Sourdough Kefir - recept

Kvůli přítomnosti kvásků pro kefír v lékárnách a obchodech se dnes tento kvašený mléčný nápoj snadno připravuje i doma.

Při výrobě kefíru není nic složitého - to je jen 5 minut. Jediný mínus je stárnutí nápoje po dobu 8-12 hodin na teplém místě, aby bakterie správně zahušťovaly teplé mléko.

Jednodenní kefír je předepisován dětem od 1 roku věku - je příznivý pro pohyblivost žaludku. Kefir je také užitečný pro dospělé, pomáhá jim zvýšit imunitu po nemoci, zejména po užívání antibiotik. Tento hustý nápoj se doporučuje pro ty, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí.

I ve vaření je kefír nepostradatelným produktem! Na jeho základě jsou získány bujné palačinky a buchty.

1 balení droždí je určeno pro 1 - 3 litry mléka, takže pokud máte velké sedm, pak si kupte více těchto pytlů s dobrými bakteriemi.

Budete potřebovat:

• 1 l mléka;
• 1 balení kefírového startéru.

Jak vyrobit kefír z kvasinek - krok za krokem s fotografií:

Nejchutnější je kefír na domácím mléku, ale pokud je nadměrný obsah tuku v mléčném výrobku pro ně kontraindikován, pak si v obchodě koupit pasterizované mléko. Musí být vařené. Poté je mléko pasterováno (pro skladový produkt musí být tato položka vynechána). V misce naplněné na polovinu ledově studenou vodou umístěte pánev s čerstvě převařeným mlékem. Snažte se nádobu naplnit tak, aby voda neunikla do pánve za boky pánve a nedostala se do mléka. V této formě nechte mléko vychladnout na 35-40 ° C. Potom nalijeme do hluboké mísy: misky, pánve atd.

V malé misce nalít kefír sourdough.

Nalijte několik lžíce mléka z hlubokého kontejneru do něj a důkladně promíchejte, aby se v něm rozpustil celý startér.

Potom nalijte mléko z nádoby do nádoby se zbytkem mléka a znovu promíchejte.

Nalijte mléčný výrobek do vhodných nádob: sklenic, lahví atd. Nádoby umístěte do ohně nebo nechte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin zahuštění.

Jakmile se to stane - přesuňte kefír do chladničky a uložte jej v něm po dobu nejvýše tří dnů.

Při ochutnávce můžete do svého nápoje přidávat cukr nebo sůl. Mnoho lidí raději pije kefír s nějakým sladkým sirupem.

Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně

Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.

Obecné zásady domácího kefíru

Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).

Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:

• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;

• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;

• již připravený kefír.

Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.

Pevnost Kefir může být:

• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.

• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.

• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.

Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:

• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.

• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.

Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.

Při vaření zvažte následující funkce:

1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.

2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.

3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.

4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.

Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.

Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.

Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru

Složky:

• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;

• kefírová houba - 1 polévková lžíce.

Metoda přípravy:

1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.

Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.

Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně

Složky:

Metoda přípravy:

1. Před vařením musí být mléko vařené.

2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.

Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.

Recept 3. Domácí kefír Narine

Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.

Složky:

• mléko - 1,5 litru;

• Narine - 1 láhev (0,3 ml)

Metoda přípravy:

Existují dvě fáze:

Fáze 1 - příprava kvasu:

1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.

2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.

3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.

4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.

5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.

Fáze 2 - Příprava Kefiru:

1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.

2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.

Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.

Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi

Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.

Složky:

• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;

• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.

Metoda přípravy:

Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.

Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.

Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír

Složky:

Metoda přípravy:

Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.

Recept 6. Domácí kefír na houbu

Složky:

Metoda přípravy:

1. etapa - připravte kváskový kyslík.

1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.

2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.

3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.

4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.

5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.

6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.

7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.

Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.

1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.

2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka

3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.

Tipy a triky při vaření domácího kefíru

• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.

• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.

• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.

• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.

• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.

• Výše ​​uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.

Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.

Jak vařit skutečný kefír bez kvašení

Prakticky všechny příznivé vlastnosti kefíru (s výjimkou boje proti průjmům) se vztahují výhradně na čerstvý produkt a kefír leží v obchodech s datem výroby 1 den (pravý kefír) až 2 týdny (zcela zbytečný produkt pro zdraví).

Chcete-li získat plný léčivý nápoj, možná budete muset připravit sami. Myslíš, že je to příliš těžké? Naopak, je to jednodušší než kdy jindy... pokud máte přístup k čerstvému ​​mléku.

