Kvůli přítomnosti kvásků pro kefír v lékárnách a obchodech se dnes tento kvašený mléčný nápoj snadno připravuje i doma.
Při výrobě kefíru není nic složitého - to je jen 5 minut. Jediný mínus je stárnutí nápoje po dobu 8-12 hodin na teplém místě, aby bakterie správně zahušťovaly teplé mléko.
Jednodenní kefír je předepisován dětem od 1 roku věku - je příznivý pro pohyblivost žaludku. Kefir je také užitečný pro dospělé, pomáhá jim zvýšit imunitu po nemoci, zejména po užívání antibiotik. Tento hustý nápoj se doporučuje pro ty, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí.
I ve vaření je kefír nepostradatelným produktem! Na jeho základě jsou získány bujné palačinky a buchty.
1 balení droždí je určeno pro 1 - 3 litry mléka, takže pokud máte velké sedm, pak si kupte více těchto pytlů s dobrými bakteriemi.
Budete potřebovat:
- 1 l mléka;
- 1 balení kefírového startéru.
Jak vyrobit kefír z kvasinek - krok za krokem s fotografií:
Nejchutnější je kefír na domácím mléku, ale pokud je nadměrný obsah tuku v mléčném výrobku pro ně kontraindikován, pak si v obchodě koupit pasterizované mléko. Musí být vařené. Poté je mléko pasterováno (pro skladový produkt musí být tato položka vynechána). V misce naplněné na polovinu ledově studenou vodou umístěte pánev s čerstvě převařeným mlékem. Snažte se nádobu naplnit tak, aby voda neunikla do pánve za boky pánve a nedostala se do mléka. V této formě nechte mléko vychladnout na 35-40 ° C. Potom nalijeme do hluboké mísy: misky, pánve atd.
V malé misce nalít kefír sourdough.
Nalijte několik lžíce mléka z hlubokého kontejneru do něj a důkladně promíchejte, aby se v něm rozpustil celý startér.
Potom nalijte mléko z nádoby do nádoby se zbytkem mléka a znovu promíchejte.
Nalijte mléčný výrobek do vhodných nádob: sklenic, lahví atd. Nádoby umístěte do ohně nebo nechte při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin zahuštění.
Jakmile se to stane - přesuňte kefír do chladničky a uložte jej v něm po dobu nejvýše tří dnů.
Při ochutnávce můžete do svého nápoje přidávat cukr nebo sůl. Mnoho lidí raději pije kefír s nějakým sladkým sirupem.
Vaření kefíru doma: pravidla a tipy
V poslední době je stále více populární příprava lahodných, zdravých a hlavně přírodních kefírů, jogurtu, tvarohu a dalších mléčných výrobků doma za pomoci výrobce jogurtu a multivariací. To trvá velmi málo času, takže i ta nejrušnější žena může hýčkat svou rodinu těmito zdravými produkty.
Vše, co je k tomu potřeba, je čerstvé kravské mléko a kvásek pro kefír, jogurt nebo tvaroh (v závislosti na tom, jaký výrobek jste se rozhodli „vyrobit“). Jaké je tajemství takové popularity domácích mléčných výrobků a jak je spravit?
Málo o výhodách
Téměř každý ví, že jíst kyselé mléko je dobré pro zdraví, ale ne každý ví přesně, co je užitečné a jaké procesy ovlivňuje. Příznivé vlastnosti tohoto kvašeného mléčného výrobku jsou dány obsahem prebiotických mléčných kultur v něm, které jednou v těle pomáhají udržovat normální TFA mikroflóru a asimilují potraviny bohaté na vlákninu.
Lékaři pravidelně používají kefír pro lidi trpící chorobami gastrointestinálního traktu, slinivky břišní a jater, stejně jako těch, kteří bojují s obezitou.
Kefir je prostě jedinečný produkt, který vám umožní snadno nastavit rychlost trávení. Je známo, že čerstvý produkt vařený na kefírových houbách má laxativní účinek, ale již před třemi dny je fixační.
Kromě toho se tento fermentovaný mléčný nápoj může pochlubit výraznými diuretickými vlastnostmi, takže jeho použití je určeno těm, kteří mají problémy s krevním tlakem a mají tendenci k otoku. Pravidelné užívání kefíru je vynikající prevencí gastritidy, kolitidy, žaludečních vředů a střevní dysbiózy.
Vaření domácí produkt
Jak vyrobit kefír z kvasinek? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - můžete si ho vyrobit z běžného pasterizovaného mléka a kvásku pro miminko nebo běžného kefíru, který lze zakoupit v každé lékárně nebo supermarketu. Někteří výrobci fermentovaných mléčných výrobků navíc začali vyrábět kvasničné předkrmy. Jak se liší od lékárny? Pouze její tekutá konzistence.
Pro přípravu lahodného nápoje z kyselého mléka tedy budete potřebovat:
- Litr mléka;
- Lžíce cukru (jídelna);
- Kváskový
Poprvé, co potřebujete použít hotový kvas, ale druhý a třetí čas, můžete poprvé použít 100-200 ml kefíru jako startér. V procesu přípravy je důležité pozorovat určitou posloupnost činností, jinak se nic nestane, protože bakterie mléčného kvašení jsou velmi „jemné a hmatatelné“.
Mléko dejte do hrnce, dejte ho na nejmenší oheň a pomalu ohřejte, dokud se mléko nezačne vařit a stoupat. Poté musí být odstraněn z tepla a ochlazen na teplotu 37-38 stupňů.
Doporučuje se, aby se ochlazené mléko natáhlo, aby se film odstranil, smíchal s kváskem, nalil do porcí sklenic a umístil do jogurtu. V průměru to trvá 3-6 hodin, než se pije za pomoci výrobce jogurtu.
Pokud nemáte takový zázrak technologie, můžete jednoduše nechat směs v pánvi a umístit ji na teplé místo, například v blízkosti baterie. V tomto případě bude proces zrání poněkud pomalejší a nápoj si můžete vyzkoušet za 10-12 hodin a ujistit se, že se neliší od náprotivky obchodu.
Vaření v pomalém hrnci
Můžete také připravit chutný nápoj s kyselým mlékem doma pomocí multicolor a můžete použít obyčejný kefír jako předkrm. K jeho přípravě budete potřebovat také litr pasterizovaného mléka a jednu sklenici hotového mléčného nápoje.
