Kuřecí vývar je skutečný nález v oblasti vaření. Toto jídlo je miloval pro relativní jednoduchost vaření, vynikající chuť a léčivé složení. Bude to velmi užitečný vývar pro lidi, kteří nedávno utrpěli vážnou nemoc nebo operaci. Lehký odvar pomáhá rychle obnovit, získat sílu, posílit imunitní systém. Abychom však nebyli neopodstatněni, předkládáme účinné argumenty.

Složení a vlastnosti kuřecího vývaru

Kuřecí maso je známé pro hromadění velkého množství různých látek, včetně vitamínů. Zvláštním místem je thiamin, vitamin B12, kyselina listová, riboflavin, pyridoxin, vitamin N.

Není zbavena minerálních prvků z masového vývaru. Mezi odrůdou má smysl zvolit nejužitečnější. Mezi ně patří vápník, draslík, síra, měď, hořčík, fluor, fosfor, zinek, chlor a další. Všechny tyto sloučeniny podporují životně důležité systémy a orgány lidského těla.

Minerály jsou soustředěny nejen do drůbežího masa, ale také do jám, chrupavek a kůže. Proto je vývar připravován z "týmu" hodgepodge. Zvláštní efekt se dosahuje na kostní tkáni, kuřecí vývar snadno hojí zlomeniny.

Nejkrásnější odvar se získává, pokud kombinujete celer, mrkev, cibuli, různé části kuřete, jiné kořeny a bylinky. Každá užitečná látka obsažená v určitém produktu živí činnost druhého.

V důsledku toho se člověk začne cítit lépe po půl hodině po jídle. To vše je možné díky tomu, že chemické složení vývaru je plně tvořeno a snadno proniká do krve.

Nicméně, jedno důležité pravidlo by mělo být pamatováno: když vaří vývar, zkuste udělat bez soli nebo snížit množství této složky na minimum. Chlorid sodný se nachází v mnoha potravinách s nadbytkem, zdravotní problémy mohou začít.

Výhody kuřecí vývar

1. Dlouho, protože vývar se používá jako lék na tisíce nemocí. Někteří dokonce považují vývar z masa všelék na všechny neduhy. Částečně je toto tvrzení pravdivé. Vývar je nejvýhodnější pro osobu s nachlazení, chřipkou, jinými virovými infekcemi, nedostatkem vitamínů, přirozeně slabou imunitou.

Kuřecí vývar škodí

1. Když se podíváte na situaci jako celek, vývar z masa nemůže významně poškodit osobu s rozumnou konzumací. Nežádoucí účinky na tělo mohou být způsobeny nekvalitními surovinami.
2. Nevíte jistě, jak bylo kuře pěstováno a jak jedlo. Hospodářská zvířata a drůbež, zpravidla majitelé krmení daleko od vysoce kvalitních krmiv a přírodních produktů. K jídlu se často přidává růst hormonů.
3. V každém případě, když jsou zvířata chována, jsou nutně očkována proti škodlivým bakteriím a infekcím. Léky v důsledku tohoto zanechávají znatelné známky na kvalitu produktu, který si zakoupíte.
4. Použití vývarů z těchto surovin způsobuje zjevné pochybnosti. Existuje způsob, jak chránit své tělo před škodlivými účinky drog a vzít zdravé jídlo.
5. Při přípravě surovin v prvních 25-30 minutách se do vody dostávají škodlivé látky z masa. V tomto případě se doporučuje vypouštět kapalinu a nalijte čerstvé. V důsledku toho může vývar udržet výše uvedené výhody pro tělo.
6. Mějte na paměti, že solení misky se nedoporučuje. Minerál potlačí většinu užitečných stopových prvků. Kromě toho sůl nepříznivě ovlivňuje činnost ledvin. Snažte se přidat koření na minimum.
7. Bohatě připravený vývar je zakázán pro pacienty, kteří trpí abnormalitami v játrech, žlučníku nebo nízkou kyselostí. Miska může být provedena dietní, pro to je třeba odstranit kůži a tuk z drůbeže.

Jak snížit škody na kuřecí vývar

1. Pokud trpíte akumulací soli, dnou, urolitiázou nebo alergickou reakcí na složky, měli byste kompletně upustit od konzumace jídla. V ostatních případech se můžete uchýlit k jednoduchým metodám.
2. Doporučuje se vařit vývar z kuřat. Toto maso obsahuje mnohem méně konzervantů a extraktiv. Snažte se vařit pokrm z nekvašeného masa, obsahuje málo cholesterolu.

Kuřecí vývar je vhodný pro tělo s menšími chorobami. Je důležité zvolit kvalitní suroviny. Pták by měl být krmen přírodními produkty a udržován v ekologicky čistém prostoru. Připravte vývar správně, nezanedbávejte osvědčené postupy.

Kuřecí vývar: dobrý nebo poškozený?

Kuřecí vývar je samostatný výživný pokrm a vynikající základ pro chutné bohaté polévky. Ale milují a oceňují vývar nejen pro svou chuť, ale také pro léčivé vlastnosti, kterými je obdařena. Copak vás vaše milující babička neudělala jako domácí kuřecí vývar?

Nejčastěji byl šálek horkého vývaru ošetřován pro chladnou a obecnou malátnost způsobenou dlouhou nemocí nebo vážnou operací. Ale je kuřecí vývar užitečný? Pojďme se společně dozvědět, v jakých situacích může takový jednoduchý nástroj skutečně pomoci a ve které ne.

Pouze přírodní vývar

Než mluvíme přímo o prospěšných vlastnostech kuřecího vývaru a jeho účinku na tělo, je důležité určit, jaký druh jídla je a jak jej správně připravit, aby bylo skutečně prospěšné. Drůbeží vývar může vařit z bílého masa i celého kuřete. V prvním případě se dostanete více dietní možnost, a ve druhé - bohaté vývar s velkými kruhy tuku.

Aby byl vývar čistý, přidejte oloupanou cibuli a mrkev. To dá vývar krásné stínu a další chuť. Ale ze soli a koření je lepší odmítnout. Pokud chcete, aby chuť jídla bohatší, je lepší hodit několik větviček petrželky při vaření nebo nasekané zelené v hotovém bujónu.

Čím déle se kuře vaří, tím více užitečných vlastností se dostane do vývaru. Ale mějte na paměti, že při vaření vývar by neměl vařit silně, ale jen mírně bublat. A žádné vývarové kostky. Tato volba je platná, pokud potřebujete rychle vařit polévku, a ne naplnit tělo dalšími silami.

Studená léčba

Takže můžeme určitě říci, že kuřecí vývar pomáhá vyrovnat se se symptomy nachlazení a chřipky. Horký vývar čistí horní dýchací cesty a snižuje ucpání nosu, ke kterému dochází při nachlazení.

Kromě toho tuk obsažený v kuřecím vývaru zklidňuje hrdlo, snižuje zánět a zmírňuje bolest v nosohltanu, která je charakteristická pro bolest v krku a silný kašel. Pokud máte pocit, že jste chytili infekci, neponáhlejte do lékárny, abyste dostali drahé léky, ale zkuste pít horký vývar na noc, a druhý den ráno se budete cítit mnohem lépe.

Zlepšení trávení

Horký kuřecí vývar má schopnost stimulovat trávení a přispívá k vylučování žaludeční šťávy. To znamená, že toto jídlo je ukázáno těm, kteří trpí gastritidou, a těm, kteří nebyli schopni plně jíst po dlouhou dobu kvůli zdravotním problémům.

Stimulace jater a žlučníku

Navzdory tomu, že domácí kuřecí vývar má příznivý vliv na trávicí systém, lidé s onemocněním slinivky, žlučníku a jater nedoporučují tento pokrm používat více než jednou týdně. Může vyvolat zánět žlučovodů a dvanáctníku a vést ke zhoršení zdravotní situace.

Alergický vzhled

Dříve jsme říkali, že doba varu vývaru přímo souvisí s jeho prospěšnými vlastnostmi. Bohužel existuje inverzní vztah: čím déle se kuře vaří, tím více škodlivých látek z ní jde do samotného vývaru. A dokonce ani vypuštění první vroucí vody, jak to dělá mnoho žen v domácnosti, situaci nezachrání.

Pokud si koupíte kuře od osvědčeného farmáře, který krmí ptáky pouze přirozenou potravou, bez použití antibiotik a hormonů, pak je nepravděpodobné, že by to způsobilo alergie. Ale koupě skladového produktu pro vývar v běžném obchodě, riskujete více škody na těle než pomoc.

Vliv na ukládání soli

Když dna a urolitiáza by měla být navždy opuštěná kuřecí vývar. Tyto dvě nemoci jsou spojeny s hromaděním krystalů urátu - jeden z typů solí a konzumace kuřecího vývaru tento proces zhoršuje.

Jak snížit škody na vývar?

Samozřejmě, výběr kuře a zeleniny pro vývar, dávají přednost přírodní zemědělské produkty. Vařit vývar je nejlepší z nízkotučné kuřat, protože jsou mnohem méně extraktivních látek, které ovlivňují vylučování žaludeční šťávy a ukládání soli.

Pokud si nejste jisti kvalitou kuřete, doporučujeme vám z ní odstranit mastnou pleť a oddělit všechny kosti, protože se v nich hromadí těžké kovy a antibiotika. Vařte vývar pouze z masa, vypusťte první vařící vodu a odstraňte tuk, který se objevil na povrchu. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou připravit zdravý dietní vývar.