Zdravé tipy, jak vaf kefir doma

Nejlepší ze všeho je, je-li ve vaší vesnici obchod z místní mlékárenské farmy. Pokud kromě supermarketu nejsou žádné jiné zdroje mléka, budete muset empiricky vypočítat správné mléko.

Jak zjistit, které mléko je vhodné pro kefír?

Nejprve musí být mléko pasterováno. Sterilizované mléko nebude sbírat, bez ohledu na to, jak moc se pokusíte. A žádné nápisy typu: "obnoveno", "ze sušeného mléka".

Nalijte mléko do sklenice a role. Dobré mléko zanechá stopy na stěnách.

Mléko je lepší brát 6%, což znamená, že předtím na něm nikdo nebyl šikanován. Nebojte se mléčného tuku, jsou snadno stravitelné a nejsou uloženy v pase. Nezapomeňte, že tuky jsou nezbytné k výstavbě nových buněk, a proto k ochraně mládeže.

Nechte mléko ve sklenici při pokojové teplotě. Pokud se nezmění do dvou dnů, znamená to, že v něm existuje buď smrtelná dávka konzervačních látek, nebo koňská dávka antibiotik. Tento produkt nám také nevyhovuje.

Kde vzít jogurtový startér

Jednou jsem v obchodě uviděl kefírový startér. Ale, bohužel, bylo to jen jednou. Je logické, že se vyrábí, a je možné, že je prodáván vámi. Ale ne každý je tak šťastný. A proto zvážíme možnost, zda je možné připravit kvalitní kefír bez kvašení.

Proto musíme koupit čerstvý kefír, také lepší než místní produkce. Na balení by mělo být napsáno: "mléko a droždí" a žádné další složky! Doba použitelnosti takového přípravku obvykle nepřesáhne 1 týden. Potřebujeme buď dnes, nebo včera. Třídenní doba již není vhodná.

Proces výroby domácího kefíru

Jakmile jsou počáteční produkty určeny, nalijte mléko do sklenice a přidejte jednu polévkovou lžíci kefíru na stejné místo. Pokud je kefír již ve druhý den věku, nevkládejte ani jednu, ale dvě polévkové lžíce. lžíce.

Skleněná souprava tak, aby nedošlo k přeskupení z místa na místo. No, pokud teplota v místnosti není nižší než +18 stupňů, to je docela teplo. Díváme se na hodiny, abychom si na to vzpomněli přesně v den, kdy bude připraven.

Ano, ano, ano! Nedělej nic. Jen nalil sklenici, přidal lžíci a nechal sám. Všechno se bude vařit.

O dvacet čtyři hodin později, ve sklenici, namísto mléka, kefírové formy, které už mohou být opilé.

Abychom získali opravdový léčivý nápoj, nezastavíme se na tom, čeho jsme dosáhli, budeme i nadále jednat ve stejném duchu. Teď ale nepotřebujeme kefír pro obchod, místo toho si dáme lžičku vlastní, již domácí, do mléka. Pokud náhodou jeden den vynecháte, nebojte se, hned příště dejte do sklenice dvě lžíce "kvasinek".

Měsíc takových denních přeměn a ve vašem skle už není jen produktem pití, ale elixírem zdraví, který může být podáván i dětem.

A to není vtip. Osobně jsem dala svou domácí kefír své dceři od tří měsíců. Pravda, bylo to v sovětské éře, kdy všechny potraviny v obchodech měly vysokou kvalitu.

Mluvili jsme jen o jednom skle. Vypočítat jiný objem není obtížné. Tak například 4 lžíce by měly být přidány do jednoho litru čerstvého mléka...

I když v tomto receptu existuje jedna nepřesnost. Všichni žijeme v různých částech země, nebo dokonce na světě, a originální produkty jsou stále jiné. Proto se nejprve pokuste udělat přesně recept a v případě potřeby zvýšit nebo snížit podíl startéru.

V článku o výhodách kefíru jste se naučili sedm přesvědčivých důvodů, proč je každý den pít, stejně jako jednoduchý recept na vaření. Doufám, že nyní prospěšné vlastnosti kefíru vám pomohou nejen zachovat zdraví, ale také zvýšit.

Sourdough for kefir: což je lepší a jak vařit?

Kefír - oblíbený nápoj z kyselého mléka. Složky produktu jsou jedinečné, protože zahrnují houby a bakterie. Přínosy kefíru a bakterií pro lidské tělo jsou neocenitelné a kompozice je harmonicky kombinována s mnoha předkrmy, což vám umožní připravit nádherný bílý koktejl doma.