Mléko by mělo být zahříváno na teplotu 40 stupňů, dáno do nádoby pro více kuřáků, přidat kefír, zahřát na pokojovou teplotu a vše důkladně promíchat. Čím tlustší startér, tím tlustší a chutnější bude výsledný produkt.
Po důkladném promíchání všech složek musíte zavřít víko víka, zvolit režim „multi-cook“ a nastavit dobu provozu zařízení na šest hodin. Ideální teplota pro výrobu kefíru bude 35-40 stupňů. Po době vaření musí být hotový kefír nalit do jiné nádoby a ochlazen.
Kromě toho mohou šťastní majitelé multicookers také kvásku na domácí chléb na kefír a vařit vynikající domácí koláče na to. Příprava chleba kváskového kefíru musí být provedena předem, protože musí stát alespoň jeden den od okamžiku „výroby“.
Bezpečnost při používání spouštěčů
Stejně jako při přípravě jakéhokoliv jiného produktu, jogurtu, ryazhenky, chleba atd. v "výrobě" jogurtu doma, zejména pokud se bude používat pro kojeneckou výživu, je důležité dodržovat bezpečnostní předpisy.
Vypadají takto:
- Přísně dodržujte pokyny, používejte pouze čisté, opařené vařícími vodními nádobami;
- Doba použitelnosti hotového přípravku v chladničce po dobu 2-3 dnů;
- Uzavřete nádobu s hotovým nápojem, aby se do ní nedostaly další bakterie.
Pamatujte si, že kvašení-vařený produkt může být použit jako kvas opět po dobu pouhých pěti dnů.
Kefír
Vaření kefíru doma pomocí kefíru VIVO ferment je velmi jednoduché. Pokyny pro výrobu kefíru jsou odlišné v tom, že jsou fermentovány při chladnější teplotě ve srovnání s jinými startéry. Teplota zrání kefíru by měla být + 22- + 30 ° C.
Díky tomu se kefír snadno připravuje při pokojové teplotě, pokud není pokoj chladnější než +22 ° C. Bude připraven 20-24 při standardní pokojové teplotě +22.. + 24. Pokud je teplota vyšší, doba zrání se sníží a kefír se bude vařit rychleji.
V multicookerovém a jogurtovém výrobci můžete také kefír vyrábět, pokud mají režim vaření „Kefir“, nebo možnost nastavení teploty v rozsahu +22.. + 32 ° C. Při +30 ° C se kefír fermentuje po dobu 10-12 hodin.
S výjimkou rozdílu teplot a doby vaření se proces zakysávání kefíru neliší od receptury na výrobu jogurtu.
1 Příprava mléka.
Pasterizované a domácí mléko by mělo být před vařením vařeno, poté by mělo být chlazeno. Ultrapasteurizované mléko není nutné vařit. Před přidáním startéru se ujistěte, že mléko je při pokojové teplotě.
2 Kefir VIVO fermentujte do mléka.
Jedno sáček vykvasí až 3 litry jogurtu. Nalijte obsah sáčku do mléka a dobře promíchejte. Můžete kvasit v jakémkoliv pokrmu, který je pro vás vhodný, ale musí být čistý (doporučujeme ho opařit vroucí vodou). Je ještě výhodnější fermentovat mléko přímo v obalu (není třeba ho prát ani opařovat).
3 Fermentace.
Směs mléka a kvasu by měla být ponechána na teplém místě uzavřeném před průvanem po dobu 20-24 hodin. K tomu slouží například trouba nebo kuchyňská linka. Pokud je místnost v pohodě, můžete ji umístit do blízkosti teplé baterie. Směs by měla být v průběhu celého procesu zakysávání vyšší než +22 ° C.
4 Zkontrolujte výsledek.
Po uplynutí 20-24 hodin zkontrolujte kefír. Mělo by být silné. Pokud není dostatečně hustá, nechte ji 1-2 hodiny, pak znovu zkontrolujte.
5 Ochlaďte pro zrání a skladování.
Po zahuštění by měl být výrobek dobře promíchán nebo protřepán. Poté vložte kefír do lednice tak, aby se během dne zchladl a zralý (ale můžete ho použít ihned po vaření). Po zrání v ledničce kefír odhaluje svou plnou a bohatou chuť. Připravený kefír skladujte v chladničce po dobu 5 dnů.
Sourdough for kefir: což je lepší a jak vařit?
Kefír - oblíbený nápoj z kyselého mléka. Složky produktu jsou jedinečné, protože zahrnují houby a bakterie. Přínosy kefíru a bakterií pro lidské tělo jsou neocenitelné a kompozice je harmonicky kombinována s mnoha předkrmy, což vám umožní připravit nádherný bílý koktejl doma.
Pro výrobu droždí je nutné zakoupit v nejbližším obchodě několik produktů: kefír, zakysanou smetanu, droždí z lékárny. Směs si můžete připravit pomocí rozmnožovacích bakterií, ale musíte je najít. Bakterie "žijí" v jakémkoliv druhu mléka. Domácí výroba je nejpříznivější akcí, protože můžete řídit celý proces vaření.
Definice a použití kefíru
Ve skutečnosti lze fermentovaný mléčný výrobek snadno získat z mléka pomocí bakterií a plísňových kultur. Tyto mikroorganismy se vyvíjejí pouze v produktivním médiu při určité teplotě. Bakterie aktivně rostou a sdílejí své složky s mlékem.
V procesu fermentace tedy dochází k uvolňování užitečných a nasycených látek pro lidské tělo. Správný kvas napomáhá vstřebávat další důležité složky produktu (vápník, vitamíny, minerály) a má blahodárný účinek na gastrointestinální systém, zlepšuje metabolické procesy, které podporují hubnutí. Mléčné výrobky jsou povinnou součástí stravy, která zhubne. Dokonale si poradí s extra kilemi a také absorbují toxické látky.
Speciální funkce
Jako předkrm kefíru lze použít: samotný fermentovaný mléčný výrobek 2,5%, mléko (z krávy nebo kozy), houby, 20% zakysanou smetanu. Dnes lze kvas zakoupit v lékárnách nebo prostřednictvím online zdrojů. Neměli by být žádné zvláštní problémy s dopravou a skladováním, ale měli byste ho použít co nejdříve po příjezdu.
Také všechny startovací kultury mohou být rozděleny do dvou velkých skupin: suché (připravené) nebo vařené doma.