Kuřecí vývar

Kuřecí vývar je spíše kontroverzní pokrm.

Spory o výhodách vývarů stále probíhají a můžete slyšet různé názory. Mezitím naše prababičky nic nepochybovaly a oslabily, nemocné domácnosti kuřecí vývar - horké, nasycené, vždy se žlutým "očima" tuku, co se týče toho nejlepšího léku. Byly správné, ale jen zčásti.

Vývar je odvar z drůbeže, méně často hovězího masa, někdy s vysoce kalorickou přísadou ve formě nudlí. Bujón může být připraven bez jakýchkoliv přísad a podáván jako nápoj. Jeho příprava není složitá, ale časově náročná. Pointa je pomalé vaření masa, obvykle s přidáním mrkve. Kapalina by měla na lehkém ohni doslova lehce bublat. Čím déle je vývar vařený, tím lepší je jeho chuť. Většina složek obsažených v mase a zelenině do ní tedy vstupuje. Samotný vývar musí zůstat zcela průhledný. Také vývar má být téměř ne slaný a ne příliš silně ochucený kořením (tento vývar je zdravější a chutnější). Je lepší přidat petrželku nebo lovage - dají polévce slanou chuť.

Složení kuřecí vývar je určeno složením kuřecího masa: kyseliny glutamové, silic a látek obsahujících dusík. Na 100 gramů kuřecího masa připadá 21 gramů bílkovin, 9 gramů tuku a 0,5 gramů sacharidů. V závislosti na části kuřete se její výhřevnost pohybuje v rozmezí od 160 do 240 kcal (kalorický obsah vývaru je menší). Kuřecí maso je navíc bohaté na železo, zinek, draslík a fosfor. Vitaminovou skupinu představují vitamíny B, PP, C, E, A.

Drůbeží vývar lze nalézt v téměř každé kuchyni na všech kontinentech. Samozřejmě existují rozdíly mezi těmito pokrmy. Jsou vařeny s rýží, rýží nebo sojovými nudlemi, bramborovými kousky, místní zeleninou; někdy mírně okyselené citronem nebo octem. Vývar je základem pro jiné polévky, které mají již jasnější chuť.

Broth - přítel zdraví

Takže je vývar užitečný? Je šálek horkého vývaru nebo talíř lahodné kuřecí nudlové polévky schopný dát člověka na nohy? Nepochybně budou pomáhat lidem s nachlazením, chřipkou. Jakmile byl bujón nazván židovský penicilin a byl podán pro jakoukoliv podezření na infekci dýchacích cest. Horké jídlo usnadňuje koryzu, kašel, zklidňuje bolest v krku, snižuje zánět, ovlivňuje očištění horních cest dýchacích. Pár horkého vývaru a tuk obsažený v něm působí uklidňujícím způsobem na bolavém krku a čistí dutiny. Kromě toho vývar naplní hladinu tekutiny v těle.

Japonští vědci zjistili, že kuřecí polévka může pomoci hypertenzním pacientům. Kolagen odvozený z masa má takový příznivý účinek. Ale to platí pouze pro vývar nebo polévku, vyrobené z čerstvého masa a stejné zeleniny. Kuřecí kostky nemají nic společného se skutečným vývarem, nejsou výživné a obsahují mnoho koření, chemických barviv a sodíku. Proto je lepší držet pánev s vývarem na ohni déle, přidávat další zeleninu, a ne snažit se šetřit čas tím, že vloží kostky bujónu na chuť.

Kuřecí vývar je užitečný, pokud máte podezření na respirační infekci. Během dehydratace musí být opilý. To je prospěšné pro hypertenzi.

Buďte opatrní, vývar!

Vyhněte se vývaru, pokud trpíte onemocněním jater nebo žlučníku, slinivky břišní nebo tlustého střeva. Nenechte se zapojit do vývaru a trpí dnou.

Vývar je kontraindikován pro osoby, které potřebují jíst snadno stravitelné potraviny pro zánět žlučových cest, onemocnění jater (cirhóza, hepatitida), zánět slinivky břišní, tlustého střeva. Také dárcům se doporučuje vyhnout se takovému jídlu v den dárcovství. Je velmi nežádoucí používat ji pro lidi trpící dnou. Je lepší jíst vývar jednou týdně, například na rodinný nedělní oběd. A samozřejmě je dobré jíst všechny mrkve, petrželky a jiné zeleniny, které se v ní vařily.

Je vývar užitečný?

Vývar - základ terapeutické výživy. Byl dokonce nazýván "židovským penicilinem", když všichni věděli o jeho výhodách. Dnes je však otázka užitečnosti vývaru kontroverzní. Na otázku "Je vývar užitečný," někteří říkají, že je to užitečné, jiní mluví o jeho škodě. Zkusme na to přijít.

Příznivé vlastnosti vývaru

Vývar je nasycen fosforem, hořčíkem, zinkem, obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupina B. Hořčík pomáhá nervovým buňkám pracovat normálně, je výborným nástrojem v boji proti únavě, zmírňuje podrážděnost, zlepšuje paměť. Fosfor pomáhá posilovat svaly, kosti a zuby. Zinek přispívá k rychlému hojení ran, je také užitečný pro mozek.

Živiny vývaru:

• Vitaminy skupiny B;
• Vitaminy C, PP, H, C, E;
• Stopové prvky (železo, jód, zinek, fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík a další).

Vývar zvýší odolnost těla vůči stresu, pomůže stabilizovat hladinu cukru v krvi a také příznivě ovlivní nervový a trávicí systém.

Je kuřecí vývar užitečný?

Kuřecí vývar není jen chutný první chod, ale také zdravé jídlo, které posiluje imunitní systém. Je to již dlouho dáno osobě během nemoci. Pokud jde o živočišné bílkoviny, kuře je lepší než libové vepřové a hovězí maso. V kuřecím masu je masa prospěšných mastných kyselin, dokonale asimilovaná tělem. Taková potrava se doporučuje pro hypertenzní pacienty a kardiaky.

Vysoký obsah vitamínu B2 kuřecího masa, reguluje rychlost metabolických procesů v těle, posiluje imunitní systém, normalizuje centrální nervový systém. Vitamin B6 je zodpovědný za tok metabolismu tuků a bílkovin, je zodpovědný za stav kůže. Vitamin B9 se podílí na procesu tvorby krve, hraje obzvláště důležitou roli v těle těhotné ženy. Vitamin B12 normalizuje krevní tlak, podporuje práci reprodukčních orgánů, zklidňuje nervový systém. Kuřecí vývar je užitečný pro posílení imunitního systému.

Někdy při chovu drůbeže "zakázané metody". Existuje tedy riziko koncentrace solí těžkých kovů, antibiotik, které chrání kuře před chorobami, růstovými hormony a konzervačními látkami.

Pomáhá masný vývar?

Masový vývar pomáhá snižovat viskozitu krve, zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Pití šálek vývar v noci, budete zajistit klidný spánek.

Masný vývar je také bohatý na fosfor, hořčík, zinek a celou řadu vitamínů, zejména skupiny B. Ale odborníci na výživu doporučují vyřazovat maso nebo kostní bujón, protože je obzvláště nasycen purinovými bázemi - dusíkatými extrakčními látkami, které spouští ložiska soli. Jsou méně obsaženy v jiných typech proteinových vývarů, protože například kuřecí vývar je méně škodlivý pro lidské zdraví.

Je rybí vývar užitečný?

Unikátní složení rybího vývaru činí tento produkt užitečným pro lidské tělo. Obsahuje vitamíny skupin B, E, C, H, stejně jako PP, železo, jód, zinek, fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík a další sloučeniny přírodního původu, nasycují tělo v požadovaném množství, zajišťují normální lidskou aktivitu.

Měla by však být opatrná. Ryby ulovené v ekologicky nepříznivých oblastech obsahují škodlivé kovové soli, toxické sloučeniny a karcinogeny. Ryby pěstované v umělých nádržích, jako je lososovitá rodina, mohou obsahovat barviva. Některé druhy ryb, jako je okoun nebo tuňák, dosahují velkých velikostí, protože jsou během růstu „obohaceny“ rtutí.

Pomáhá hovězí vývar?

Hovězí vývar pomůže udržovat normální gastrointestinální trakt. Toto první jídlo nasycuje tělo proteinem, vitamíny skupiny B, nezbytnými aminokyselinami, obsahuje minimální množství tuku a cholesterolu. Toto je první jídlo dětí a dieters. Jeho použití pomůže trávení. Hovězí vývar bohatý na železo je indikován pro anémii, vyčerpání, ztrátu síly.

Odborníci na výživu nedoporučují vařit hovězí vývar na kostech, protože se v nich hromadí soli těžkých kovů a vysoká koncentrace extraktivních látek ve vývaru přetíží trávicí trakt, což ztěžuje práci jater.

Hovězí vývar je nebezpečný purinovými bázemi obsaženými v hovězím mase, stejně jako antibiotiky, hormony a konzervanty.

Vývar je kontraindikován:

1. Lidé s oslabenou slinivkou břišní;
2. S žaludečním vředem;
3. Děti do 2 let;
4. S dnou;
5. S výměnou artritidy;
6. Se zvýšenou sekrecí žaludku;
7. Při onemocnění ledvin a močových cest.

Kolik můžete jíst vývar za den

Pro normální fungování těla dostatek porcí vývarů denně.