Pro výrobu droždí je nutné zakoupit v nejbližším obchodě několik produktů: kefír, zakysanou smetanu, droždí z lékárny. Směs si můžete připravit pomocí rozmnožovacích bakterií, ale musíte je najít. Bakterie "žijí" v jakémkoliv druhu mléka. Domácí výroba je nejpříznivější akcí, protože můžete řídit celý proces vaření.

Definice a použití kefíru

Ve skutečnosti lze fermentovaný mléčný výrobek snadno získat z mléka pomocí bakterií a plísňových kultur. Tyto mikroorganismy se vyvíjejí pouze v produktivním médiu při určité teplotě. Bakterie aktivně rostou a sdílejí své složky s mlékem.

V procesu fermentace tedy dochází k uvolňování užitečných a nasycených látek pro lidské tělo. Správný kvas napomáhá vstřebávat další důležité složky produktu (vápník, vitamíny, minerály) a má blahodárný účinek na gastrointestinální systém, zlepšuje metabolické procesy, které podporují hubnutí. Mléčné výrobky jsou povinnou součástí stravy, která zhubne. Dokonale si poradí s extra kilemi a také absorbují toxické látky.

Speciální funkce

Jako předkrm kefíru lze použít: samotný fermentovaný mléčný výrobek 2,5%, mléko (z krávy nebo kozy), houby, 20% zakysanou smetanu. Dnes lze kvas zakoupit v lékárnách nebo prostřednictvím online zdrojů. Neměli by být žádné zvláštní problémy s dopravou a skladováním, ale měli byste ho použít co nejdříve po příjezdu.

Také všechny startovací kultury mohou být rozděleny do dvou velkých skupin: suché (připravené) nebo vařené doma.

Specializovaný suchý kvásk v pytlích

Existuje mnoho typů této směsi a výrobci se liší. Tvůrci neberou tuto produkci vždy vážně, což má nepříznivý vliv na houby a bakterie. Bohužel, najít nejlepší značku, musíte vyzkoušet několik, možná štěstí poprvé.

Pro důvěryhodnost vařeného kefíru je lepší připravit kvas doma, ale můžete si také vyzkoušet obchod. Suché druhy jsou speciálně sušené a ponechány žít, proto není důvod pochybovat o nich.

Pro pohodlí a správné použití kvasu je popsána celá metoda přípravy a trvanlivosti. Je nutné dodržet přesné pokyny, pak výrobek nebude trpět.

Nejznámější značka "Vivo kefir". Vyznačuje se kvalitou surovin a spolehlivým balením.

Příprava kvasinek pro kefír s hotovou směsí je následující: t

• V první řadě je důležité vařit 3 litry sklenice mléka a pak ji nechat vychladnout na 40 stupňů a pak vmíchat do suchého kvásku;
• nádoba musí být skrytá na teplém místě po dobu 10 hodin, přičemž není možné nechat směs vychladnout, jinak kvašení nedojde;
• když mléčný výrobek vychladne, musí se znovu ohřát, na konci ochladit, aby kefír přestal kvasit.

Co jsou to mléčné houby a jak je vařit?

Kyselé mléko houba nemá zvláštní vzhled, ale spíše podobá bílé miniaturní kuličky. Zlepšuje práci mnoha procesů a orgánů člověka a zároveň uvolňuje opuch a zánět na těle. Tento výrobek lze zakoupit v lékárně nebo prostřednictvím internetu.

Pokud situace neumožňuje tento výrobek koupit, použijte jiný typ spouštěče. "Od nuly" houba není provedena, ale můžete násobit. První věc, kterou musíte dostat živé bakterie s 1 lžíce směsi houby a 1 šálek mléka. Kapalina by měla být zakryta tkaninou z gázy a poslána k fermentaci po dobu 24 hodin.

V přítomnosti těchto organismů doma by měl okamžitě začít proces tvorby kefíru.

1. Předem je nutné připravit čisté sklo a plastové síto s malými otvory.
2. Dále vezměte 18 gramů houby (3 lžíce se sklíčkem) a naplňte ji půl litrem mléka. Je nutné dbát na to, aby se na klidném a tmavém místě, kde může směs čekat 24 hodin. Nezapomeňte zakrýt kontejner několika vrstvami tkaniny pro čistotu a přístup kyslíku.
3. Hotová kefírová hmota musí být vypuštěna a oddělena od houby, aniž by byla zničena její základna, kterou lze znovu použít.
4. Když je kefír oddělen, měli byste houbu jemně umýt pod studenou vodou a zbavit ji nadbytečných sliznic. Tímto způsobem může být základna připravena pro opakované použití.
5. Pro další část musíte zopakovat všechny položky znovu. Před zákrokem je důležité používat čisté nádobí.