Specializovaný suchý kvásk v pytlích
Existuje mnoho typů této směsi a výrobci se liší. Tvůrci neberou tuto produkci vždy vážně, což má nepříznivý vliv na houby a bakterie. Bohužel, najít nejlepší značku, musíte vyzkoušet několik, možná štěstí poprvé.
Pro důvěryhodnost vařeného kefíru je lepší připravit kvas doma, ale můžete si také vyzkoušet obchod. Suché druhy jsou speciálně sušené a ponechány žít, proto není důvod pochybovat o nich.
Pro pohodlí a správné použití kvasu je popsána celá metoda přípravy a trvanlivosti. Je nutné dodržet přesné pokyny, pak výrobek nebude trpět.
Nejznámější značka "Vivo kefir". Vyznačuje se kvalitou surovin a spolehlivým balením.
Příprava kvasinek pro kefír s hotovou směsí je následující: t
- V první řadě je důležité vařit 3 litry sklenice mléka a pak ji nechat vychladnout na 40 stupňů a pak vmíchat do suchého kvásku;
- nádoba musí být skrytá na teplém místě po dobu 10 hodin, přičemž není možné nechat směs vychladnout, jinak kvašení nedojde;
- když mléčný výrobek vychladne, musí se znovu ohřát, na konci ochladit, aby kefír přestal kvasit.
Co jsou to mléčné houby a jak je vařit?
Kyselé mléko houba nemá zvláštní vzhled, ale spíše podobá bílé miniaturní kuličky. Zlepšuje práci mnoha procesů a orgánů člověka a zároveň uvolňuje opuch a zánět na těle. Tento výrobek lze zakoupit v lékárně nebo prostřednictvím internetu.
Pokud situace neumožňuje tento výrobek koupit, použijte jiný typ spouštěče. "Od nuly" houba není provedena, ale můžete násobit. První věc, kterou musíte dostat živé bakterie s 1 lžíce směsi houby a 1 šálek mléka. Kapalina by měla být zakryta tkaninou z gázy a poslána k fermentaci po dobu 24 hodin.
V přítomnosti těchto organismů doma by měl okamžitě začít proces tvorby kefíru.
- Předem je nutné připravit čisté sklo a plastové síto s malými otvory.
- Dále vezměte 18 gramů houby (3 lžíce se sklíčkem) a naplňte ji půl litrem mléka. Je nutné dbát na to, aby se na klidném a tmavém místě, kde může směs čekat 24 hodin. Nezapomeňte zakrýt kontejner několika vrstvami tkaniny pro čistotu a přístup kyslíku.
- Hotová kefírová hmota musí být vypuštěna a oddělena od houby, aniž by byla zničena její základna, kterou lze znovu použít.
- Když je kefír oddělen, měli byste houbu jemně umýt pod studenou vodou a zbavit ji nadbytečných sliznic. Tímto způsobem může být základna připravena pro opakované použití.
- Pro další část musíte zopakovat všechny položky znovu. Před zákrokem je důležité používat čisté nádobí.
Když znovu naplníte houbu, může se vznášet: to znamená její nevhodnost. Je možné udržet houbu v chladničce, ale pouze krátce a neustále oplachovat. Pokud je ztmavnutí - houba je zkažená.
Výrobci dlouho přemýšleli o kvasu pro různé kategorie obyvatel, protože ne všichni jsou podobní ve svém životním stylu, světovém názoru a věku.
- Pro ty nejmenší. Děti jsou ve zoufalé potřebě kvašených mléčných výrobků, ale ne vždy obchod možnost uspokojí matku svou kvalitou a chutí. Řada přísad a konzervačních látek jednoduše odradí rodiče, nutí je uchýlit se k domácímu.
- Pro hubnutí a sportovní vyžití. Obvykle se do tohoto kvasu přidává velké množství bílkovin a vitamínů, což má plodný účinek na formy.
- Pro ty, kteří trpí různými chorobami. Někdy léčba osoby mu nedovolí vzít kefír z obchodu, ale jeho oblíbený produkt je zachycen v oku. Pro tuto kategorii lidí proto existuje i speciální kvas.
- Pro těhotné nebo kojící matky. Po dlouhou dobu se výrobci snažili najít optimální složení pro tyto ženy, aby ochránili své zdraví, stejně jako pomáhali dětem v harmonickém vývoji v HB.
- Pro starší osoby. Existuje názor, že lidé ve věku, zejména ženy, by neměli pít mléko a nápoje z kyselého mléka. Proto bylo důležité tento stereotyp prolomit a vymyslet kvalitní kvasinky pro výrobu užitečného kefíru.
Pro děti
Jsem ráda, že výrobci přemýšleli o nejmenších zákaznících, protože děti jsou ti, kteří většinou pijí kefír. Kvásek pro děti do jednoho roku se vyrábí pouze z těch vybraných surovin a kefír se získává chutný, něžný, vzdušný. To bylo pro drobky, které si vymysleli složení se všemi důležitými prvky a vitamíny, které se postarají o tělo, stejně jako posílení imunitního systému.
Vito má ve svém sortimentu několik typů těchto produktů, což vám umožní výběr. Tato startovací kultura jako Bifivit přispívá ke spolehlivé absorpci zlepšením trávení. Pomáhá zbavit dítě alergických reakcí a problémů s gastrointestinálním traktem.
Recepty
Jako součást domácího kvasu existuje několik základních složek: mléko, kefír, houba. Nejdůležitějším krokem při přípravě směsi je dezinfekce mléka varem. Tato důležitá etapa by měla být také prováděna při výrobě kefíru se skladovými produkty.
Číslo receptu 1
Výroba kefíru v tomto receptu potrvá asi 20 minut a směs musí dostat čas na fermentaci - 13 hodin. Na konci by měl být kefír odstraněn na chladném místě, aby se dokončilo vaření. Nedoporučujeme skladovat hotový výrobek na chladném místě po dobu delší než 3 dny: potraviny mají omezenou trvanlivost.
Složení:
- 1 litr mléka;
- 1 šálek kefíru.