Jak vařit vývar

Nejlepší vývar se získává z osvědčeného, ​​vykostěného, ​​beztukového masa. Je třeba upřednostnit kuřata, králíky, telecí maso.

Před vařením by mělo být maso umyto, odříznuto od všech žil a tuku. Maso vložte do studené vody, přiveďte k varu a pak vařte dalších 10-15 minut. První odtok je odvodněn - nebezpečné extrakční látky s ním odejdou. Znovu nalijte maso čerstvou vodou, měli byste pokračovat v vaření.

Přidáním čerstvé zeleniny a zeleniny do vývaru, bude více nasycen vitamíny a mikroprvky, vůně bude příjemnější, chuť bude více nasycený.

Zdravé recepty na vývar

Masový vývar

Hovězí maso nakrájené, vložte do velké pánve, naplňte studenou vodou, přiveďte k varu nad nízkým teplem.

Vyjměte pěnu z povrchu, přidejte jemně nasekanou cibuli, nakrájenou mrkev, rozdrobenou pažitku a celer. Sůl podle chuti.

Bujón se vaří asi 3-4 hodiny při nízkém teple. Vyjměte pánev z ohně a odfiltrujte vývar. Miska je připravena. Masový vývar lze poslat do lednice a použít k výrobě polévek, omáček, rizota nebo omáčky.

Rybí vývar

Sbíráme vodu v pánvi, přidáme bylinky (tymián, petržel), nakrájenou mrkev, drcenou cibuli a celer. Pepř a sůl podle chuti. Přiveďte vodu do varu a nastavte na pomalý oheň. Vařte dalších 30 minut. Vyjměte pánev z ohně a nechte zeleninový vývar vychladnout.

Když se zahřeje, vložte do něj ryby, znovu ho vložte do ohně, přiveďte k varu, ohřejte a ohřejte 20 minut.

Vyjměte rybí vývar z ohně a nechte vychladnout. Napjatý vývar může být uložen v chladničce a použit pro vaření polévek, rizoto s mořskými plody.

Kuřecí vývar

Je vývar užitečný pro kuřecí maso? Při správné přípravě je to velmi užitečné. Pro kuřecí vývar je lepší najít domácí kuře nebo kuře. Odstraňte z ní kůži a přebytečný tuk, vložte ji do hrnce s cibulí, mrkví a celerem a nalijte dostatek vody tak, aby úplně zakrýval ptáka. Sůl podle chuti. Přiveďte vodu do varu na středním ohni, pak snižte teplotu a vařte kuře s lehkým varem po dobu dalších 2 hodin. Nezapomeňte čas od času odstranit pěnu. Připravený bujón by měl být filtrován přes síto a ponechán vychladnout. Toto jídlo podáváme s knedlíky, zeleninovými proužky, nudlemi.

Kuřecí vývar: výhody a škody

Pro normální fungování těla vyžaduje správnou výživu, která vyživuje a obnovuje sílu. Jídlo se stává obzvláště důležité během nemocí nebo jiných situací, kdy se člověk stává velmi slabým. Jedním z nejznámějších pokrmů v každé situaci je kuřecí vývar, který může sloužit jako samostatný pokrm, stejně jako základ pro první nebo druhý chod.

Obsah kalorií a složení kuřecí vývar

Mnoho lidí miluje kuřecí vývar, ale ne každý ví, jaké užitečné látky jsou obsaženy v jeho složení. Začněme s obsahem kalorií: je malý - 100 g výrobku obsahuje v průměru 50 kcal (v závislosti na tom, které části kuřete se vaří a jaké další produkty byly použity). Energetická hodnota:

• proteiny - 4,3 g;
• tuky 3,6 g;
• sacharidy - 0,4 g

Jak můžete vidět, kalorií nejsou moc, a to znamená, že vývar je dietní výrobek, takže nejen to nepoškozuje, ale také se stará o postavu.

Složení výrobku zahrnuje také následující látky: t

• popel - 0,2 g;
• škrob - 0,04 g;
• monosacharidy - 0,2 g;
• cholesterol - 7,4 mg;
• polynenasycené mastné kyseliny - 0,04 g;
• voda - 108,3 g;
• organické kyseliny - 0,006 g;
• dietní vlákniny - 0,08 g;
• cholin - 15,5 mg;
• Vitamin PP - 1,5138 mg;
• Vitamín H - 0,0019 mg;
• Vitamín E - 0,7 mg;
• Vitamín D - 0,03 ug;
• kyselina askorbová - 0,3 mg;
• Vitamíny B - 0,23 mg;
• Vitamin A - 0,1 mg;
• rubidium - 3,8 mcg;
• hliník - 6,7 mcg;
• kobalt - 2,3 mcg;
• bór - 3,8 mcg;
• fluor - 24,1 mcg;
• měď - 15,8 mg;
• síra - 35,1 mg;
• chlor - 16,2 mg;
• fosfor - 43,6 mg;
• draslík - 34,9 mg;
• sodík 18,4 mg;
• ostatní v malých množstvích.

Jak je kuřecí vývar užitečný?

Poté, co jsme se seznámili se složením kuřecího vývaru, doporučujeme seznámit se s tím, co je používání takového pokrmu v různých situacích.

S chladem

Už dlouho je obvyklé léčit nachlazení kuřecím vývarem. Mnoho lidí by chtělo vědět, zda je tento produkt opravdu užitečný, nebo pokud se používá, placebo účinek funguje. Podle výsledků mnoha let pozorování a vědců a obyčejných lidí to opravdu obnovuje sílu. V tomto případě, přínos neskončí s zbavit se nachlazení: vývar je také účinný pro kašel, bolest v krku a dokonce i chřipku. Léčivé vlastnosti jsou dány přítomností kyseliny glutamové, éterických olejů, látek obsahujících dusík a dalších prvků, které kuřecí maso obsahuje. Zvažte, co je použití kuřecí vývar v léčbě nachlazení:

• zlepšuje průchodnost průdušek;
• podporuje odstranění sputa;
• příznivě ovlivňuje dýchání obecně;
• odstraňuje toxiny prostřednictvím pocení těla.

Lékaři doporučují tento výrobek konzumovat, pokud máte podezření na infekce dýchacích cest.

V případě otravy

Po otravě, téměř nic jako jíst. Tělo je velmi oslabeno, takže velké množství potravin může situaci zhoršit a poškodit zdraví. V této situaci může šálkem vývarů také hodně pomoci. Užitečnost kuřecího vývaru je způsobena následujícími charakteristikami:

1. Nízký obsah tuku, který snižuje zátěž na oslabeném těle a zároveň jej saturuje užitečnými prvky.
2. Biologicky aktivní látky pomáhají tělu lépe překonat tento problém a stimulovat ochranné funkce.

A pokud existují pochybnosti o tom, zda můžete po otravě pít kuřecí vývar, odpověď zní: můžete.

Hubnutí

Kuřecí maso obsahuje hodně bílkovin, které obsahují extraktiva. Během procesu vaření je více z nich přeneseno do vývaru, což z něj činí léčivé činidlo. Ti, kteří mají zájem o to, zda je možné zhubnout v kuřecím vývaru, by měli vědět, jaké pozitivní vlastnosti má:

• zlepšuje vylučování trávicích šťáv;
• normalizuje proces trávení;
• není vysoce kalorický, zatímco tělo je po dlouhou dobu nasyceno.

Dietetika doporučuje strávit půst dny s použitím vývaru, ale ne více než 3 dny během měsíce. Tento produkt vám umožní zbavit se nadváhy a nezpůsobí prodloužený deficit kalorií.

Od kocoviny

Po staletí, různé bujóny byly populární prostředky k obnovení pohody během opice. Dokonce i králové po slavnostech ráno používali takovou polévku. Výhody tohoto produktu jsou následující:

• obnovení vodní bilance a tím prevence dehydratace;
• naplnění nedostatku solí, které byly omyty alkoholem;
• zlepšení urogenitálního systému a pomoc při odstraňování toxinů.

Chcete-li zlepšit zdravotní stav s kocovinou, kuřecí vývar sedí v pohodě.

Je možné kuřecí vývar

Znát prospěšné vlastnosti tohoto pokrmu, je třeba studovat v jakých situacích bude užitečné a kdy je lepší takové jídlo odmítnout.

Během těhotenství

Mnoho lékařů doporučuje pití kuřecí vývar pro ženy, které nesou dítě. Užitečné vlastnosti tohoto vývaru jsou zřejmé, protože jeho složení obsahuje velké množství vitamínů B9 a B12, které podporují tělo nastávající matky a pomáhají plodu správně se vyvíjet. Kromě toho má vývar další léčivé vlastnosti, které jsou důležité při přepravě dítěte:

• normalizace metabolismu;
• zlepšení krevního oběhu;
• zpevňující kosti;
• zvýšení stability nervového systému;
• prevence hypertenze.

Kromě pozitivního vlivu na pohodu ženy a jejího budoucího dítěte tento výrobek zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Kojící matka v prvním měsíci po porodu

Strava ženy bezprostředně po narození dítěte by měla být vyvážená, protože vše, co matka používá, je po aplikaci na prsa vstřebáváno dítětem. Před vařením kuřecí vývar, musíte se ujistit, že kuře se pěstuje doma, jako v továrnách ptáci jsou často krmeny různými přípravky pro rychlejší růst a přibývání na váze, a jsou nežádoucí pro matku a dítě.