Když znovu naplníte houbu, může se vznášet: to znamená její nevhodnost. Je možné udržet houbu v chladničce, ale pouze krátce a neustále oplachovat. Pokud je ztmavnutí - houba je zkažená.

Výrobci dlouho přemýšleli o kvasu pro různé kategorie obyvatel, protože ne všichni jsou podobní ve svém životním stylu, světovém názoru a věku.

1. Pro ty nejmenší. Děti jsou ve zoufalé potřebě kvašených mléčných výrobků, ale ne vždy obchod možnost uspokojí matku svou kvalitou a chutí. Řada přísad a konzervačních látek jednoduše odradí rodiče, nutí je uchýlit se k domácímu.
2. Pro hubnutí a sportovní vyžití. Obvykle se do tohoto kvasu přidává velké množství bílkovin a vitamínů, což má plodný účinek na formy.
3. Pro ty, kteří trpí různými chorobami. Někdy léčba osoby mu nedovolí vzít kefír z obchodu, ale jeho oblíbený produkt je zachycen v oku. Pro tuto kategorii lidí proto existuje i speciální kvas.
4. Pro těhotné nebo kojící matky. Po dlouhou dobu se výrobci snažili najít optimální složení pro tyto ženy, aby ochránili své zdraví, stejně jako pomáhali dětem v harmonickém vývoji v HB.
5. Pro starší osoby. Existuje názor, že lidé ve věku, zejména ženy, by neměli pít mléko a nápoje z kyselého mléka. Proto bylo důležité tento stereotyp prolomit a vymyslet kvalitní kvasinky pro výrobu užitečného kefíru.

Pro děti

Jsem ráda, že výrobci přemýšleli o nejmenších zákaznících, protože děti jsou ti, kteří většinou pijí kefír. Kvásek pro děti do jednoho roku se vyrábí pouze z těch vybraných surovin a kefír se získává chutný, něžný, vzdušný. To bylo pro drobky, které si vymysleli složení se všemi důležitými prvky a vitamíny, které se postarají o tělo, stejně jako posílení imunitního systému.

Vito má ve svém sortimentu několik typů těchto produktů, což vám umožní výběr. Tato startovací kultura jako Bifivit přispívá ke spolehlivé absorpci zlepšením trávení. Pomáhá zbavit dítě alergických reakcí a problémů s gastrointestinálním traktem.

Recepty

Jako součást domácího kvasu existuje několik základních složek: mléko, kefír, houba. Nejdůležitějším krokem při přípravě směsi je dezinfekce mléka varem. Tato důležitá etapa by měla být také prováděna při výrobě kefíru se skladovými produkty.

Číslo receptu 1

Výroba kefíru v tomto receptu potrvá asi 20 minut a směs musí dostat čas na fermentaci - 13 hodin. Na konci by měl být kefír odstraněn na chladném místě, aby se dokončilo vaření. Nedoporučujeme skladovat hotový výrobek na chladném místě po dobu delší než 3 dny: potraviny mají omezenou trvanlivost.

Složení:

• 1 litr mléka;
• 1 šálek kefíru.

Vaření:

• prvním krokem je čištění nádobí bez detergentů;
• vařit mléko a vychladnout na 40 stupňů;
• pro oddělení mléčné směsi od hrudek a pěny použijte gázu;
• Nalijte kefír a jemně promíchejte, čímž se dosáhne homogenity;
• po tomto, to je důležité pokrýt kapalinu s několika vrstvami gázy tak že žádné zbytečné viry nebo odpadky proniknou kefir;
• koktejl na kyselém mléce držte na teplém místě až do konce fermentace - asi 13 hodin;
• Chcete-li zastavit kvašení, měli byste skrýt nádobu v chladničce.

Kefír

Vaření kefíru doma pomocí kefíru VIVO ferment je velmi jednoduché. Pokyny pro výrobu kefíru jsou odlišné v tom, že jsou fermentovány při chladnější teplotě ve srovnání s jinými startéry. Teplota zrání kefíru by měla být + 22- + 30 ° C.

Díky tomu se kefír snadno připravuje při pokojové teplotě, pokud není pokoj chladnější než +22 ° C. Bude připraven 20-24 při standardní pokojové teplotě +22.. + 24. Pokud je teplota vyšší, doba zrání se sníží a kefír se bude vařit rychleji.

V multicookerovém a jogurtovém výrobci můžete také kefír vyrábět, pokud mají režim vaření „Kefir“, nebo možnost nastavení teploty v rozsahu +22.. + 32 ° C. Při +30 ° C se kefír fermentuje po dobu 10-12 hodin.

S výjimkou rozdílu teplot a doby vaření se proces zakysávání kefíru neliší od receptury na výrobu jogurtu.