Vaření:
- prvním krokem je čištění nádobí bez detergentů;
- vařit mléko a vychladnout na 40 stupňů;
- pro oddělení mléčné směsi od hrudek a pěny použijte gázu;
- Nalijte kefír a jemně promíchejte, čímž se dosáhne homogenity;
- po tomto, to je důležité pokrýt kapalinu s několika vrstvami gázy tak že žádné zbytečné viry nebo odpadky proniknou kefir;
- koktejl na kyselém mléce držte na teplém místě až do konce fermentace - asi 13 hodin;
- Chcete-li zastavit kvašení, měli byste skrýt nádobu v chladničce.
Jak udělat skutečný domácí kefír? Naučíme se vařit kefír doma: na houbě, na kvásku, na zakysané smetaně
Kefir je kvašený mléčný nápoj. Od ostatních výrobků se liší jedinečným složením bakterií a hub. Kefir má léčivé účinky, zejména pozitivní vliv na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Také díky němu lépe vstřebává vápník a snižuje alergickou reakci organismu. Kefír je zahrnut v dietě lékařské, dietní, kojenecké výživy. Doporučuje se používat ty, kteří chtějí zhubnout. Má také příznivý vliv na nervový systém. Kefir může být používán s celou řadou nemocí, stejně jako lidé, kteří trpí nesnášenlivostí mléka. Kefir je skvělý pomocník pro kocovinu a během diety. Působí jako čistič těl před škodlivými toxiny.
Obecné zásady domácího kefíru
Princip přípravy spočívá ve fermentaci mléka fermentovaným mlékem s přídavkem různých mikroorganismů (tyčinek, bakterií nebo kvasinek).
Navzdory obtížím vnímání není vaření kefíru vůbec obtížné. Jako kefir startter použijte:
• kefírová houba je vzácným produktem pro všeobecné použití, ale lze ji také zakoupit v mlékárně, zakoupit v lékárně nebo objednat poštou nebo prostřednictvím internetu;
• kvasinky Narine (živé bakterie v suché formě) nebo jiné bifidobaktrie - prodávané v lékárně;
• již připravený kefír.
Na 1 litr mléka je 1 polévková lžíce. Já Kefir startér.
Pevnost Kefir může být:
• slabý - jednodenní (24 hodin fermentace). Ovlivňuje střevní oslabení. Pomůže očistit tělo toxinů a škodlivých látek.
• průměr - dva dny (48 hodin kvašení). Doporučuje se k léčbě anémie, gastritidy, diabetu, prevence infarktu a mrtvice. Když je exacerbace vředů ze stravy lepší vyloučit.
• silný - tři dny (72 hodin kvašení). Je lepší použít s průjmem. Nedoporučuje se pro peptické vředy, onemocnění ledvin a zvýšené kyselé prostředí žaludku.
Nejčastěji se ale díváme na obsah kefírového tuku:
• tuk je doporučován pro kojence. Nedoporučuje se jej však používat pro onemocnění kardiovaskulárního systému.
• do 1% - pro dospělé, kteří ji používají k prevenci a léčbě nemocí oběhového a trávicího systému.
Děti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu by měly během snídaně nebo oběda pít kefír. Dospělí jsou naopak lepší při večeři nebo dvě hodiny před spaním.
Při vaření zvažte následující funkce:
1) mléko - před použitím vařte. To je nezbytné, aby se zabily všechny škodlivé bakterie, které jsou obsaženy v syrovém mléku obsahuje mnoho škodlivých bakterií.
2) Výrobek nevyžaduje časté míchání. Stačí po 10 hodinách vše promíchat.
3) Skleněná nádoba s víkem, ve kterém jsou umístěny všechny přísady, musí být pokryta silným hadříkem. A to je spojeno nejen s čistotou přípravku, ale také s tím, že tímto způsobem bude výrobek vařit rychleji. Také pro úspěšný proces kvašení musí být místo teplé a chráněné před sluncem. Víko také není nutné zavírat, může způsobit smrt plísně.
4) Po dni zkontrolujte obsah nádoby. Mléko by mělo být silné. To znamená, že kefír je připraven a musí být vypuštěn přes cedník nebo gázu. Pokud produkt není konečně připraven, nechte jej na chvíli, ale pozorně sledujte, zda se syrovátka nerozdělí a kefír se nestane kyselým.
Po použití lze houbu umýt ve studené vodě a znovu naplnit mlékem. Postupně rostou houby. Při péči o něj je nutné odstranit velké květenství.
Tam jsou základní recepty pro domácí kefír, který budeme zvažovat.
Recept 1. Klasický recept na domácí kefír na houbu kefíru
Složky:
• mléko (od 2,5% tuku) - 3 litry;
• kefírová houba - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
1. Mléko vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Ve sklenici mléka, dát kefír houby nebo 3 lžíce. obyčejný kefír. Zakryjte je silným hadříkem a umístěte na teplém tmavém místě.
Po 24 hodinách by měl být kefír připraven.
Recept 2. Domácí kefír na zakysané smetaně
Složky:
Metoda přípravy:
1. Před vařením musí být mléko vařené.
2. Poté přidejte do mléka kyselou smetanu a nechte kysnout po dobu 10 hodin.
Takový kefír může být podáván dětem od 8 do 9 měsíců.
Recept 3. Domácí kefír Narine
Musíte se pohrávat s tímto kefírem, ale výsledek stojí za to.
Složky:
• mléko - 1,5 litru;
• Narine - 1 láhev (0,3 ml)
Metoda přípravy:
Existují dvě fáze:
Fáze 1 - příprava kvasu:
1) Vaříme 0,5 litru mléka po dobu 10-15 minut a pak ochlazíme na 40 ° C.
2) Ve sterilizovaném skle promíchejte startér (Narine) a mléko.
3) Kapacita pevně kutaem a dát na teplé místo po dobu 12-18 hodin.
4) Hotová kvásková pasta by měla být světle krémová viskózní konzistence.
5) Poté ochlaďte a uložte do chladničky.
Fáze 2 - Příprava Kefiru:
1) Litr mléka vaříme asi 10 minut a nalijeme do připravené nádoby.
2) Dále přidejte připravený kvas (1 polévková lžíce) a vše vložte na teplé místo po dobu 10 hodin. Aby produkt dosáhl konzistence, kterou potřebujeme, musí být na chvíli také vložen do chladničky.
Doba použitelnosti takového kefíru není delší než 3 dny.
Recept 4. Domácí kefír s bifidobakteriemi
Stejně jako v předchozím receptu probíhá vaření ve dvou fázích. Taková je velmi populární v doporučeních moderních pediatrů.