Vysoce kvalitní vývar je vhodný pro kojící ženu, protože má takové kvality:

• normalizuje metabolismus;
• posiluje nervový systém;
• zvyšuje imunitu;
• zvyšuje procento obnovy tkáně;
• zlepšuje spánek;
• příznivý vliv na činnost srdce a cév.

Když gastritida, pankreatitida, žaludeční vřed

Když má člověk žaludeční problémy, je mu zakázáno jíst mnoho potravin a jídel, a proto vzniká přirozená otázka, zda kuřecí vývar bude užitečný pro nemocný žaludek. Stejně jako u těhotenství, gastritidy, vředů nebo pankreatitidy můžete jíst pouze drůbeží maso, které rostlo bez použití dalších léků. Kromě toho je důležité vařit maso co nejdéle - je lepší, pokud je doba vaření nejméně 3 hodiny a kůže z masa musí být odstraněna jako první. Ale s exacerbací zánětlivého procesu z masového vývaru je stále lepší se vzdát, aby nedošlo k dalšímu poškození.

Dna

S takovou diagnózou jako dna je přísně zakázáno jíst kuřecí vývar. Toto onemocnění je spojeno s hromaděním krystalů urátu, což je jeden z typů solí, které se ukládají do kloubů, podkožní tkáně a dokonce i do ušních boltců. Nejmenší porušení pravidel dietní výživy může tento proces výrazně zhoršit.

S průjmem nebo rotavirem (infekce rotavirem)

Někteří lidé se střevními problémy mají tendenci jíst co nejméně, ale je to špatné. V tomto okamžiku tělo ztrácí prospěšné mikroživiny a vitamíny, které jsou nezbytné pro plnou práci všech orgánů. Chcete-li mít dostatek síly k boji proti infekci, musíte jíst lehké, zdravé jídlo. Kuřecí vývar v této době - ​​ideální jídlo, protože má tyto výhody:

• vyživuje oslabené tělo;
• snižuje zánět;
• poskytuje dlouhodobou sytost;
• pomáhá eliminovat toxiny.

Je-li v něm maso, je lepší ho důkladně rozsekat, protože střeva oslabená onemocněním nemohou plně absorbovat velké fragmenty. V této době je důležité, aby tělo vynaložilo veškerou svou sílu na obnovu a ne na trávení potravy.

Možné poškození

Dlouhodobá strava výhradně na čistém vývaru bez masa nebo zeleniny může ublížit zdraví více, než jim prospívá. Je také lepší opustit toto jídlo pro takové nemoci:

• problémy s ledvinami;
• onemocnění žlučníku a obstrukce kanálků;
• urolitiázy.

Vzhledem k tomu, že na spotřebitelském trhu často bývá nekvalitní kuřecí maso obsahující hormony a antibiotika, a také s ohledem na riziko alergické reakce, není nutné krmení vývaru z kuřat, které nezměnilo 1 rok.

Tajemství vaření

Chcete-li získat maximální prospěch z kuřecí vývar, musíte znát některé rysy jeho přípravy:

1. Snažte se smíchat odvar tak málo, jak je to jen možné, takže to bude mnohem transparentnější.
2. Nedovolte intenzivní var, aby nedošlo ke snížení nutriční hodnoty pokrmu.
3. Maso by mělo být naléváno pouze studenou vodou, stejně jako předběžným odstraněním kůže a veškerého tuku.
4. Na konci vaření přidejte zeleninu, přibližně 15 minut před jejím ukončením.
5. Maso je lepší použít čerstvější, protože odmrazování odstraňuje přirozenou vlhkost, což je více suché.
6. Pro bohatý vývar musíte použít maso s kostmi. Kromě toho jsou ponechány až do poslední chvíle a okamžitě odstraněny.
7. Voda by měla být odebrána v poměru 2 litry na 1 kg masa.
8. Během vaření je zakázáno zakrývat pánev víkem, protože kondenzát, který se na něm vytvoří, zředí chuť.
9. Přebytečný tuk lze odstranit ochlazením. V tomto stavu se tuk shromáždí na povrchu a ztvrdne.

Znát vlastnosti vaření a zdravé vlastnosti kuřecí vývar, můžete bezpečně začít vytvářet vynikající jídlo. Šálek čerstvého voňavého vývaru nejen nasycuje, ale také dodává dobré zdraví.

Video: Tajemství tvorby správného vývaru

Kuřecí vývar - výhody, škody a pravidla vaření

Obsah článku

Kuřecí vývar je považován za dietní pokrm, který je doporučován pro pacienty v procesu rehabilitace od vážných onemocnění a dětí v procesu růstu a vývoje. Pro některé lidi, kuřecí vývar je oblíbený kulinářský produkt, ale pro někoho je to jediný lék na kocovinu.

Nedávno, repliky byly slyšeny o nebezpečích kuřecí vývar. Mnozí odborníci na výživu a odborníci na výživu tvrdí, že odvar z kuřecího masa a kostí je škodlivý, protože všechny škodlivé látky, stejně jako přebytečný tuk a cholesterol, jsou při vaření převedeny do vody.

Jaký je přínos kuřecí vývar

Kuřecí vývar je produkt nasycený užitečnými látkami: aminokyselinami, nenasycenými mastnými kyselinami a peptidy. Pokud se zelenina a koření přidávají do vývaru během vaření, zvýší se tak přínos vývaru. Příznivé vlastnosti česneku a cibule činí z kuřecího vývaru preventivní opatření proti nachlazení a virům. Do vývaru se přidává následující zelenina: mrkev, kořen petrželky a celer.

Tím, že konzumuje horký kuřecí vývar, je možné upravit práci trávicího traktu, stimulovat práci žaludku a dvanáctníku.

Kuřecí vývar je ukázán pacientům s gastritidou. Tahem přebytečné "kyseliny" ze žaludku výrobek uvolňuje stav. Obsah cysteinu, aminokyseliny, umožňuje sputu zkapalnit a zmírnit stav v případě onemocnění dýchacího ústrojí - bronchitidy a tracheitidy.

Kuřecí vývar je vhodný pro ty, kteří mají problémy s rostoucími zlomeninami. Mnoho látek je tráveno z kostí a chrupavek a při požití má pozitivní vliv na stav kosti, chrupavky a pojivové tkáně.

Hot kuřecí vývar je koncentrát živin a vitamínů, které mají příznivý vliv na nervový systém, regulují činnost srdce a posilují imunitní systém, proto je tento pokrm zahrnut do stravy lidí, kteří jsou oslabeni, nemocní nebo podstoupili operaci.

Na dietě může být kuřecí vývar konzumován pouze v malém množství. To by mělo být odvar z jejich filé a kostí s minimálním obsahem tuku.

Je nějaká škoda

Kuřecí vývar - výsledek vaření kuřecích kostí a masa. Odborníci na výživu doporučují odřezat přebytečný tuk z jatečně upraveného těla drůbeže a vyhazovat ho kůží tak, aby se do pánve dostalo pouze maso a kosti. Vzhledem k tomu, že drůbežářský průmysl používá chemické a hormonální doplňky, stejně jako antibiotika a další léky, odborníci na výživu nedoporučují vývar z kuřat, který byl zakoupen v obchodě.

Vývar - dobrý nebo jed pro tělo? Odborníci na názory!

Moje matka od dětství vždycky říkala, že potřebuji jíst něco hubeného, ​​ale když jsem vyrostla, uvědomila jsem si, že tenhle tenhle ten už není tak užitečný! Podívejme se, jak vařit vývar, aby se nestal jedem pro tělo!

Jezte správně, sportujte a buďte ZDRAVÍ!

Jak udělat zdravý vývar

Horké tekuté pokrmy, jako jsou vývary, polévky, boršč, soljanka a další, jsou stále více vytlačovány ze života moderního člověka. Jsou nahrazeny takovými tekutými složkami stravy, jako je pivo, víno, džusy, minerální voda nebo "syntetické" nápoje, čaj, káva. Nevyžadují mnoho času na vaření, jsou vhodné na prodej, mohou být používány prakticky „na cestách“.

Dokonce byly vytvořeny teorie, ve kterých se bujón nazývá těžké jídlo, škodlivé pro zažívací trakt a jedovatý v důsledku přítomnosti antibiotik, pesticidů, jedu kadaverů, hormonů, které živí zvířata, a strachových hormonů, solí těžkých kovů, sloučenin arsenu a rtuti v masu pro vývar, tuk, extrakty. Nicméně, mnoho z těch, kteří odsuzují masové vývary, klidně jedí a doporučují masové kuličky, steaky, pečené nebo pečené maso, jako by někde zmizely „jedy“. Další kategorie odpůrců vývarů doporučuje jíst pouze vařené maso bez vývaru.

Naši rodiče a prarodiče nevěděli nic o nebezpečích vývaru a nemohli si dovolit házet jídlo. Klidně jedli maso, ze kterého byl vývar vařený, a polévky založené na vývaru, považovali je za uzdravení, jak to cítili.

Skvěle popsal účinky kuřecí vývar Boris Field v knize "Příběh skutečného člověka." Nezapomeňte, že zachránit umírajícího pilota z omrzliny a vyčerpání, Maresyev, který se plazil ve sněhu po zranění po dobu 18 dnů, stará žena obětovala jediná slepice v obci a vařila vývar z ní. Výňatek z knihy je uveden na konci publikace.