1 Příprava mléka.
Pasterizované a domácí mléko by mělo být před vařením vařeno, poté by mělo být chlazeno. Ultrapasteurizované mléko není nutné vařit. Před přidáním startéru se ujistěte, že mléko je při pokojové teplotě.

2 Kefir VIVO fermentujte do mléka.
Jedno sáček vykvasí až 3 litry jogurtu. Nalijte obsah sáčku do mléka a dobře promíchejte. Můžete kvasit v jakémkoliv pokrmu, který je pro vás vhodný, ale musí být čistý (doporučujeme ho opařit vroucí vodou). Je ještě výhodnější fermentovat mléko přímo v obalu (není třeba ho prát ani opařovat).

3 Fermentace.
Směs mléka a kvasu by měla být ponechána na teplém místě uzavřeném před průvanem po dobu 20-24 hodin. K tomu slouží například trouba nebo kuchyňská linka. Pokud je místnost v pohodě, můžete ji umístit do blízkosti teplé baterie. Směs by měla být v průběhu celého procesu zakysávání vyšší než +22 ° C.

4 Zkontrolujte výsledek.
Po uplynutí 20-24 hodin zkontrolujte kefír. Mělo by být silné. Pokud není dostatečně hustá, nechte ji 1-2 hodiny, pak znovu zkontrolujte.

5 Ochlaďte pro zrání a skladování.
Po zahuštění by měl být výrobek dobře promíchán nebo protřepán. Poté vložte kefír do lednice tak, aby se během dne zchladl a zralý (ale můžete ho použít ihned po vaření). Po zrání v ledničce kefír odhaluje svou plnou a bohatou chuť. Připravený kefír skladujte v chladničce po dobu 5 dnů.

Kefir startér

Kváskový chléb, bez kvasinek - to bychom měli usilovat. Přináším vám do ruky velmi jednoduchý recept na výrobu kvásku, který později použijeme k pečení chutných chlebů.

Ingredience pro "Kefir startter":

• Kefir (nejlépe rustikální) - 1 stack.
• Pšeničná mouka / (moučka: pšenice, žito, celé nebo pečení) - 1 zásobník.

Recept "Kefir startter":

A tak necháme sklenku kefíru na stole v hluboké misce nebo hrnci, pokryté pouze gázou, po dobu dvou, tří dnů až do stavu probublávání vody a odlupování vody, tj. Kefír začne kynout. Měl jsem tři dny.

Pak přidejte do kefírové mouky v množství, abyste získali konzistenci zakysané smetany. Vše velmi dobře promíchané, zakryjte gázou a nechte na stole další den.
Startér těsta začne aktivně kvasit a zakysat, nezasahovat do něj.

Po dni opět přidejte mouku v množství, aby se těsto na palačinky, střední hustota.
Rozrušíme se, že tam nebudou žádné hrudky, zakryjeme gázou a necháme ji nějakou dobu na pokoji (asi dvě, tři hodiny), nezasahujte znovu.

Doba zrání bude záviset na kvalitě kefíru a okolní teplotě, ale nedoporučuji jít daleko, ferment může uniknout!
To je ono, náš kvásek je připraven.
Výsledný kvas používáme k pečení našeho prvního chleba bez kvasinek.

SKLADOVÁNÍ:
Kvásek skladujeme ve skleněné nádobě se šroubovacím uzávěrem na dvířkách chladničky, kde je teplota asi 10-12 C. V chladu jsou všechny procesy v něm zablokovány, neuteče. V této formě může být kvas uložen až sedm dní.

Krmení:
Pokud neplánujete péct chléb, měli byste krmivo fermentovat moukou a vodou (horké) v poměru 1: 1.
K tomu nejprve vyjměte startér z chladničky a nechte jej stát alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Přidejte do ní mouku vodou a míchejte, dokud se hrudky úplně nerozmíchají. Zakryjte ručníkem nebo plastovým sáčkem a nechte stát po dobu 2-5 hodin. Pak jsme odvážně přemístili kvas do nádoby, pevně ji zavřeli a dali do chladničky.

V budoucnu budeme pro pečení používat pouze 200 gramů kvásku, které skladujeme v chladničce.

Domácí kefír

Složky

• 5 h 30 min.
• Části 5
• Není to těžké

Složky

Jak vařit domácí kefír

Co říci o výhodách kefíru? Podle mého názoru každý ví, že tento fermentovaný mléčný nápoj má příznivý vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Výhody kefíru pro osobu jsou nesporné. Kefir zabraňuje rozvoji patogenní flóry ve střevě, má uklidňující, imunostimulační a lehký diuretický účinek.

