Mléčná omáčka, recept s fotografiemi krok za krokem

Mléčná omáčka může obsahovat zcela jiné složky. Ale v každém případě se to nalévá velmi chutné a voňavé. Může být přidán do zcela odlišných jídel. Například je dobré zavařit kotlety, masové kuličky, smažené klobásy a další masné výrobky, stejně jako přílohu.

Dnes vám řekneme, jak snadno a rychle vyrobíte mléčnou omáčku doma. K tomu nepotřebujete spoustu různých a exotických produktů.

Mléčná omáčka: recept na klasické vaření

Tato omáčka může být použita při přípravě různých pokrmů. Například, jsou dobře plněné bramborovými krokety, sladké koblihy, a také pro pečení ryb a masa. Kromě toho je tento výrobek často používán jako omáčka pro palačinky, obiloviny a další vedlejší jídla.

Než si připravíte mléčnou omáčku, měli byste rozhodně rozhodnout, na co ji potřebujete. Skutečně, v závislosti na cílech, může být tlustý nebo tekutý, sladký nebo ne.

Měla by být připravena klasická mléčná omáčka? Recept této výplně zahrnuje použití:

• bílá mouka - 2,5 velkých lžiček;
• čerstvé máslo - 2,5 velkých lžiček;
• tukové mléko - asi 500 ml;
• sůl - platí pro chuť.

Příprava báze

Tyto přísady jsou navrženy tak, aby se hustá mléčná omáčka. Pokud potřebujete střední hustotu obvazu, pak první dvě složky by měly být přijaty v množství 2 velké lžíce. Pokud potřebujete získat tekutou omáčku, pak jsou žádoucí, aby jen 1 velká lžíce.

Po zakoupení všech surovin byste měli začít připravovat základnu. K tomu vysušte bílou mouku v horké pánvi. Současně je přivést ke změně barvy není nutné. Stačí jen lehce smažit, dokud se neobjeví slabý zápach horké matice. Dále musí být produkt chlazen.

Tento proces je pro nás nezbytný, aby mléčná omáčka byla příjemnou, ne problémovou záležitostí. Nakonec se kalcinovaná mouka dobře mísí s jakoukoliv kapalinou, aniž by přispívala k vzniku hrudek. Je třeba také poznamenat, že jeho pražení eliminuje vůni pasty a omáčku zpříjemňuje chuti.

Konečná fáze

Poté, co byla mouka podrobena tepelnému ošetření, měla by se do ní přidávat jemná sůl, stejně jako menší část mléka. Dále musí být všechny složky důkladně promíchány, čímž dojde k rozbití všech vzniklých hrudek. Závěrem lze říci, že výsledná hmota musí nalít zbytek mléka a vařit ho na mírném ohni po dobu asi 6 minut. Na konci přidejte na omáčku máslo, vše důkladně promíchejte a znovu vařte.

Správně sloužil ke stolu

Nyní víte, jak vařit mléčnou omáčku podle klasického receptu. Po provedení výplně může být bezpečně použit pro zamýšlený účel. Je třeba poznamenat, že tato omáčka dopadá velmi chutné a voňavé.

Výroba mléčné omáčky pro karbanátky

Pokud jste vařili kotlety na večeři, ale ukázalo se, že jsou příliš suché, doporučujeme, abyste pro ně udělali omáčku zvlášť. Ideální, pokud je prsa.

Pro přípravu lahodné a voňavé omáčky potřebujeme:

• bílá mouka (nejlépe prosévaná) - 2 plné velké lžíce;
• čerstvé máslo - asi 4 velké lžíce;
• Tučné mléko - 2 plné sklenice;
• jemná sůl, mleté ​​koření - přidejte podle chuti;
• muškátový oříšek - 1/4 dezertní lžičky;
• vaječný žloutek - z 1 vejce;
• tvrdý sýr - cca 70-80 g.