Co je tedy vývar - škodlivý a jedovatý výrobek, nebo užitečné a dokonce i léčivé jídlo? Jaké složky vývaru ho činí léčivým nebo škodlivým? Co ztratíme, když nalijeme vývar? Za jakých nemocí je kontraindikováno? Jak dlouho jsou kontraindikace? Tyto otázky budou zohledněny v příští publikaci. A teď - o výhodách vývaru.

Co je součástí masa nebo rybí vývar

V masu nebo rybí vývar může dostat jen to, co je rozpustné ve vodě nebo se může rozpouštět ve vodě při zahřívání.

Hlavním živným proteinem bujónu je kolagen rozpuštěný ve vodě. Kolagen masa a ryb za normálních podmínek není rozpustný, proto se v gastrointestinálním traktu snižuje jeho schopnost styku s enzymy žaludku, rozpouštění kolagenu na aminokyseliny. Díky tomu je nerozpustný masový kolagen „těžkým“ potravinovým produktem. Nerozpuštěný kolagen se dostává do potravin, například ve směsi lehce pečeného masa, pečeného a pečeného masa (pokud byl proces smažení a pečení doprovázen ztrátou tekutiny z masa). Zvláště cítit "závažnost" tohoto masa, lidí s nízkou kyselostí žaludeční šťávy.

Kolagen při zahřívání v přítomnosti vody, který je obsažen jak v mase, tak při vaření, podléhá následujícím změnám: při teplotě 50-55 ° C bobtnají kolagenová vlákna, absorbují velké množství vody; při 58-62 ° C denaturují (mění svou přirozenou konfiguraci), při dalším zahřívání se kolagen rozkládá na oddělené polypeptidové řetězce - kolagen se mění na rozpustný lepek.

Glutin (nesmí být zaměňován s obilným proteinem jako lepkem) je transparentní, viskózní hmota, která vzniká, když zvířata při zahřívání vodou rozpouštějí kolagen. Je to lepek, který jsme povinni proměnit silný vývar na studený želé.

Přechod kolagenu na lepek je hlavní příčinou změkčení masa během tepelného ošetření v přítomnosti vody. V závislosti na kulinářské připravenosti jde od 20 do 60% kolagenu k lepku.

V žaludku se lepek snadno dostává do styku s trávicími enzymy a pod jejich vlivem se rozkládá na jednotlivé aminokyseliny, které jsou schopny vstřebat ve střevě. Žádné bílkoviny nemohou být absorbovány a dostat se do krve. Do krve mohou být absorbovány pouze složky proteinů - aminokyselin.

Když maso vstupuje do žaludku, musí být zpracováno trávicími enzymy. Ne rozpuštěný masový kolagen snižuje kontakt enzymů se svalovými proteiny. Teprve po rozpuštění kolagenu se proteiny svalové tkáně aktivně rozštěpí na aminokyseliny a krátké proteiny (peptidy). Předběžné rozpouštění kolagenu činí maso snadno stravitelným. Takové maso v žaludku nezpůsobuje "těžkost". Maso s nerozpuštěným kolagenem může být v žaludku až 8-10 hodin, dokud se nepohybuje.

Příznivci syroyadnija zajišťují, že vařené maso, stejně jako smažené, je špatně absorbováno, protože je denaturováno. Naštěstí se mýlí. Trávení masa bez předchozí denaturace není nikdy stráveno. Maso denat může jak při vaření vývaru, tak v žaludku. Jinak to přijde nestrávené.

Pro lidi s nízkou žaludeční kyselostí je vývar velmi užitečný. Svalové bílkoviny masa jsou rozděleny na aminokyseliny pod vlivem enzymu pepsin, jehož optimální účinek je dosažen pouze při normální kyselosti žaludeční šťávy (pH = 0,9-2,0), tedy se sníženou kyselostí (čím vyšší pH, tím vyšší je kyselost) žaludeční šťávy účinek pepsinu jak kolagen, tak další proteiny jsou redukovány. Enzym gelatináza (také známý jako pepsin B), který je schopen rozkládat kolagen (gluten) na aminokyseliny, má optimální kyselost pH = 3,0-4,0, to znamená i u lidí se sníženou kyselostí. Při pH = 5,6 a vyšším je účinek enzymu inhibován.

Z toho důvodu může gluten obsahující masový vývar pomoci lidem se sníženou kyselostí žaludku poskytnout esenciální aminokyseliny, ale ne všechny. Neexistují žádné takové aminokyseliny jako tryptofan, cystin, tyroxin v živné půdě. Cystin a tyroxin jsou vyměnitelné aminokyseliny, protože mohou být syntetizovány v těle z jiných esenciálních aminokyselin. A tryptofan je esenciální aminokyselina, která musí být konzumována s jídlem. To znamená, že jako proteinový produkt nelze použít pouze vývar. Spolu s bujónem je nutné použít jiné potraviny s kompletním složením aminokyselin (maso, ryby, mléčné výrobky, vejce).

Vývar je však velmi dobrým zdrojem takových důležitých aminokyselin, jako je glycin, prolin, lysin, hydroxyprolin a hydroxylysin, které jsou nezbytné pro syntézu nejdůležitějšího proteinu pojivové tkáně - kolagenu v těle.

Kolagen je komplexní vláknitý protein živočišného původu. Kolagenová rostlina neexistuje. Možná, že kolagen, jak se říká, "rostlinného-mořského původu," takové zahalené jméno je určen k uložení názoru, že zdrojem kolagenu jsou řasy, ne ryby.

Rychlost přechodu kolagenu na lepek a následně rychlost dosažení kulinářské připravenosti závisí na řadě faktorů: typu a stáří zvířete, části masa, teplotě, prostředí. Existují kousky masa, ve kterých se kolagen nerozpouští. Jak teplota stoupá, kolagen se zrychluje. Vyskytuje se zvláště rychle při teplotách nad 100 ° C (za podmínek autoklávování). Kyselé prostředí urychluje rozklad kolagenu. Je založen na marinování masa, máčení s kyselými omáčkami a kořením.

Aminokyseliny z lepku jsou „stavebním“ materiálem pro syntézu vlastního kolagenu v těle.

Vezměte prosím na vědomí, že kolagen (z jakýchkoli produktů, vývar, potravinové doplňky, masky) není schopen se integrovat do našeho těla. Má pozitivní vliv na konstrukci kolagenu pouze jako zdroje aminokyselin nezbytných pro konstrukci kolagenu. Ne skutečnost, že organismus může syntetizovat kolagen z těchto aminokyselin. Budování a aktualizace proteinů kolagenu v našem těle je velmi složitý biochemický proces.

Syntéza bílkovin v těle vyžaduje především stavební materiály ve formě určitých aminokyselin. Nicméně, ne vždy přítomnost "cihel" je zárukou stavby budovy. Kromě stavebního materiálu je zapotřebí projekt, písek, cement, stavitelé, energetika, vyhrazené území, stavební povolení a mnoho dalšího. V těle je podobný.

Projekt je program pro budování různých typů kolagenu zabudovaného v lidském genetickém kódu. Pokud dojde k chybě v projektu, stěny nebudou silné nebo nedokončené. Podobně se v těle liší mutace v genech nebo struktura a forma kolagenu od normálního proteinu („budova nebude silná nebo zůstane nedokončená“). Při dědičných poruchách v genech zodpovědných za konstrukci kolagenu se syntetizuje málo kolagenu nebo se liší struktura a tvar kolagenu od normálního proteinu, bez ohledu na to, kolik stavebních materiálů je přijato. Identifikovat chyby v projektu, tj. Algoritmus konstrukce kolagenů pomáhá genetické analýze. Pokud se zjistí genetické změny, měla by být dieta koordinována s genetikem. Jsou známa dědičná onemocnění, která vedou k syntéze nekvalitního kolagenu: osteogenesis imperfecta, Cinnist choroba, Sticklerův a Wagnerův syndrom, skupina dědičného Ehlers-Danlos-Rusakovova syndromu.

Proces tvorby kolagenu je vícestupňový proces, který vyžaduje rychlé reakce. Prakticky všechny reakce zaznamenané v genech vyžadují určité enzymy, které tyto reakce urychlují, stejně jako kofaktory. Enzymy (nebo enzymy) jsou obvykle proteinové molekuly, které urychlují chemické reakce v živých systémech. Kdyby v našem těle nebyly žádné potřebné enzymy, spálili bychom po mnoho let malá množství glukózy a stěží by to mohlo být lidské.

Pro biosyntézu aminokyselin obvykle enzymové proteiny potřebují vitamíny. Samy o sobě neslouží jako stavební materiál pro biosyntézu, jsou však nezbytné pro fungování enzymů. Anorganické látky - zinek, měď, draslík, hořčík, vápník, železo, molybden atd. - působí jako aktivátory enzymů, v mnoha případech jsou vitamíny bez minerálů naprosto k ničemu, protože enzymy vytvořené s jejich pomocí nejsou aktivovány. A naopak, pokud je nutný stopový prvek, ale není nutný žádný vitamin, enzym není syntetizován a nic nebude aktivováno.

Některé stopové prvky jsou nezbytné pro zajištění fungování stovek enzymů (zinek - účastník asi 300 enzymů, hořčík - 350). Existuje jistý synergismus mezi vitaminy a mikroprvky, které poskytují určité reakce. Železo, kromě skutečnosti, že je to nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a myoglobinu, je také nezbytné pro syntézu kolagenu, hormony štítné žlázy, velká skupina enzymů P-450. Při stavbě kolagenu pracuje železo v synergii s vitaminem C.