Složky:
• bifidobakterie - 1 láhev nebo 5 porcí;
• domácí kyselá smetana s vysokým obsahem tuku - 30 gramů.
Metoda přípravy:
Stupeň 1 - kvas je podobný výše: přidejte kvas a zakysanou smetanu do sklenice vařeného mléka. Všechny infuze 3-4 hodiny na teplém suchém místě.
Stupeň 2 - výrobek: ve zbývajícím množství mléka je třeba přidat čerstvě připravený kvásek (1. lžíce). Vše promíchejte a nechte vyluhovat 12 hodin při pokojové teplotě.
Recept 5. Nejjednodušší recept na domácí kefír
Složky:
Metoda přípravy:
Tato metoda je vhodná i pro nejzkušenější paní nebo maminku. Výrobky na vaření v poměru 3: 1. Největší část je vařené mléko a menší část je kefír. Vařte 12 hodin.
Recept 6. Domácí kefír na houbu
Složky:
Metoda přípravy:
1. etapa - připravte kváskový kyslík.
1. Ve své podstatě - to je mléko, do kterého se přidává kefírová houba. Můžete se pokusit koupit v mlékárně nebo v různých specializovaných odvětvích. Pro jeho přípravu je nutné snížit kefírové houby na mléko na jeden den. Na 100 gramů mléka - 10 gramů hub.
2. Po uplynutí nastavené doby nechte všechny komponenty v cedníku a nechte produkt odtéci.
3. Co zůstalo houby, opláchněte studenou převařenou vodou a vložte do sterilní nádoby.
4. Použijte metodu vodní lázně a vařte nádobu s mlékem ve vodě po dobu 10 minut.
5. Nasaďte na horní část takové nádoby tlustou vrstvu gázy a umístěte ji na speciálně připravené místo se všemi podmínkami.
6. Během příštího týdne každý den nalijte kefírový startér z kefírových hub.
7. Po použití kefírových plísní složit zpět do nádoby a zpracovat jednou týdně.
Fáze 2 - připravit výrobu kefírového startéru.
1. Plné mléko vložte do vodní lázně. K tomu nalijte mléko do malé nádoby. Veškeré nádobí by mělo být vymazáno. Umístěte nádobu do dalšího většího hrnce a nalijte do horké vody tak, aby hladina teplé vody a mléka odpovídala. Oheň na hořáku činí maximum, aby se voda vařila. V tomto stavu by mléko mělo zůstat 10 minut.
2. Poté mléko vychladněte na pokojovou teplotu a nalijte do nádobí s mlékem připravený předkrm královského kefíru. Podíl by měl být následující: 5 g na 100 g mléka
3. Dále by se nádobí mělo třepat a nechat na teplém místě po dobu 14-16 hodin. Kefir startér bude připraven, když se vytvoří mléčná sraženina. Při skladování udržujte teplotu + 10 ° C.
4. Kefirový startér získaný tímto výrobním postupem může být spotřebován po 24 hodinách. Konzistence se bude podobat zakysané smetaně a má kefírovou kyselou chuť. Pokud chcete, můžete do něj přidávat cukr.
Tipy a triky při vaření domácího kefíru
• Při mytí nádoby, která bude použita pro startér, nepoužívejte čisticí prostředky. Před použitím, šlapat nebo vařit vodu.
• Krmení kefírové houby mlékem denně (2 lžičky na sklenici mléka), jinak zemře.
• Pokuste se vzít mléko doma nebo s vysokým obsahem tuku. Hustota kefíru závisí na tom.
• Nepřidávejte cukr před kvašením - může rušit. Do hotového výrobku lze přidávat cukr a další přísady.
• Nepoužíváte-li kefirickou houbu několik dní, vložte ji do nádoby s vodou, zakryjte gázou a vložte do chladničky. Nezapomeňte ji denně měnit. Doba skladování je 7 dní.
• Výše uvedené recepty umožňují vařit jednodenní kefír. Pokud chcete prodloužit dobu používání kefíru na nejméně 3 dny, pak prodlužte dobu fermentace na 2-3 dny.
Pravidelné používání domácího kefíru je prvním krokem ke zdraví našeho těla.
Kefir startér
Kváskový chléb, bez kvasinek - to bychom měli usilovat. Přináším vám do ruky velmi jednoduchý recept na výrobu kvásku, který později použijeme k pečení chutných chlebů.
Ingredience pro "Kefir startter":
- Kefir (nejlépe rustikální) - 1 stack.
- Pšeničná mouka / (moučka: pšenice, žito, celé nebo pečení) - 1 zásobník.
Recept "Kefir startter":
A tak necháme sklenku kefíru na stole v hluboké misce nebo hrnci, pokryté pouze gázou, po dobu dvou, tří dnů až do stavu probublávání vody a odlupování vody, tj. Kefír začne kynout. Měl jsem tři dny.
Pak přidejte do kefírové mouky v množství, abyste získali konzistenci zakysané smetany. Vše velmi dobře promíchané, zakryjte gázou a nechte na stole další den.
Startér těsta začne aktivně kvasit a zakysat, nezasahovat do něj.
Po dni opět přidejte mouku v množství, aby se těsto na palačinky, střední hustota.
Rozrušíme se, že tam nebudou žádné hrudky, zakryjeme gázou a necháme ji nějakou dobu na pokoji (asi dvě, tři hodiny), nezasahujte znovu.
Doba zrání bude záviset na kvalitě kefíru a okolní teplotě, ale nedoporučuji jít daleko, ferment může uniknout!
To je ono, náš kvásek je připraven.
Výsledný kvas používáme k pečení našeho prvního chleba bez kvasinek.
SKLADOVÁNÍ:
Kvásek skladujeme ve skleněné nádobě se šroubovacím uzávěrem na dvířkách chladničky, kde je teplota asi 10-12 C. V chladu jsou všechny procesy v něm zablokovány, neuteče. V této formě může být kvas uložen až sedm dní.
Krmení:
Pokud neplánujete péct chléb, měli byste krmivo fermentovat moukou a vodou (horké) v poměru 1: 1.
K tomu nejprve vyjměte startér z chladničky a nechte jej stát alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Přidejte do ní mouku vodou a míchejte, dokud se hrudky úplně nerozmíchají. Zakryjte ručníkem nebo plastovým sáčkem a nechte stát po dobu 2-5 hodin. Pak jsme odvážně přemístili kvas do nádoby, pevně ji zavřeli a dali do chladničky.