Kefír je rozdělen na jednodenní, dvoudenní a třídenní. Je klasifikován tímto způsobem, protože každý den mění kyselost, stupeň akumulace oxidu uhličitého a stupeň nabobtnání proteinů. Pro dietu je moje dítě přesně jeden den kefír. Často nemohu najít jednodenní kefír. Včera obvykle přichází nebo je starší. A pobíhat po všech obchodech nebo konkrétně na trhu při hledání čerstvého kefíru není čas ani touha. Proto se dnes společně s vámi budeme snažit vařit kefír doma. Možná je také užitečný něčí recept na kefír.

Chcete-li domácí kefír, budete potřebovat mléko a ukládat kefír (na balení vašeho kefíru musí být uvedeno, že startér na houby kefír je v ceně). Vaření z takového kefíru, dostanete lahodný kefír, vařené doma. Pokud je kefír v obchodě připraven na bakteriálním koncentrátu nebo s přídavkem startéru na kulturách bakterií mléčného kvašení, neberte si je, není to dobrý startér. Namísto kefírového startéru můžete použít lakto-a / nebo bifidobakterie ve formě tekutin nebo prášků, které se prodávají v lékárnách.

Kromě mléka a kefírového startéru budete potřebovat pánev, skleněnou nádobu, víko na sklenici, bavlněnou tkaninu a špachtli (nejlépe dřevěnou).

Kefír

Kefír se používá kefírový startér VIVO, na rozdíl od jogurtu se kefír fermentuje při nižší teplotě. Optimální teplota pro fermentaci kefíru je 22-30 ° C.

To je důvod, proč může být kefír připraven při pokojové teplotě, ale pod podmínkou, že není nižší než + 22 ° C. Čím vyšší je teplota zrání - tím rychleji bude připraven kefír. Při pokojové teplotě (22-24 ° C) bude kefír připraven do 20-24 hodin.

Také kefír lze vařit v pomalém hrnci nebo jogurtu, který má režim "Kefir" nebo si může vybrat požadovanou teplotu. Použijte kefir starter vivo. Doporučujeme fermentovat kefír při teplotě 30 ° C po dobu 10-12 hodin. Zbytek přípravy kefíru se neliší od vaření jogurtu v jogurtu nebo v pomalém vařiči.

1 Připravte mléko.
Pokud používáte domácí (syrové) nebo pasterizované mléko, je nutné před použitím vařit a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Ultrapasteurizované mléko nevyžaduje var. Před startováním se ujistěte, že mléko není příliš horké (ne teplejší než + 42 ° C)!

2 Přidejte kefir vivo startér do mléka.
Důkladně promíchejte. Jedna láhev postačí k fermentaci až 3 litrů mléka. Kefír můžete vařit v originálním balení mléka (to je velmi výhodné, protože nepotřebujete umýt nádobí) nebo nalijte mléko do jiné nádoby pro kvašení (mělo by být čisté, doporučujeme vařit vroucí vodou).

3 Souring.
Kyselou směs nechte na teplém místě a bez průvanu. Mléko můžete nechat v kvasu ve skříni nebo v troubě. V chladném období můžete nechat směs v blízkosti teplé baterie. Teplota směsi by neměla být nižší než 22 ° C. Doba fermentace kefíru je 20-24 hodin.

4 Zkontrolujte výsledek.
Po uplynutí doby kvašení se ujistěte, že je produkt silnější. Pokud ne, počkejte další 1-2 hodiny a znovu zkontrolujte.

5 Chlazení, zrání, skladování.
Zahřátý výrobek musí být důkladně promíchán (protřepán) a ochlazen pro chlazení a zrání. Plná chuť je odhalena v procesu zrání v lednici na jeden den, ale výrobek můžete použít ihned po ochlazení. Skladovatelnost hotového kefíru - do 5 dnů.

Recepty na výrobu jogurtu doma

První způsob

Vezměte čerstvé plnotučné mléko, vařte a ochlaďte na 50 ° C. Poté zchlazené mléko nalijte do čisté skleněné nádoby, několikrát opékejte vařící vodou. Do misky s mlékem přidejte jednu startovací tabletu, zakryjte mléko čistým bílým papírem a umístěte na teplé místo (na slunci). Po dvou hodinách míchejte mléko dobře s dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí a nechte ji na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. To bude trvat 12 až 20 hodin. Pak se připravený jogurt ochladí na 8-10 ° C a skladuje se při této teplotě.