S nedostatkem vitaminu C dochází k určitému porušení syntézy kolagenu, což vede k rozvoji takové známé choroby jako kurděje. Když kurděje tvoří méně trvanlivé a stabilní kolagenová vlákna, což vede k velké křehkosti a křehkosti cév. Klinický obraz kurděje je charakterizován výskytem vícebodových krvácení pod kůží a sliznicemi, krvácením dásní, ztrátou zubů, anémií. Nicméně vitamín C v procesu tvorby kolagenu hraje roli kofaktoru, který udržuje železo Fe 2+ v požadované formě. S hlubokým nedostatkem železa také nebudeme schopni vybudovat silný kolagen, objeví se příznaky podobné těm, které se vyskytují u kurděje.

Závislost našeho těla na enzymech, tj. Určitých aminokyselinách, vitamínech a mikroelementech, je zaznamenána v genetickém kódu, který je předán. V lidském těle nejsou schopny syntetizovat esenciální aminokyseliny, mnoho vitamínů, žádné stopové prvky. To vše musí být nutně obsaženo v potravinách.

Existují také dědičné formy nedostatku enzymů. Nedostatek nebo nečinnost enzymu obsahujícího lysyl oxidázu obsahující měď, který je nezbytný pro syntézu kompletního kolagenu, je tedy možný s nedostatkem potravy vitamínu B6 nebo mědi (pracující v synergii), dědičné deficience tvorby lysyl oxidasy a dědičné poruchy absorpce mědi (Menkesova choroba).

Dědičný nebo získaný nedostatek enzymů nezbytných pro konstrukci kolagenu lze považovat za nepřítomnost "builderů".

Při absenci dědičných poruch syntézy kolagenu a enzymů může být hlavní příčinou slabosti kolagenu absence nebo nedostatek potravy alespoň jedné z nutričních potravin:

• aminokyseliny glycin, prolin, alanin, lysin;
• vitamíny C, B6, B2, B3, A;
• stopové prvky železo, měď, zinek, hořčík, chrom, molybden;
• kyslíku (všechny typy anémie, vazokonstrikce, hypoxie atd.).

Tyto nedostatky mohou nastat při onemocněních trávicího traktu, v nichž dochází k porušování absorpce (průjem, nízká kyselost, onemocnění pankreatu, porušení syntézy žluči v játrech a její odtok atd.).

Vývar s kolagenem rozpuštěným v něm (lepek) je zdrojem aminokyselin, některých vitamínů a stopových prvků nezbytných pro stavbu kolagenu v našem těle. Jsou však nezbytné pro jiné účely.

Zvažte základní aminokyseliny rozpuštěného kolagenu, to znamená vývar.

Glycin

Glycin se v kolagenu vyskytuje mnohem častěji než jiné aminokyseliny, tvoří asi 35% kolagenu. Jedná se o vyměnitelnou aminokyselinu, kterou lze syntetizovat v játrech. Je však lepší, když pochází z potravin, protože syntéza glycinu přichází s náklady na energii a potřebuje jiné aminokyseliny, vitamíny.

Glycin je nezbytný nejen pro syntézu kolagenu. Je součástí mnoha proteinů a biologicky aktivních sloučenin. Z glycinu v živých buňkách se syntetizují porfyriny, které jsou nezbytné pro syntézu hemoglobinu, myoglobinu, cytochromu c a cytochromu P450. Bez cytochromu P450 není možné syntetizovat sex, stresové hormony, proces detoxikace steroidů a toxiny rozpustné v tucích v játrech.

S pomocí glycinu se syntetizují žlučové kyseliny, tj. Zlepšuje se trávení a eliminace cholesterolu. Glycin je schopný syntetizovat nejsilnější antioxidant v těle - glutathion. Glycin podporuje prostatickou žlázu.

Glycin plní funkci inhibice neurotransmiteru, má uklidňující, slabý antidepresivní účinek, snižuje úzkost, strach, emocionální napětí, agresi, konflikty. To je důvod, proč v Rusku po pohřbu byla nudlová polévka povinným pamětním pokrmem.

Glycin je schopen snížit toxický účinek alkoholu, takže jídla založená na bohatém vývaru se konzumují po nadměrné konzumaci silných alkoholických nápojů nebo dříve. Horká tekutá mísa khash, stejně jako shurpu ve střední Asii, tak obyčejný skrz Kavkaz a Transcaucasia, je obvykle jedený ráno, před snídaní nebo pro snídani po setkání nového roku, svatba. Mezi slovanskými národy jsou běžné předkrmy pro slavnostní stůl jako želé a aspické ryby.

Glycin usnadňuje usínání, normalizuje spánek, zlepšuje duševní výkon a zlepšuje paměť. Glycin snižuje chuť na sladkosti.

Vylitím vývaru spolu s ním „vyhodíme dítě“ - aminokyselinu glycin, to znamená, že snižujeme nutriční hodnotu masa. S nedostatkem glycinu na základní funkce (například syntéza stresových hormonů) je tělo nuceno brát glycin z tělesného kolagenu, který ji dříve zničil.

Je obzvláště důležité získat dostatečné množství "hotového" glycinu v rozporu s jaterními funkcemi, protože v tomto případě může být narušena syntéza vyměnitelné aminokyseliny glycin a stane se nenahraditelnou.

Prolin

Prolinová aminokyselina je zodpovědná za tvorbu a akumulaci glykogenu (zásoby glukózy) ve svalech a játrech, podílí se na detoxikačních reakcích, stimuluje hypofýzu, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy a nadledvinkách a podílí se na tvorbě krve.

Prolin, zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu, má tonizující účinek, snižuje pocit bolesti, pomáhá zmírnit bolesti hlavy a bolesti a bolesti spojené s onemocněními kloubů, páteře a menstruačních křečí.

Alanin

Alanya je přítomna v lidském svalstvu a kolagenu. To je také jeden z několika aminokyselin, které mohou být přeměněny glukokortikoidními hormony na glukózu, když to je nedostatečné v krvi. To je důležité pro "záchranu" mozku (který konzumuje pouze glukózu) během hladu, nedostatku sacharidů v potravinách, stresu, zvýšené fyzické námaze. Alanin se podílí na produkci lymfocytů, pomáhá s onemocněním prostaty u mužů (pokud se používá s glycinem), reguluje činnost nadledvinek, posiluje imunitní systém.

Lysin

Lysin je esenciální aminokyselina, která je součástí prakticky jakéhokoliv proteinu. Je zvláště nutné v období růstu a opravy tkání, při produkci protilátek, hormonů, enzymů, krevního albuminu.

Syntéza proteinů se řídí zákonem „vše nebo nic“ a je podmíněna přítomností kompletní sady všech 20 aminokyselin v buňce a především 8 esenciálních aminokyselin. Lysin - první z limitujících aminokyselin nezbytných pro asimilaci potravinových proteinů. Pokud esenciální aminokyselina lysin chybí, aminokyseliny v potravinách budou špatně absorbovány a syntéza proteinů z aminokyselin bude možná pouze tak, jak to umožní obsah lysinu v potravinách. Aminokyseliny, které se nepoužívají pro budování proteinu, budou odvozeny nebo budou použity pro energetické účely, nikoliv pro plastové. S nedostatkem lysinu narušuje celý metabolismus proteinů.

Nedostatek lysinu vede k únavě, únavě a slabosti, špatné chuti k jídlu, pomalejšímu růstu a úbytku hmotnosti, ale ne na úkor tuku, ale kvůli poklesu svalové hmoty.

Lysin je nezbytný pro syntézu vitaminu podobné látky L-karnitinu v těle, bez které není možné "transportovat" mastné kyseliny do "energetických továren" buněk - mitochondrií. Tuky mohou spalovat pouze v mitochondriích, neexistuje žádný jiný způsob, jak se zbavit nadbytečné tukové hmoty přirozeně. Bez karnitinu, lidé s obrovskými zásobami tuku v těle ho nemohou přeměnit na energii, proto se zvyšuje jejich chuť k jídlu. Během hladu se lysin používá k tvorbě L-karnitinu a přeměně tuků na energii, to je ve složení kolagenu a svalů, to znamená, že nejprve ztrácíme proteiny, kolagen a pak tuky.

Tuky jsou vynikajícím zdrojem energie zejména v noci pro buňky mnoha orgánů (svalů srdce, jater, ledvin, kosterních svalů atd., S výjimkou mozkových buněk). L-karnitin je nutný pro „přivádění tuků do ohniště buněk“. Lidé s nedostatkem L-karnitinu se obvykle probudí v noci a nemohou usnout. Jejich krevní tlak stoupá, jejich srdeční tep zrychluje - vedlejší účinek zvyšování hladiny stresového hormonu kortizolu, jehož syntéza stimuluje mozek k tomu, aby poskytoval sebe a jiné orgány energii v důsledku rozpadu svalů a jejich přeměny na glukózu. Nízkotučný vývar, jako zdroj lysinu pro tvorbu L-karnitinu, pomáhá snižovat hladinu triglyceridů v krvi. L-karnitin můžeme získat přímo z potravin, zejména z masa mladých zvířat. Syntéza L-karnitinu v těle může být narušena i normálním množstvím lysinu v potravinách. To se děje s nedostatkem železa, vitamíny C, B1 a B3.