Metoda vaření

Mléčná omáčka pro karbanátky je jednoduchá a jednoduchá. K tomu, vezměte pánev nebo pánev, a pak rozpustit máslo v něm a vylijte bílou mouku. Doporučuje se smažit poslední přísadu až do zlatě. Na získanou hmotu je třeba postupně nalít čerstvé mléko. Současně se doporučuje omáčku pravidelně míchat lžící, aby se v ní nevytvářely žádné nepříjemné hrudky.

Poté, co máte poměrně tekutou hmotu, měla by být vařena na nízkém ohni, dokud nebude tlustá. V procesu tepelného ošetření musí být omáčka ochucena solí a novým kořením, a také k ní přidáme strouhaný tvrdý sýr a muškátový oříšek.

Na posledním otočení by měl být syrový vaječný žloutek umístěn do mléčné omáčky. Navíc musí být rychle smíchán s jinými složkami. Zabrání se tak jejímu zhroucení.

Správně sloužil ke stolu

Jak vidíte, omáčka na vaření pro kotlety není příliš dlouhá a obtížná. Po smíchání produktů by měla být mléčná omáčka vyjmuta ze sporáku a ihned použita k určenému účelu. Tato omáčka je zpravidla velmi často používána k podávání masových pokrmů, včetně domácích karbanátků.

Vytvoření jednoduché sladké omáčky

Sladké mléko omáčka může být použita jako chutný doplněk k palačinky, stejně jako různé kastrolky a tvarohové koláče. Připravuje se velmi rychle. Je třeba poznamenat, že jeho složení zahrnuje takovou přírodní složku jako med. Pokud se vám tento výrobek nelíbí, můžete jej snadno nahradit běžným cukrem.

Abychom vytvořili omáčku ze sladkého mléka, potřebujeme:

• jakýkoliv čerstvý med - velká lžička;
• nefermentované máslo - velká lžička;
• Venkovské tučné mléko - asi 300 ml;
• bílá prosévaná mouka - 1,5 velkých lžiček;
• vanilin - platí pro chuť.

Proces vaření

Než uděláte sladkou omáčku, roztavte máslo a čerstvý med na velmi nízké teplo. Vedle získané směsi přidejte prosetou mouku a důkladně promíchejte, otřete vytvořené hrudky.

Po popsaných činnostech je nutné pomalu nalít do vesnice mléko, a pak vařit celou hmotu. Tepelné zpracování uvedených výrobků by nemělo být delší než dvě minuty.

Po varu ingrediencí je třeba přidat trochu vanilky, pak dobře promíchat a vyjmout z kamen. Po trochu chladné omáčce, můžete okamžitě prezentovat hostům.

Pokud si všimnete, že hrudky zůstaly v chlazené mléčné omáčce, je snadné se jich zbavit pomocí mixéru nebo mixéru.

Dělat omáčku s houbami

Krémovou omáčku s houbami lze použít jako chutnou a voňavou omáčku pro každou přílohu. Pro její přípravu potřebujeme:

• žampiony - asi 150 g;
• cibule cibule - 2 ks;
• rostlinný olej - 40 ml;
• krém 10% - asi 500 ml;
• sůl, pepř a jiné koření - použití podle chuti;
• bílá mouka - 2 dezertní lžíce.

Vaření omáčka

Chcete-li takovou omáčku, měli byste důkladně umýt houby, a pak mlýn je v mixéru s cibulí hlavy. Dále je třeba přísady vložit do pánve a smažit na másle s přidáním pepře a soli.

Zatímco houby jsou tepelně zpracovány, můžete udělat přípravu hrnce. K tomu nalijte smetanou prosévanou mouku a šlehačem je rozšlehejte, dokud nejsou všechny kousky odstraněny. Poté musí být výsledná hmota nalita do smažených žampionů a cibule a pak se rychle promíchá a přivede k varu.

Vaření této omáčky se doporučuje, dokud nezhustne. Pokud je to touha, pak můžete přidat další kus másla na to.

Slouží ke stolu

Doporučuje se připravit hotovou omáčku na stůl horkou spolu s jakoukoliv přílohou nebo masným výrobkem. Užijte si jídlo!