Druhý způsob

Jako startér pro výrobu kefíru doma můžete použít hotový kefír. Vezměte 3 litry čerstvého plnotučného mléka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Přidejte 12-15 lžiček připraveného kefíru do chlazeného mléka, nalitého do sterilizovaného skla, vše dobře promíchejte a nechte na teplém místě po dobu 10-12 hodin. Tímto způsobem můžete vytvořit hustý a hustý kefír.

Připravený kefír může fungovat jako startér pouze 5-7 dnů. Pak byste měli znovu použít tablety. Tablety se uchovávají v těsně uzavřené zkumavce na suchém, tmavém a chladném místě.

Výše uvedené metody umožňují vařit slabý, jednodenní kefír. Aby se dosáhlo průměrného kefíru doma, je třeba udržovat skleněné misky s kvašeným mlékem na teplém místě po dobu jednoho a půl dne, aby se dosáhlo silného třídenního kefíru, doba sedimentace nebo fermentace se zvýší na dva nebo tři dny.

Pro udržení konstantní teploty doporučujeme použít bavlněnou termosku. Vyjměte dva kruhy o průměru 80 cm z gázy, na jedné vrstvě vatu rovnoměrně rozložte a přikryjte ji dalším kusem gázy. Vše dohromady prošívání a sledování řetězce po obvodu. Do středu kruhu umístěte uzavřenou skleněnou misku s kvašeným mlékem a předbalte ji čistým bílým papírem. Pak zabalte nádobí do bavlněného kuličky a utáhněte šňůru. Pokud je teplota vzduchu v místnosti, kde se nachází fermentované mléko, nízká, pak je možné na papír umístit láhev s horkou vodou nebo sáček zahřáté soli, do které jsou zabaleny pokrmy s fermentovaným mlékem.

Třetí cesta

Před přípravou kefíru se postarejte o předsádku kefírového startéru.

Mléko spolu s kefírovými houbami, které lze zakoupit v laboratořích fermentů, mlékáren, mlékárenských kuchyní, nalijte na sterilní sítko a nechte ho odtékat. Toto mléko, ve kterém kefírové houby zůstaly jeden den, se nazývá uterinní kefírový startér. Slouží k přípravě výroby kefírového startéru.

Umyjte kefírové houby, které zůstaly na povrchu síta, tenkým proudem studené vařené vody, vložte je do sterilní nádoby a zalijte pasterizované (vařte misky s mlékem ve vodě po dobu 10 minut) s mlékem ochlazeným na 25-30 ° C. 10 g kefírových hub potřebuje 100 g mléka.

Uzavřete nádobu houby kefíru sterilní gázou, složenou ve čtyřech vrstvách a nechte den na teplém místě tak, aby teplota v místnosti nebyla nižší než 16-18 ° C. Dalších šest dní nalévejte kefír z kfírové houby denně.

Kefírové houby se opět vloží do sterilní nádoby a zpracují způsobem popsaným výše. Jednou týdně umývejte kefírové houby studenou vodou.

Je-li připraven kefírový spouštěč, je nutné připravit startér kefírové výroby. K tomu nalijte celé syrové mléko do sterilních nádob (přikryjte sterilním víčkem), vložte do hrnce a nalijte do horké vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mléka v nádobě a úroveň teplé vody odpovídaly. Dejte hrnec na vysoké teplo a přiveďte vodu do varu. Namočte mléko do vařící vody po dobu 10 minut, pak ochlaďte na 25-30 ° C a nalijte do nádobí s mléčným královským kefírovým startérem (ve výši 5 g na 100 g mléka).

Miska s kvašeným mlékem se třepe a nechá se 13-15 hodin na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. Když se tvoří sraženina, výrobní kefírový startér je připraven. Skladujte hotový kefírový kvásek při teplotách do 10 ° C nad nulou.

Výrobní kefírový startér lze považovat za vhodný pro použití po 24 hodinách od doby fermentace. Sourdough by neměl být odlupován syrovátkou, má kyselou chuť a má podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana.

Chcete-li kefír, nalijte syrové plnotučné mléko do předem sterilizovaného skleněného nádobí, přikryjte sterilním víčkem, vložte do hluboké pánve, jejíž spodní část by měla být pokryta několika vrstvami tenkovrstvé. Nalejte horkou vodu (70 ° C) na úroveň mléka ve skleněné nádobě v pánvi, přikryjte víčkem a přiveďte k varu. Nádoby s mlékem se vaří 5 minut, pak se ochladí na 25-30 ° C. Přidejte kefírový startér v mléce (v množství 50 g na litr mléka), těsně zavřete víčkem, dobře protřepejte a nechte 10 hodin na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. Před použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.

Jednodenní kefír se získává po 24 hodinách od okamžiku fermentace, dvoudenní - po 48 hodinách, třídenním - po 72 hodinách.