Lysin má antivirový účinek, zejména u virů, které způsobují herpes a akutní respirační infekce. Pro prevenci recidivy herpetické infekce je důležité udržovat správný poměr mezi aminokyselinami lysinem a argininem - měl by být vyšší než 1 a ještě lépe - blíže 2 nebo vyšší. To znamená, že lysin by měl být větší než arginin. Pokud zalijete vývar, ve zbývajícím vařeném masu lze rozdělit správný poměr mezi lysinem a argininem.

Nedostatek ve stravě těchto aminokyselin může vést k závažným porušením syntézy vlastního kolagenu.

Co znamená pro lidský organismus kolagen?

Kolagen je hlavním stavebním kamenem zvířat a našich těl. Poskytuje sílu tělesných tkání, tvorbu orgánů, regeneraci tkání a mnoho dalšího. Kolagen je středně flexibilní, velmi trvanlivý, nerozpouští se ve vodě, to znamená, že je spolehlivým materiálem.

Obvykle tvoří kolagen více než 30% celkového proteinu lidského těla. Stejně jako pavučina proniká celým tělem, spojuje a lepí dohromady do jednoho celku. Přibližně 10% proteinů kolagenu je umístěno mezi buňkami různých orgánů: plic, ledvin, jater, srdce, sleziny, endometria, dělohy, placenty, jícnu, všech krevních cév, rohovky, sklivce, srdečních a venózních chlopní. 50% celkového kolagenu v těle je hlavním proteinem kostí, šlach, vazů, fascie, chrupavky, kloubů, meziobratlových plotének, zubů. Zbývajících 40% kolagenového proteinu se nachází v kůži.

Vrozená nebo získaná slabost kolagenu je vždy patologií těchto orgánů a struktur. Kostra kostní tkáně, ve které je uložen vápník, je tedy 30% složena z kolagenu a pouze 70% kosti je minerální složkou. Neexistuje žádný kolagenní páteř - vápník nemá kam být vložen. Ve skutečnosti je osteoporóza destrukcí kostry kolagenu a ne primární ztrátou vápníku. Primární nízká hladina vápníku v kosti je osteomalacie u dospělých nebo křivice u dětí.

Se slabostí a nedostatkem syntetizovaného kolagenu v těle se riziko mnoha onemocnění dramaticky zvyšuje. Zde jsou některé z nich:

• deformity páteře (skolióza, hypercyfóza, hyperlordóza),
• osteochondróza páteře,
• meziobratlová kýla,
• prolaps mitrální chlopně
• slabost cévní stěny (aneuryzma, křečové žíly horních a dolních končetin, hemoroidy, dysfunkce endotelu),
• arytmický syndrom (ventrikulární arytmie, extrasystole),
• patologie orgánů zraku (krátkozrakost, astigmatismus, strabismus, nystagmus, odchlípení sítnice),
• vynechání gastrointestinálního traktu, ledvin, pánevních orgánů,
• dyskineze,
• reflux
• selhání svěračů,
• hiátová kýla,
• ploché a podélné a příčné,
• holefoot
• hypermobilita kloubů (častá dislokace kloubů),
• kousnout anomálie,
• těžká asymetrie obličeje,
• deformace končetin (ve tvaru O nebo X),
• abnormality kůže (tenká, příliš roztažitelná, zranitelná kůže),
• sklon k gastritidě,
• ulcerace
• ztráty sluchu
• modrá sklera
• únava, zhoršení tolerance fyzického a psychoemotického stresu,
• tendence k depresi a další.

Jak vidíte, seznam nemocí spojených s tvorbou nekvalitního kolagenu v těle je velmi dlouhý. Samozřejmě je důležité zajistit výstavbu silného kolagenu. Bohužel, mnoho moderních doporučení vede k degradaci kolagenu nebo nedostatku potravy nutných pro jeho konstrukci. Jedním z takových škodlivých doporučení je vylévat vývar, který je významným dodavatelem cihel pro stavební kolagen.

Samozřejmě můžete nahradit požadované aminokyseliny kolagenem z potravinových doplňků, aminokyselinových komplexů ve formě doplňků stravy, želatiny, ale to je nezbytné pouze v některých situacích, nikoliv trvale. Aminokyseliny pro kolagen jsou vždy potřebné, jinak se nebude moci plně zotavit, zejména po hladovění, vážných onemocněních. Zdrojem aminokyselin je průběžně kompletní výživa. Vyléváním vývaru porušujeme nutný optimální poměr mezi aminokyselinami masa a ryb, které postupně ovlivní zdraví.

Další složky vývaru

Velké množství vápníku se dostává do kostního bujónu. Po mléčných výrobcích je vývar vynikajícím zdrojem vápníku, zejména pro děti.

Při vaření masa se tuk roztaví a jeho podstatná část jde do vody. Roztavený tuk je nerozpustný ve vodě, takže se vznáší na povrch bujónu. Malá část se emulguje vodou, to znamená, že se smísí s vodou (není v ní rozpustná), což dává bujónu zákal. K tomu obvykle dochází, když se var varí rychle. Aby byl vývar transparentní, maso pomalu ohřívejte vodou a pak udržujte sotva znatelný var.

Při dostatečně dlouhém ohřevu v kontaktu s vodou a teplotou nad 100 ° C (např. Při vaření v tlakovém hrnci) se tuk podrobuje chemickým změnám, které mění chuť vývaru na horší, dává mu solnou vůni. Solení je spojeno s oxidací nenasycených mastných kyselin, které tvoří membránu masných buněk. Čím aktivněji se vývar vaří a míchá, tím větší je kontakt s kyslíkem, čím více nenasycených mastných kyselin oxiduje. Vývar by měl vařit sotva znatelný, nedoporučuje se míchat často. V procesu varného vývaru je žádoucí neustále odstraňovat horní vrstvu tuku.

Snížení nutriční hodnoty tuku závisí na tuhosti ohřevu. Tak při vysoké teplotě během pražení masa a ryb probíhají procesy, které vedou ke zhoršení tuku.

Cholesterol se nachází v mase ve formě esterů s volnými mastnými kyselinami a asi 80% cholesterolu je ve volné formě (v buněčných membránách). Cholesterol není rozpustný ve vodě. Estery cholesterolu a volného cholesterolu jsou nerozpustné ve vodě, proto, podobně jako tuk, se hromadí na povrchu vývaru, odkud se může při vaření při nízkém teple částečně odstranit. V krvi je cholesterol vázán na proteiny (část lipoproteinů), což ho činí rozpustným ve vodě. Při správném varu vývarů může v něm zůstat pouze cholesterol v kombinaci s proteiny. Po konzumaci masa s cholesterolem částečně přeměněným na vývar, jakož i vývar s horní vrstvou tuku odstraníme mnohem méně cholesterolu než při smažení a pečení masa.

Vitamíny, především rozpustné ve vodě, se dostávají do masového vývaru. Některé z nich nejsou stabilní při zahřívání a ničení. Nejméně rezistentní jsou vitamín B1 a C. Vitaminy rozpustné v tucích A, D obecně nevstupují do vývaru. Při vaření masa se vitamíny A a D prakticky nemění (odolávají teplotám až 130 ° C. Při silném suchém teple ve styku se vzduchem, například při smažení masných výrobků, jsou vitamíny A, E, D a C aktivně zničeny.

Četné látky se podílejí na tvorbě specifické „kytice“ chuti a vůně masa a různých masných výrobků. Objevují se v procesu autolýzy z proteinů, lipidů, sacharidů a dalších složek masa a v procesu tepelného zpracování. V důsledku ohřevu masa dochází ke komplexním reakcím, které vedou k tvorbě nových produktů s chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Tyto látky se buď uvolňují z vázaného stavu, ve kterém se nacházely v mase, nebo se objevují v důsledku přeměny prekurzorů, nebo vznikají v důsledku vzájemného působení látek.

Extrakce hrají klíčovou roli při tvorbě chuti a vůně vařeného masa. Maso důkladně umyté z vodou rozpustných látek po vaření je bez chuti a má velmi nízký zápach. Extrakty masa se hromadí v důsledku rozpadu vysokomolekulárních sloučenin a zároveň se jejich počet snižuje v důsledku vlastního rozpadu pod vlivem tepla. Důležitou roli při tvorbě chuti vařeného masa hraje kyselina 1-glutamová a její sodná sůl (glutamát sodný). V nepatrném množství dávají produktu chuť blízkou chuti masa. Kyselina glutamová se může objevit, když je teplo aplikováno na maso v důsledku uvolnění kyseliny glutamové obsažené ve svalové tkáni.

V posledních letech probíhají diskuse o poškození kyseliny glutamové a glutamátu sodného. Pokud byly přirozeně vytvořeny (ve vývaru, sójové omáčce, tvrdých sýrech, miso pastě), jsou naprosto neškodné, na rozdíl od chemicky vytvořeného potravinářského aditiva glutamátu sodného, ​​který se přidává do třísek, krutony, které jim dodávají charakteristickou chuť masa.

Při výrobě bujónových kostek se do bujónu přidává kyselina glutamová nebo její sůl, glutamát sodný, čímž se získá nasycená chuť. Jsou odvozeny z krevního proteinu, fibrinu, obsahujícího 14% kyseliny glutamové, jakož i mléčného proteinu, kaseinu, obsahujícího 15-20% kyseliny glutamové a dalších zdrojů. Další složky se podílejí na tvorbě chuti.