V budoucnu budeme pro pečení používat pouze 200 gramů kvásku, které skladujeme v chladničce.
Předkrm pro domácí kefír
Moderní člověk se může oprávněně nazývat znalcem organické a anorganické chemie, pokud si člověk vezme v úvahu konstantu, dalo by se říci, že by se prostě dalo říci, že se k etiketám s jídly s kompozicemi oslňujícími E-shki, která je smutným osudem a mléčnými výrobky, nepodařilo. Pokud opustíte sarkasmus, obraz se objeví a pravda je žalostná - není možné věřit, že všechny tyto chemické složky nemají negativní vliv na naše zdraví. Pouze jeden závěr: pokud je to možné, připravte si výrobky doma sami.
O fermentovaných mléčných výrobcích obecně, zejména o kvásku a kefíru
Přínos mléčných výrobků pro člověka je neocenitelný a můžete o něm nekonečně mluvit. To platí zejména pro přírodní kefír. Tento nápoj má obrovské množství užitečných vlastností: kefirové bakterie jsou schopny potlačit původce gastrointestinálních infekcí, zlepšit metabolické procesy v těle, snížit a kontrolovat hmotnost a dokonce snížit rizika rakoviny. Samozřejmě nemluvíme o obchodním produktu, kefír připravený doma s vašimi vlastními rukama bude opravdu užitečný, ale pro to potřebujete startér pro domácí kefír.
Startovací kultura je bohatá na speciální bakterie a houby, které jsou ihned po uvolnění do mléka
začnou se množit a saturovat produkty svých životně důležitých funkcí. Jinými slovy, dochází k fermentaci a mění se složení enzymu. Bakterie používané k tvorbě kvasu jsou pro člověka velmi prospěšné, zejména pro dětský růstový organismus. Plní úlohu probiotik, takže po otravě jídlem lékaři doporučují kefír.
Některé funkce vaření domácí kefír
- Mléko musí být před fermentací vařeno, aby se zabily všechny škodlivé mikroorganismy, které mohou být obsaženy v produktu. Kvásek na domácí kefír se míchá odděleně v malém množství mléka a již v tekuté formě se nalije do celkové hmoty.
- Není třeba být horlivý za míchání, jednou za deset hodin je víc než dost.
- Použitá nádoba by měla být čistá a sterilizovaná, místo kvašení - odloučené, teplé a tmavé.
- Snažíme se nezapomenout na připravovaný výrobek, protože existuje riziko, že kefír může kyselý.
Kefírový kváskový chléb
Chléb je produkt, který milují dospělí i děti. Obsahuje mnoho živin, bez kterých se tělo nemůže plně rozvinout a fungovat. Aby však bylo možné chléb skutečně využít a ne jen vyvolat nadměrnou váhu, je nutné jej správně vařit.
Jedním ze způsobů není použití kvasinek, ale samostatná příprava kvasnic na kefír pro nekvašený chléb.
Složky:
- Pšeničná mouka - 1 sklo
- Kefír - 1 šálek
Proces vaření:
- První věc, kterou začít vaření kefíru startér - s jeho přípravou. Kefir by měl dosáhnout nezbytné podmínky, a to začít putovat. Chcete-li to provést, nalijte kefír do hluboké mísy, zakryjte dvěma vrstvami čisté gázy a nechte v tomto stavu několik dní. Během této doby by měl kefír kynout - kapalina se oddělí od syrovátky, na povrchu se objeví bubliny.
- V další fázi přidáme mouku do kefíru, ale ne vše, ale takové množství, aby byla získána konzistence tekuté zakysané smetany. Směs musí být důkladně promíchána a ponechána na další kvašení na další den (není třeba míchat více!).
- Po dni přidejte zbytek mouky do startéru, promíchejte a nechte další dobu (několik hodin), dokud nebude připravena. Nádoby, ve kterých probíhá proces kvašení, by měly být poměrně hluboké, protože při přípravě se startér zvětšuje a nemusí se vejít do mísy.
Takže kefírový předkrm pro chléb bez kvasinek je připraven, můžete začít pečení domácích výrobků nebo odložit tento proces na určitou dobu.
Sochor by měl být skladován v čisté skleněné nádobě s dobře uzavřeným víkem, v chladničce při teplotě ne nižší než 10 ° C - to je optimální prostředí pro zastavení procesu fermentace. Je třeba poznamenat, že se nedoporučuje odkládat pečení na více než 7 dní. Není-li během tohoto období kvašení používáno, je nutné ho „doplnit“ směsí mouky a teplé vody.
Voňavý nekvašený chléb, který se získává na domácím kvásku, nelze srovnávat s výrobky v obchodě ani v chuti ani ve vzhledu.
Pečeme chléb sami a prosím, užitečný pečení vašich blízkých!
Blog "Buďte zdraví!"
Zdraví webové stránky
Lékárna droždí. Vaření samotných mléčných výrobků.
Fermentované mléčné výrobky jsou skupinou produktů vyráběných z kravského mléka, ovčího mléka, koz a jiných zvířat fermentací. Hlavním rysem výroby fermentovaných mléčných výrobků je kyselé zavádění kultur bakterií mléčného kvašení do mléka.
Všechny mléčné výrobky jsou bohaté na bílkoviny, bez kterých náš život není možný. Protein je stavební materiál, který je nezbytný pro růst a vývoj orgánů a vitálních systémů. Kromě toho jsou proteiny potřebné pro obnovu poškozených buněk a pro podporu všech procesů probíhajících v těle. Pokud není dostatek bílkovin s jídlem, vážně ovlivňuje lidské zdraví.
Kromě toho je ve fermentovaných mléčných výrobcích spousta vápníku a vitamínu D3. Vápník a vitamín D3 jsou zvláště nezbytné pro děti v období intenzivního růstu, stejně jako pro osoby starší 40 let. Vápník potřebuje tělo k tvorbě a udržení silných kostí a zubů. Tělo je plně vstřebáváno pouze v přítomnosti vitamínu D3.
A co je nejdůležitější! Všechny produkty kyseliny mléčné obsahují užitečné bakterie. A jak všichni víme, ovlivňují práci našeho gastrointestinálního traktu, na kterém přímo závisí naše imunita. Mikroflóra našeho střevního traktu se aktivně podílí na zrání buněk imunitního systému. Hlavní funkcí střevního imunitního systému je ochrana proti pronikání bakterií a virů do krve. Stejně jako přímá eliminace patogenních bakterií, které způsobují různá onemocnění.