Mléčná omáčka

Není žádným tajemstvím, že s dobře zvolenou a dobře připravenou omáčkou se chutná téměř všechna jídla. Nicméně, ne všechny moderní ženy v domácnosti souhlasí, že stráví spoustu času a úsilí na vaření omáčky. Chtějí najít recept, který jim umožní vyrobit lahodnou omáčku z dostupných produktů v relativně krátké době. Takové recepty existují. Naprosto snadné připravit dokonale univerzální a ne příliš kalorickou omáčku vyrobenou z mléka, másla a mouky. Patří do klasické kuchyně a je považován za hlavní omáčku, to znamená, že může sloužit nejen jako omáčka, ale také k přípravě dalších omáček a jídel. Tato omáčka je univerzální: lze ji použít k pečení nebo jako omáčku na maso, ryby, těstoviny, zeleninu, a pokud ji uděláte tlustou, bude to vynikající výplň šišky.

Funkce vaření

Jak již bylo zmíněno, proces výroby mléčné omáčky není příliš obtížný a netrvá dlouho, ale hosteska nemůže dělat bez znalosti některých jemností.

• Množství mouky použité v receptu závisí na tom, jak hustá omáčka chcete vyrobit. Chcete-li udělat hustou omáčku na sklenici mléka, musíte si vzít třetinu šálku mouky, tj. Přibližně 50–60 g. jako omáčka se nejčastěji vyrábí tekutá omáčka, pro kterou se vezme lžíce mouky se sklíčkem (asi 20 g) na dvě sklenice mléka. Množství másla se obvykle shoduje s množstvím použité mouky, tj. 20 g másla je potřeba pro tekutou omáčku, 40 g pro středně hustou omáčku a 60 g pro husté máslo.
• Aby se zabránilo tvorbě hrudek při přípravě omáčky, je mouka nejprve kalcinována v suché pánvi. To by nemělo být prováděno dlouho: jakmile se objeví příchuť ořechů, pánev s moukou se z ohně odstraní. Ochlazená mouka se převede do pánve a pokračuje do další fáze omáčky.
• Mléko se zavádí do omáčky v malých částech, pokaždé pokaždé, když se kousky pánev rozšlehají, dokud se nevytvoří homogenní hmota bez hrudek.
• Dalším krokem je přidání nasekaného másla. Jakmile se olej rozpustí v omáčce, může být považován za připravený. Poté však můžete zadat další přísady: zelení, koření, sůl nebo cukr. V tomto případě omáčka může být o něco delší.
• Některé recepty naznačují, že omáčka není za pomoci mouky, ale za pomoci vajec nebo škrobu. V tomto případě bude technologie mírně odlišná. Pokud se použijí žloutky, omáčka se zahřívá ve vodní lázni nebo velmi pomalém ohni, zatímco se snaží, aby nedošlo k varu. Pokud je v receptu specifikován škrob, nalije se do horké omáčky, předem rozpuštěné ve studené vodě.
• Složky, jako je ocet nebo citronová šťáva v přípravě mléčné omáčky, je lepší nepoužívat, protože mléko může tvaroh.

Mléko omáčka se používá nejčastěji horké, nalévání nádobí před podáváním jim. U masa se nejčastěji používá klasická verze omáčky, na rybí omáčka s česnekem, na těstoviny se sýrem a na dezerty - omáčka ze sladkého mléka.

Klasický recept na mléčnou omáčku

• pšeničná mouka - 20–120 g;
• máslo - 20–120 g;
• mléko - 0,5 l;
• muškátový oříšek (volitelné) - na špičce nože;
• sůl nebo cukr podle chuti;
• zelené (volitelné) - podle chuti.