Možným zdrojem tvorby kyseliny glutamové je glutathion.

100 ml kuřecí vývar obsahuje:

• 3-4 g proteinů (průměrná denní norma je 54 g živočišného proteinu), aminokyselinové složení proteinů bujónu je nedostatečné;
• 1,5-2,0 g tuku (průměrná denní dávka je 110 g);
• 1,5-2,0 g sacharidů (průměrná denní dávka je asi 400 g). Sacharidy v mase z glykogenu nalezené ve svalech (nebo játrech).

Kalorický obsah 100 ml kuřecího vývaru je 30-40 kcal.

Poznámka: 54 g bílkovin neznamená jíst 54 g masa nebo ryb. Pro přibližný výpočet je třeba vzít v úvahu, že 100 g masa nebo ryb obsahuje 17–20 g čistého proteinu. To znamená, že je-li potřeba živočišné bílkoviny splněna pouze masem nebo rybami (s výjimkou mléčných výrobků, vajec), pak se za účelem získání 54 g čistého živočišného proteinu denně konzumuje 270 g masa nebo ryb.

Takže, pokud budete jíst pouze maso nebo rybí vývar, pak poměr složení aminokyselin bude neúplný. Ale nikdo to neudělá (jen na krátkou dobu během nemoci, po operaci). Mnozí jedí vařené maso a vývar. Stále více se však doporučuje vařit maso a vylévat vývar. Jako výsledek, ve vařeném masu bez vývaru snižuje správný poměr mezi aminokyselinami, což ovlivňuje jeho nutriční hodnotu.

Důvody, proč se doporučuje vylít vývar, ať už je to správné nebo ne, budou zohledněny v příští publikaci.

Jak vařit zdravý vývar

• Maso pro vývar by mělo být "osvědčené" a dietní.
• U masa jsou kontrolována zbytková množství stimulátorů růstu zvířat (včetně hormonálních léků), léčiv (včetně antibiotik) používaných pro výkrm, léčby a prevence chorob zvířat a drůbeže (bacitracin, tetracyklin, penicilin, streptomycin, skupiny levomycetinů).
• Kupující kontroluje kvalitu masa podle vůně, hloubku zubu, která vzniká při lisování na maso a rychlost, s jakou se ztrácí zub, a barva.
• Z hlediska chuti je zralejší maso nejvhodnější pro vývar, ale více stravy je maso mladých zvířat (kuře, krůta, perlička, králík, telecí maso a dokonce i jehněčí maso).
• Správné rychlé zmrazení masa a ryb nemá vliv na jejich kvalitu. Nesprávné rozmrazování ovlivňuje. Rozmrazování masa by mělo být pomalé a mělo by se pohybovat z mrazničky do normální chladničky nebo v nulovém prostoru.
• Při vaření masa pro vývar kosti nemusí být odstraněny. Zvláštní vývar je zvláště užitečný pro děti.
• Maso by se mělo dobře umýt, odstranit viditelný tuk, nakrájíme na kousky, dáme do hrnce a nalijeme čistou studenou vodu.
• Maso by se nemělo vařit přes noc. Doporučuje se přivést do varu 20-30 minut. Ryby na vývar by se měly vařit ještě pomaleji (až 40 minut). Je velmi důležité nezmeškat okamžik, kdy voda začne vařit. Za prvé, v tomto okamžiku je nutné aktivně odstranit pěnu z povrchu vody, a měli byste také snížit teplo v čase tak, aby nedošlo k varu vůbec. Pěna by měla být odstraněna několikrát po začátku pomalého varu.
• Maso vaříme asi 15 minut a potom nalijeme, není nutné (u dobře promytého masa). V prvních minutách po varu se do vývaru dostanou extrakty, které dávají příjemnou vůni. „Druhý“ vývar bude méně vonný.
• Víko pánve při vaření vývaru by mělo být uzavřeno.
• Delicious a zdravý vývar nelze rychle vařit. Doba vaření u mladého masa je od jedné hodiny (u mladé drůbeže, králíků a ryb) až do 2-3 hodin u ostatních druhů masa (čím starší, tím déle bude vařit). Vařte maso déle než 3,5-4 hodiny by nemělo být. Pro 4 ases, maso je vařené pro aspic.
• V procesu vaření neustále odstranit horní vrstvu tuku.
• Zabraňte rychlému varu. Pokud toto pravidlo porušíte, bude vývar zakalený.
• Sůl vývaru by měla být asi půl hodiny před připraveností.
• Jakmile je bujón připraven, měl by být filtrován. Existují způsoby, jak zvýšit transparentnost vývaru (přidáním bílkovinných vajec a poté filtrováním), ale doma to není nic.
• Pokud se pěna usadila na dně pánve a přilepila se, opatrně nalijte vývar přes síto do jiné nádoby, ale aby do něj pěna nespadla.
• Na konci vaření, můžete přidat cibuli, celer, pastinák, mrkev do vývaru, ale ne každý miluje.
• Skladujte vývar by měl být v chladničce, ale je lepší ho jíst čerstvé.
• Chcete-li snížit množství tuku ve vývaru, zchladit v chladničce, a pak odstranit horní zmrazené vrstvy tuku.
• Vývar lze použít jako samostatný pokrm, například ráno nebo večer místo čaje, a také na vaření různých polévek.

Masové vývary jsou v mnoha zemích velmi běžné. Dokonce i v zemích, kde nejsou bujóny zvláště přijímány, jsou přítomny v „skryté“ podobě. Málokdo ví, že vynikající španělská paella není schopná vařit bez silného rybího vývaru.

Muže se podává vývar a vařené maso. Měly rozhodující vliv na restrukturalizaci lidských zažívacích orgánů a především na žaludek, který začal prudce klesat. Člověk, který získal kolagen a dobře stravitelné maso z vývaru, byl schopen se skutečně narovnat, stát se štíhlým, rovným, vysokým. A kdo ví, lidé by byli schopni dosáhnout moderní úrovně civilizace, přežít v podmínkách globálního zalednění bez horkého vývaru a vařeného masa.

V moderních podmínkách hodnota rozpuštěného kolagenu a masa neztratila svou hodnotu. Vývar je určen zejména pro osoby se slabým kolagenem způsobené nedostatkem některých aminokyselin. Můžete se vrátit na seznam problémů se slabým kolagenem, abyste pochopili, zda patříte do této skupiny.

A teď slíbil výňatek z příběhu Borise Polevoy "Příběh skutečného muže":

- A tady jsem, podívej, přinesl jsem polévku... Možná to bude mít polévka duše.

- Teta Vasilisa! - vykřikla Varya. - Opravdu...

- No, ano, kuře, které vybuchlo? Obyčejný obchod. Piss to, slib - mozha, jíst.

A než se Alexejovi, který to všechno slyšel napůl zapomenutým způsobem, podařilo otevřít oči, Varya ho potřásla silně, neomylně, radostně:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, probuď se. Babička Vasilisa jí přinesla kuřecí polévku! Probuď se mluvit!

Lucina, praskající, hořící, uvízla ve zdi u vchodu. V nerovném světle kaple viděl Alexey malou, sklopenou, starou ženu s vrásčitým, dlouhovlasým, rozzlobeným obličejem. Ušklíbla se u velkého uzlu na stole, rozvinula pytloviny, pak starého shushunu, pak papír a tam byl hrnec železa; z toho zasáhla tak lahodného a tlustého ducha kuřecí polévky do výkopu, že Aleksey cítil křeče v prázdném žaludku.

Vrásčitá tvář babičky Vasilisy si zachovala přísný a rozzlobený výraz.

- Přivedl sem, neváhejte, jíst na zdraví. Možná, že Bůh dá, bude mít prospěch...

A Alexey si vzpomněl na smutný příběh babičky rodiny, příběh o slepici, která nesla směšnou přezdívku: Partizanochka, a všichni - její babička a Varya, a nadhazovač, který lahodně kouřil na stole - se vrhl do oblaku slz, skrze který vypadali přísně, s nekonečnou lítostí a účastí. má přísné oči staré paní.

„Děkuji, babičko,“ podařilo se mu říct, když ta stará žena šla k východu.

A slyšel jsem od dveří:

- Ne na nic. Co je to díky? Také já bojuji. Možná jim někdo dá polévku. Jezte své zdraví. Brzy se uzdravte.

A v jeho tváři viděl Alexey čas od času velkého, zčernalého, lžícího s dřevěnou hranou plnou jantarového vývaru.

První lžíce polévky se v něm probudila - bolestivě, žaludeční křeče, ale nechal se jíst jen deset lžiček a několik vláknitých bílých měkkých kuřecích mas. Ačkoli žaludek naléhavě žádal víc a víc, Aleksey rozhodně strčil jídlo pryč, protože věděl, že v jeho pozici může být nadměrné jídlo jedem.

Babkinova polévka měla zázračný majetek. Alexey po jídle usnul - nespadl do zapomnění, ale usnul - se zdravým, zdravým spaním. Znovu jsem se probudil, snědl a znovu usnul a nic - ne kouř krbu, ne ženský rozhovor, ani dotek rukou Warnyho, který se obával, zda zemřel, ne, ne, ne, dokonce se ohnul, aby naslouchal, když jeho srdce bilo - nemohl probudit se

Byl naživu, rovnoměrně dýchal. Spal celý den, v noci a dál spal, takže se zdálo, že na světě není žádná síla, která by mohla narušit jeho spánek.