Koupit v obchodě nebo vařit sami?
Jste si jisti kvalitou výrobků z fermentovaného mléka prodávaných v obchodech? Myslím, že 70% obyvatel a možná i více řekne: „Ne!“. Proč mají lidé tento postoj k potravinám v obchodech? A co chtějí vidět a koupit?
A chtějí vidět a koupit kvalitní a přírodní produkty, a pokud možno bez konzervačních látek a stabilizátorů. Chtějí ze svých produktů vytěžit co nejvíce. A být 100% přesvědčeni o kvalitě tohoto výrobku.
Bohužel, všechno je jiné. Obchody pracují svým vlastním způsobem. Tento produkt, jehož platnost vypršela, bude zapomenut, aby byl odstraněn. A možná i zapomenutý. Že předělaný skladovací život. A nejčastěji z prodlení produkty připravit různé polotovary, hlavní jídla nebo saláty. Obecně existuje spousta pověstí. A pověsti, jak víme, nejsou od nuly.
Výsledek. Nedůvěra a nedůvěra. Důvěřujeme „našim“ více. A mléčné výrobky nejsou výjimkou. Mnohem užitečnější je osobně připravený kefír, ryazhenka, jogurt nebo tvaroh. Ano, a chutná chutněji. A pokud se do zahrady přidají další bobule? Mmm... Mňam! A co je nejdůležitější - užitečné! Koneckonců přesně víme, co jsme připravili a co jsme tam přidali.
Proč jsou domácí mléčné výrobky zdravější?
Chcete-li začít, za účelem vaření stejné tvaroh, ryazhenka, jogurt nebo kefír, musíte si koupit předkrm. Sourdough je komplex suchých mikroorganismů probiotik pro přípravu fermentovaných mléčných výrobků. Prodává se téměř ve všech lékárnách.
Zde víme jistě, kolik dobrých bakterií je obsaženo v tomto kvasu. Koneckonců, jeho plné složení je předepsáno v návodu k použití. A proto bude z takového osobně připraveného produktu přínosem více. Ano, a bude nás to stát jogurt, kefír nebo tvaroh je mnohem levnější než nákup v obchodě.
Faktem je, že tyto startovací kultury zahrnují lyofilizované, ale zachovávající schopnost množit se v zažívacím traktu, speciální kmeny mikroorganismů kyseliny mléčné a producentů vitaminů: B1, B2, B6, B12, A, E, C, kyselina listová, stopové prvky železa, vápníku a hořčík.
Hlavním rysem této asociace mikroorganismů je jejich schopnost fermentovat uhlohydráty bez tvorby plynu, ale s tvorbou kyselin. Tyto kyseliny acidifikují střevní obsah, inhibují růst hnilobných a podmíněně patogenních mikrobů. Kromě toho snižují zátěž jater snížením tvorby aminů a enterotoxinů.
Komplex suchých mikroorganismů probiotik pro přípravu fermentovaného mléčného výrobku je půvabně chutné zdravé jídlo pro děti i dospělé. Mléčné výrobky na bázi:
- Aktivně inhibují intestinální infekce různých etiologií
- Obnovte složení střevní mikroflóry.
- Normalizujte narušený stav gastrointestinálního traktu.
- Snižte riziko dysbiózy u dětí a dospělých.
- Účinné při léčbě akutních střevních infekcí u dětských patologií.
- Účinné při chronické zácpě.
- S diabetem - pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
- Mají pozitivní vliv na kardiovaskulární onemocnění. Derivát cholesterolu.
- Účinné při rakovině, po ozáření a chemoterapii. Odvozte cytostatika, obnovte sliznici a peristaltiku gastrointestinálního traktu.
- Používá se jako dietní potravina pro hubnutí.
- Používá se jako dietní potravina pro obnovu imunitního systému.
- Přispět ke zvýšení hladin hemoglobinu v krvi.
- Používají se jako dietní potraviny v období intenzivního užívání antibiotik a chřipkových epidemií.
- Nutné pro děti v období intenzivního růstu, zejména v přechodném věku.
Fermentované mléčné výrobky. Jak vařit?
Aby bylo možné připravit fermentované mléčné výrobky, musíte se rozhodnout pro startér. Může to být jiné: kvásek na výrobu jogurtu, kyselý kvásek na výrobu tvarohu nebo ryazhenka, kefír sourdough atd. A pak jsou všichni připraveni podle stejného schématu.
Vařte 2 litry mléka s obsahem tuku. Podle vašeho výběru. Ochlaďte na 40-43 ° C. Je horký, ale ne hoří. Pro přesné určení teploty můžete použít speciální vodní teploměr.
Odstraňte pěnu. Do mléka přidejte láhev suchého kvásku, která byla předtím rozpuštěna teplým mlékem. Důkladně promíchejte. Zavřete víko pevně.
Pro povinné zadržování tepla musí být nádoba s fermentovaným mlékem pevně zabalena 3 - 4 vrstvami papíru. Bude lepší, když se jedná o fóliový papír. Zabalte dobře hadříkem nebo ručníkem a umístěte na teplé místo pro zrání po dobu 12-14 hodin.
Během 12-14 hodin musí být naše fermentované mléko chlazeno. Po tom, místo v chladiči po dobu 3-4 hodin. Výrobek je připraven k jídlu.
V případě nedodržení teplotního režimu 40-43 ° C a ztráty tepla se doba fermentačního procesu zvyšuje na 1, 2, 3 hodiny atd.
Výsledný hotový produkt 2 litry rozdělené na 2 části: 1,4 litru pro přímou spotřebu, ihned po použití. A druhá část - 0,6 litrů pro další přípravu nových porcí výrobku. Jedná se o tzv. Pracovní kvas, který musí být uložen v chladničce.
Pro přípravu nových porcí výrobku musí být vařeny 2 litry mléka. Ochlaďte na teplotu 40-43 ° C, pěna se odstraní a 150 g pracovního startéru se připraví čistou lžící. 150 g je asi 1 neúplné sklo. Všechno promíchejte a zavřete víko.
Obal obalíme fermentovaným mlékem ve 3 - 4 vrstvách papíru, zabalíme silnou látkou a umístíme na teplé místo po dobu 8-10 hodin pro zrání.
