a přivedl k varu. Přidejte vařené horké mléko s máslem na rýži a dusíme dalších 15-20 minut. V procesu vaření kaše někdy míchat.
Pokud náhle zjistíte, že není dostatek tekutin, přidejte další mléko. Osobně mám rád poněkud tenkou viskózní kaši, proto je třeba další sklenici mléka.
Stručně řečeno, pro shrnutí - správný poměr rýže a viskózní kaše je 1: 4. Pokud chcete tenčí kaši - dodatečně přidejte mléko, můžete ji osobně naředit na talíř, jak si přejete.
Vraťme se k našim knelům. Pro ně budeme muset vzít 130 g viskózní rýžové kaše, a zbytek, jak jsem řekl, na snídani, odpolední čaj nebo večeři.
Všichni víme, že ve školkách vaří jídlo ve velkém množství. Například u knedlíků vezměte celá jatečně upravená těla kuřat. Můžeme si dovolit vzít jen prsa nebo tmavé maso.
Maso, samozřejmě, odstraněny z kostí a ujistěte se, že odstranění kůže. Osobně jsem si vzala půl prsa a nohu se stehnem. Po odstranění všech kostí jsem dostal 350 gramů čisté hmotnosti.
Maso je dvakrát přeskočeno přes mlýnek na maso, pro větší jednotnost a něhu.
Do mísy přidejte viskózní rýžovou kaši (130 gramů), mléko a rozpuštěné máslo. Ten je právě rozpuštěn v mikrovlnné troubě. Samozřejmě, přidejte sůl, nezapomeňte, že jsme vaření ne pro dospělé, ale pro malé děti, které nepotřebují moc soli. Pro sebe, pokud vůbec něco, můžete tuto sůl vždy přidat do hotového quenelu... a také pepře.
Nyní vše dobře promíchejte. Výplň není hustá, takže se doporučuje porazit. Jen pár minut to důkladně promíchejte, jako by to porazilo. Bude viskózní.
Mokré ruce dělají malé kuličky. Mám velikost velkého ořechu.
Knedlíky se vaří nebo vaří v malém množství vody. Mám parník, ale už dva roky jsem ho rozbalil... A na to nejsem pyšný :) Na pánvi je to docela jednoduché. Nalijte tam půl sklenice vody, přiveďte k varu, položte vytvořené knedlíky, zavřete pánev víčkem a udělejte minimální oheň.
Uvařím asi 15 minut - docela dost, dokonce bych řekl, že je to trochu moc, ale je lepší to přehánět, pro klid.
Mléčná omáčka se perfektně hodí k této skořici. Technologie není tak jednoduchá, takže jsem trochu hack, což zjednodušuje vaření. V hrnku zřeďte polévkovou lžíci mouky v malém množství mléka (asi 50 gramů), aby nedošlo k hrudkám. V malé pánvi přiveďte do varu 200 gramů mléka a pomalu přidejte směs mouky. Zde také přidat kus másla, 10-15 gramů. Vařte, dokud nezhustne, přidejte trochu soli.
Podáváme karbanátky s bramborovou kaší a mléčnou omáčkou.
Kuřecí knedlíky: 6 dietních receptů
Nabídka a dietní kuřecí maso - základ pro nádherné jídlo. Vaříme kuřecí knedlíky doma.
Recept 1: kuřecí knedlíky (fotografie krok za krokem)
Tento recept na kuřecí knedlíky je naprosto nekomplikovaný. Složky, které potřebujete, jsou k dispozici v každém regionu, a technologie vaření je tak jednoduchá, že ji zvládnou i ti noví kulináři.
Evropská kuchyně je ve většině případů spojena s něčím rafinovaným, dietním a velmi chutným. Kuřecí knedlíky s rýží jsou považovány za klasický pokrm tradiční francouzské kuchyně - jemná krémová vůně, jemná textura. Tento lehký a zároveň výživný pokrm je ideální pro děti, stejně jako pro ty, kteří potřebují dietní stravu.
- mleté kuře - 485 g
- rýže - 100 g
- sůl podle chuti
- máslo - 35 g
Rýže se dobře umyje v tekoucí vodě, vaří se až do okamžiku přípravy. Aby rýže pro kuřecí knedlíky měly požadovanou konzistenci (to je, mírně viskózní), vezmeme kulaté odrůdy. Je také důležité respektovat poměr rýže a vody - 1 díl obilovin by měl být odebrán přesně 2,5 dílu kapaliny.
Lehce chlazená vařená rýže kombinovaná s mletým kuřecím masem a změkčeným máslem. To vše trochu soli a hněteme lžící - to dopadá na homogenní, ne moc tlustou hmotu.