Výše popsaný způsob přípravy kefíru je velmi blízký výrobní technologii. Proto, pokud chcete získat kefír naprosto podobnou chuť k továrně, nějakou dobu trvat a použít třetí metodu.

Jak udělat kefír doma

Mléko je užitečné pro své terapeutické a profylaktické vlastnosti. Nicméně, pokud je nedostatek laktázy, pak v tomto případě je nutné opustit mléko a dát přednost kyselým mléčným výrobkům, jako je kefír. Mohu pít kefír s pankreatitidou, přečtěte si zde >>

Jak udělat kefír doma

Obsah stránky:

1. Domácí kefír. Jak si vybrat správné ingredience pro domácí kefír.
2. Domácí Kefir recept
3. Vaření kefíru doma. Video

Domácí kefír

Jak si vybrat správné ingredience pro domácí kefír

Pár slov o složkách, které jsou součástí domácího kefíru:

1. Kravské nebo kozí mléko, celé nebo pasterizované. Mléko by mělo být v souladu s principy výživy pro pankreatitidu nízkotučné nebo s nízkým obsahem tuku.

Ve fázi stabilní remise si můžete dovolit mléko s obsahem tuku 2,5%.

2. Kvásková kaše na výrobu kefíru. Kefir lze připravit doma z mléka s přídavkem kefírového startéru, který obsahuje speciální kefírové houby. Kefírový startér lze zakoupit v obchodě. Před nákupem si však pozorně přečtěte složení kefírového startéru:

• pokud je startér na kefírových houbách, pak s jeho pomocí budete vařit kefír;
• pokud se jedná o bakteriální koncentrát, pak s jeho pomocí budete vaf kefir produkt;
• pokud je ferment na kulturách bakterií mléčného kvašení, pak s jeho pomocí připravíte produkt kefir.

Při nákupu startéru byste měli věnovat pozornost datu výroby, životnosti a skladovacím podmínkám.

3. Kefir obchod nebo domov.

Pokud není v obchodě žádný startér, můžete použít běžný kefír jako startér. Poprvé používáte kefir shop. Pro následnou přípravu domácího kefíru můžete využít domácí kvas. K tomu stačí použít 100 gramů kefíru připravené vámi, ne ve stravě, ale jako předkrm.

Věnujte pozornost složení kefírové prodejny:

• je-li mléko a kyselý kvásek v kefírových houbách, pak je to kefír;
• pokud obsahuje mléko a bakteriální koncentrát, pak to není kefír, je to kefírový produkt;
• Pokud jsou mléko a kyselý kvásek obsaženy v kulturách bakterií mléčného kvašení, pak to není kefír, je to kefírový produkt.

Domácí Kefir recept

Složky:

• Mléko - 1 l (kráva nebo koza)
• Kefír - 1/2 šálku (1-2 lžíce. V tomto případě bude proces kvašení delší)
• Cukr - 1 polévková lžíce.

Technologie vaření:

1. Mléko se zahřívá na teplotu 36 - 40 ° C. (Mléko je teplé, přibližně tělesná teplota. Nedovolte přehřátí, protože při teplotě vyšší než 50 stupňů kefírové houby zemřou).
2. Přidejte kefír a cukr na pánev s mlékem. Míchej. Nalijte do nádoby s litrem.
3. Nádobu položte na teplé místo (například v blízkosti baterie) a přikryjte bavlněným hadříkem, abyste zajistili fermentaci kyseliny mléčné (anaerobní).
4. Po 24 hodinách dostáváme slabý kefír - jednodenní kefír. Vezmeme 100 ml kefíru jako předkrm pro následnou přípravu kefíru doma. Bon appetit!

Jak udržet jogurtový startér

Bude to o skladování tekutých kvasinek získaných doma.

Domácí kefír tekuté kvásku je

• část kefíru vyrobená z továrního kvásku,
• část kefíru z obchodu je také kvásku
• Část domácího kefíru, kterou si připravíte, je také kvásku.

Kefir je produkt založený na symbióze živých bakterií mléčného kvašení a kvasinek.
Pro zajištění jejich života je zapotřebí živné médium - mléko. Jak houby kefíru rostou, trvá 1-2krát týdně aktualizace živného média, jinými slovy, je to optimální doba pro kultivaci a realizaci kvasu.
Skladovatelnost kefírového startéru v chladničce je až 10 dnů při teplotě 8-10 ° C. Pro další život a kultivaci kefírové houby vyžaduje nové živné médium - novou porci mléka.

Vaření kefíru doma. Video

Víte, jak vařit domácí tvaroh v pomalém hrnci? - najdete zde >>