Pak dejte do lednice. Po 3-4 hodinách je výrobek připraven k použití. Zbývající pracovní startér se používá stejným způsobem: ve výši 150 g pracovního startéru na 2 litry mléka.
Pro přípravu fermentovaného mléčného výrobku můžete použít jogurt, pomalý sporák nebo termosku. Životnost pracovního startéru v chladničce je 14 dní. Hotový výrobek - 5 dní.
Existují kontraindikace. Před použitím se doporučuje poradit se s lékařem.
Recepty na výrobu jogurtu doma
První způsob
Vezměte čerstvé plnotučné mléko, vařte a ochlaďte na 50 ° C. Poté zchlazené mléko nalijte do čisté skleněné nádoby, několikrát opékejte vařící vodou. Do misky s mlékem přidejte jednu startovací tabletu, zakryjte mléko čistým bílým papírem a umístěte na teplé místo (na slunci). Po dvou hodinách míchejte mléko dobře s dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí a nechte ji na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. To bude trvat 12 až 20 hodin. Pak se připravený jogurt ochladí na 8-10 ° C a skladuje se při této teplotě.
Druhý způsob
Jako startér pro výrobu kefíru doma můžete použít hotový kefír. Vezměte 3 litry čerstvého plnotučného mléka, varte a ochlaďte na 50 ° C. Přidejte 12-15 lžiček připraveného kefíru do chlazeného mléka, nalitého do sterilizovaného skla, vše dobře promíchejte a nechte na teplém místě po dobu 10-12 hodin. Tímto způsobem můžete vytvořit hustý a hustý kefír.
Připravený kefír může fungovat jako startér pouze 5-7 dnů. Pak byste měli znovu použít tablety. Tablety se uchovávají v těsně uzavřené zkumavce na suchém, tmavém a chladném místě.
Výše uvedené metody umožňují vařit slabý, jednodenní kefír. Aby se dosáhlo průměrného kefíru doma, je třeba udržovat skleněné misky s kvašeným mlékem na teplém místě po dobu jednoho a půl dne, aby se dosáhlo silného třídenního kefíru, doba sedimentace nebo fermentace se zvýší na dva nebo tři dny.
Pro udržení konstantní teploty doporučujeme použít bavlněnou termosku. Vyjměte dva kruhy o průměru 80 cm z gázy, na jedné vrstvě vatu rovnoměrně rozložte a přikryjte ji dalším kusem gázy. Vše dohromady prošívání a sledování řetězce po obvodu. Do středu kruhu umístěte uzavřenou skleněnou misku s kvašeným mlékem a předbalte ji čistým bílým papírem. Pak zabalte nádobí do bavlněného kuličky a utáhněte šňůru. Pokud je teplota vzduchu v místnosti, kde se nachází fermentované mléko, nízká, pak je možné na papír umístit láhev s horkou vodou nebo sáček zahřáté soli, do které jsou zabaleny pokrmy s fermentovaným mlékem.
Třetí cesta
Před přípravou kefíru se postarejte o předsádku kefírového startéru.
Mléko spolu s kefírovými houbami, které lze zakoupit v laboratořích fermentů, mlékáren, mlékárenských kuchyní, nalijte na sterilní sítko a nechte ho odtékat. Toto mléko, ve kterém kefírové houby zůstaly jeden den, se nazývá uterinní kefírový startér. Slouží k přípravě výroby kefírového startéru.
Umyjte kefírové houby, které zůstaly na povrchu síta, tenkým proudem studené vařené vody, vložte je do sterilní nádoby a zalijte pasterizované (vařte misky s mlékem ve vodě po dobu 10 minut) s mlékem ochlazeným na 25-30 ° C. 10 g kefírových hub potřebuje 100 g mléka.
Uzavřete nádobu houby kefíru sterilní gázou, složenou ve čtyřech vrstvách a nechte den na teplém místě tak, aby teplota v místnosti nebyla nižší než 16-18 ° C. Dalších šest dní nalévejte kefír z kfírové houby denně.
Kefírové houby se opět vloží do sterilní nádoby a zpracují způsobem popsaným výše. Jednou týdně umývejte kefírové houby studenou vodou.
Je-li připraven kefírový spouštěč, je nutné připravit startér kefírové výroby. K tomu nalijte celé syrové mléko do sterilních nádob (přikryjte sterilním víčkem), vložte do hrnce a nalijte do horké vody (60-70 ° C) tak, aby hladina mléka v nádobě a úroveň teplé vody odpovídaly. Dejte hrnec na vysoké teplo a přiveďte vodu do varu. Namočte mléko do vařící vody po dobu 10 minut, pak ochlaďte na 25-30 ° C a nalijte do nádobí s mléčným královským kefírovým startérem (ve výši 5 g na 100 g mléka).
Miska s kvašeným mlékem se třepe a nechá se 13-15 hodin na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. Když se tvoří sraženina, výrobní kefírový startér je připraven. Skladujte hotový kefírový kvásek při teplotách do 10 ° C nad nulou.
Výrobní kefírový startér lze považovat za vhodný pro použití po 24 hodinách od doby fermentace. Sourdough by neměl být odlupován syrovátkou, má kyselou chuť a má podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana.
Chcete-li kefír, nalijte syrové plnotučné mléko do předem sterilizovaného skleněného nádobí, přikryjte sterilním víčkem, vložte do hluboké pánve, jejíž spodní část by měla být pokryta několika vrstvami tenkovrstvé. Nalejte horkou vodu (70 ° C) na úroveň mléka ve skleněné nádobě v pánvi, přikryjte víčkem a přiveďte k varu. Nádoby s mlékem se vaří 5 minut, pak se ochladí na 25-30 ° C. Přidejte kefírový startér v mléce (v množství 50 g na litr mléka), těsně zavřete víčkem, dobře protřepejte a nechte 10 hodin na teplém místě, dokud se nevytvoří sraženina. Před použitím ochlaďte kefír na 8-10 ° C nad nulu.
Jednodenní kefír se získává po 24 hodinách od okamžiku fermentace, dvoudenní - po 48 hodinách, třídenním - po 72 hodinách.
Výše popsaný způsob přípravy kefíru je velmi blízký výrobní technologii. Proto, pokud chcete získat kefír naprosto podobnou chuť k továrně, nějakou dobu trvat a použít třetí metodu.