Z výsledné směsi tvoříme malé knedlíky, které se ihned vloží do pánve na hluboké smažení nebo na dušenou pánev. Tradičně to dělají s pomocí dvou lžiček. Malý trik - pokud jsou lžičky pravidelně opláchnuty studenou vodou, nádivka se nelepí. Přidejte trochu vody do nádobí, ujistěte se, že zakryjte víko a vařte 20-25 minut nad nízkým teplem.
Šťavnaté, lahodné mleté kuřecí a rýžové knedlíky jsou připraveny sloužit! Mimochodem, aby se tento pokrm ještě více stravoval, můžete ho vařit ve dvojitém kotli. Někdy se knedlíky jednoduše vaří ve velkém množství osolené vody, ponořují syrové kuličky z hmoty do vroucí vody.
Tento pokrm můžete podávat s jakoukoliv přílohou - těstovinami, vařenou zeleninou, zeleninovým salátem atd. Pokud jsou knedlíky připraveny pro dítě, pak je lepší je podávat s bramborovou kaší - tato kombinace se obvykle těší dětem.
Recept 2, krok za krokem: mleté kuřecí knedlíky
Knedlíky - pokrm z jemně mletého masa nebo rybí mleté maso ve formě kuliček, vařený ve vroucí vodě. Snažte se vařit chutné a velmi jemné kuřecí knedlíky. Chemické složení kuřecího masa a vlastnosti přípravy mletého masa z něj umožňují vařit quennels pro běžné, každodenní menu, stejně jako pro děti a dietní stravu.
- Kuře - 500 g
- Vejce bílé - 2 ks.
- Krém nebo mléko - 50-80 ml
- Máslo - 30 g
- Zelení, smetanová omáčka - podle chuti
- Sůl, koření - podle chuti
Kuřecí maso 2 krát mleté.
Přidejte změkčené máslo a dobře promíchejte, postupně přidávejte vaječné bílky.
Přidejte smetanu, sůl, koření, porazte mixérem, dokud nebude načechraná polotekutá hmota.
Zahřívejte vodu v pánvi až do varu.
Hmota rozdělená lžící nebo lžičkou na malé porce a dát je do vroucí vody.
Když se objeví pahorky, vařte je několik minut.
Připraven odstranit slot skovkoy.
Quenelle můžete podávat s jakoukoliv přílohou, se smetanovou omáčkou a nasekanou zelení. Bon appetit.
Recept 3: kuřecí knedlíky (krok za krokem)
- kuře (filé) - 250 g;
- mrkev - 100 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- sůl - 3 g;
- kuřecí vývar - 200 ml;
- jogurt - 100 g;
- kopr - 15 g;
- cibule - 1 ks;
- sůl - 2 g
Vyrobíme mleté maso na kuřecí knedlíky: nakrájíme kuřecí řízek v mlýnku na maso nebo ho jemně nakrájíme ostrým nožem.
Vaříme jednu velkou mrkev v uniformě, oloupeme a otřete na jemném struhadle.
Přidejte mrkev na mleté kuře.
Dejte jedno vejce a sůl. Pro ty, kteří mají vysoký cholesterol, je třeba vzít 2 vejce, oddělit bílou od žloutku, a dát jen bílkoviny do mletého masa.
Důkladně promíchejte nádivku. Musíte míchat asi 5 minut, pak dejte nádivku do lednice. To je nutné, aby se kuřecí knedlíky nerozpadly a byly dobře tvarované.
Přiveďte kuřecí vývar do varu. Bereme 2 lžíce: jídelna a čaj. Nasypeme část mletého masa s lžící, s lžičkou škrábáme knedlíky do vařící bujóny.
Kuřecí knedlíky vaříme s mrkví ve vývaru po dobu 5 minut. Kuchaři jsou vařeni různými způsoby: můžete vařit ve vývaru, můžete vařit ve dvojitém kotli, nebo v běžném cedníku (namazat cedník rostlinným olejem, uspořádat knedlíky a dát na pánev s vařící vodou, zavřít cedník víčkem, vařit 5 minut).
Dělat omáčku na knedlíky: jemně nasekat polovinu cibule cibule a kopr. Složte cibuli a kopr v malty, sůl. Jak by měla směs třít paličkou. Vezměte jogurt s nízkým obsahem tuku, nesladkého jogurtu. Smíchejte jogurt s cibulkou a koprem. Přidejte čerstvě mletý černý pepř.
Podáváme kuřecí maso horké, zalévání jogurtovou omáčkou.
Recept 4: Jednoduché kuřecí knedlíky
Jedná se o vynikající dietní pokrm, univerzálně vhodný pro diety, včetně bílkovin, stejně jako pro kojeneckou výživu od roku, protože knedlíky jsou jemným výrobkem a na rozdíl od mnoha pokrmů z prsou nejsou tak suché, zejména pokud jsou podávány s ním omáčka.
- kuřecí řízek - 800 g;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- sůl - podle chuti
Takže, pro vaření quenelle, musí být kuřecí prsa filety dvakrát mleté, sůl.
Vezměte vejce, oddělte bílé od žloutků a šlehejte do silné pěny. Žloutky mohou být vloženy do vycpávky a vy můžete se jich zbavit. V zásadě se žloutek obvykle nevkládá do knedlíků.
Další stupeň, jemně vstříknutý do mletých kuřecích šlehacích bílkovin,
mleté to dopadá nádherné.
Současně v pánvi vařte osolenou vodu. Jakmile se voda dobře vaří, lžící do vroucí vody hodíme kousky nádivky a snažíme se jim dát zaoblený tvar.
Knell rychle vaří, asi 10 minut, ne víc.
Připravené knedlíky se rozprostřely do jiné misky.
Recept 5: kuřecí knedlíky s dušenou rýží (s fotografií)
- kuřecí řízek (prsa) - 300 g;
- rýže - 1 sáček (80 g);
- máslo - 10 g;
- vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - namazat stojan.
Kuřecí řízek.
Sáček rýže k varu a rýži, také mleté maso
a přidejte ji do mletého kuřete.
Zahřejte máslo, aby bylo tekuté, nalijte ho do mletého kuřete.
Oddělte žloutek od proteinu, přidejte žloutek k mletému tělu.
Mletá sůl a pepř.
Dobře se hněte. Proteinový bič v odděleném mísovém mixéru
a opatrně ji přidejte do připraveného mletého masa.
Pro přípravu těsta připravte dvě polévkové lžíce a šálek vody. Ponořte lžičky do vody tak, aby se náplň nelepila na lžíce...
tvoří cnely. Technologie utváření quelů je poměrně jednoduchá, ale přesto vyžaduje určitou dovednost.
Ponořte jednu lžičku do šálku vody, přidejte s ní mleté maso a ponořte další lžičku do šálku vody a lžičku přikryjte mletým masem, přebytečný tvar odstraňte, vytvořte ve tvaru vejce.
Připravte si gril, který se používá v režimu „dvojitého kotle“ (pokud má váš multicooker takovou funkci, pak musí být připevněn gril). Gril s rostlinným olejem.
Opatrně dejte knedlíky na gril...
dejte mřížku do pomalého vařiče... zavřete víko, vyberte režim "dvojité kotle", nastavte dobu vaření na 15 minut a stiskněte tlačítko "start"...
Na konci vaření, když se ozve signál připravenosti, opatrně vyjměte gril, pamatujte, že je horký, dejte knedlíky na servírovací talíř, ozdobte zeleninou. Bon appetit!
Recept 6: kuřecí řízečky, knedlíky s čočkou
Dietní jídlo, pokud knedlíky, a jen chutné, pokud karbanátky. Dva z jednoho a dokonce tři. Pojď, zkus to.
- Kuřecí prsa (filet) - 1 ks
- Čočka (černá) - 50-100 g
- Kuřecí vejce - 1 ks
- Rostlinný olej (pro smažení)
- Drobeček / Drobeček
- Sůl - podle chuti
- Holandský sýr (k servírování)
Chci vás upozornit na skutečnost, že černá čočka je pro tento pokrm žádoucí.
Umyjte čočku do hrnce s vodou, přiveďte k varu. Po varu černou čočku vaříme 15-20 minut. na nízké teplo. Poměry: pro 1 šálek čočky - 2 šálky vody.
Vařenou čočku ochlaďte.
Kuřecí filet vhodný pro vás. Mlela jsem dvakrát.
Vejce rozdělena na bílou a žloutek. Smíchejte žloutek s mletým masem, poražte bílé špetkou soli a jemně přidejte do mletého masa.
Dále jednáme podle toho, co chceme přijmout: knedlíky nebo kotlety.
Pokud plánujeme quenel, přidáme 50 g (to je suchá hmotnost) čočky, promícháme. Použijeme-li lžíci a lžičku namočenou ve vodě, tvoříme královny a postupně je snižujeme do vroucí vody. Po vzniku těsta se vaří 15 minut.
Můžete s něčím sloužit, posypané sýrem.
Chceme-li kuřecí placičky, přidáme čočku dvakrát více. Nejprve vytvoříme masové kuličky, pak je dáme do strouhanky, zploštěním na obou stranách.
Smažte na rostlinném oleji na obou stranách až do zlatého ostré. Podáváme s omáčkou, bylinkami nebo tak.