• Přešlete mouku a nalijte do pánve. Množství mouky je určeno podle toho, jak hustá omáčka se má vařit. Nejčastěji vyrábějí středně silnou omáčku, která vyžaduje asi 40 gramů mouky.
• Na oheň dejte pánev s moukou. Míchejte mouku za míchání, dokud se neobjeví oříškový zápach.
• Vyjměte pánev z ohně, nalijte mouku do pánve a počkejte pár minut, než vychladne.
• Zapálte oheň pod pánev a začněte do něj vlévat mléko v tenkém proudu, šlehat ho šlehačem.
• Řezané máslo nakrájejte na tenké plátky a ponořte do hrnce s omáčkou. Míchejte rychleji.
• Přidejte sůl nebo cukr, v závislosti na tom, které jídlo je omáčka vyrobena. Pokud si neplánujete podávat dezert, můžete navíc přidat pepř a jemně nasekané nebo nasekané zelení. Muškátový oříšek dá omáčce příjemnou vůni.
• Když omáčka dostatečně zhustne a přidaná sůl nebo cukr se v ní rozpustí, odejměte pánev z tepla.

Poté může být omáčka okamžitě použita k určenému účelu, nebo nalita do hrnce a položena na stůl tak, aby si hosté mohli nalít na pokrmy, které jim slouží.

Mléčná omáčka se zázvorem a česnekem na ryby

• mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• mléko - 0,25 l;
• petržel - 20 g;
• kořen zázvoru - 10 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, pepř - podle chuti.

• Očistěte kořen zázvoru.
• Projděte česnekovým lisem.
• Jemně nasekejte petržel s nožem.
• Smažte mouku tak, aby se jí dostaly ořechové tóny. Chvíli vyjměte z tepla.
• Vraťte pánev do mouky. Vstupte do mléka po malých porcích. Nezapomeňte ho rozšlehat metličkou tak, aby nebyly žádné hrudky. Pokud však nebylo možné zabránit jejich tvorbě, omáčku protřepte přes síto a vraťte se na desku.
• V omáčce dejte zázvor, česnek, petržel, sůl a pepř. Současně vložte kus másla.
• Zahřívejte omáčku, dokud se olej nerozpustí. Po celou tuto dobu je třeba to míchat.

Vařené podle receptury mléčné receptury bude dobrým doplňkem k rybím pokrmům.

Bílá omáčka s cibulí a houbami

• mléko - 0,25 l;
• mouka - 40 g;
• máslo - 40 g;
• cibule - 100 g;
• žampiony - 100 g;
• sůl, koření - podle chuti.

• Cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte.
• Umyjte a osušte houby ubrouskem. Nakrájejte na malé kostky.
• Na pánvi rozpusťte máslo, vložte do něj cibuli a houby a vařte, dokud se z hub nevyvine tekutina.
• Mouka mouky na minutu v čisté pánvi. Nalijte do něj mléko v tenkém proudu, neustále ho mlátíte šlehačem.
• Na omáčku přidáme houby a cibuli, zamícháme.
• Vařte, dokud omáčka dostatečně nezhustne.

Tato omáčka je vhodná zejména pro maso a zeleninu. Lze vyrobit pouze s houbami nebo pouze s cibulí. V tomto případě může být počet žampionů nebo cibule zvýšen o jeden a půl až dvakrát vzhledem k množství uvedenému v receptu.

Mléko a sýrová omáčka

• Mléčná omáčka, vařená podle klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Vaříme vývar, smícháme s omáčkou. Směs se zahřívá na mírném ohni.
• Sýr jemně otřete a posílejte na omáčku. Omáčka se zahřívá, dokud se sýr nerozpustí.
• Vyjměte omáčku z talíře, přidejte k ní kus změknutého másla, šlehač s mixérem.

Tato omáčka se dobře hodí ke bramborám, těstovinám, zeleninovým kastrolům a dává jim krémovou sýrovou příchuť.

Sladká mléčná omáčka

Jako vynikající a výživné koření přidejte do zeleninových nebo masových příloh.

Mléčná omáčka a koření

Tradiční recept na hustou omáčku může být obohacen o chuť, pokud k ní přidáte koření. Jaké koření se nejlépe kombinuje s chutí mléčné omáčky?

Muškátový oříšek Přidává se do mléčné omáčky zvané bechamel. Koření se přidává do obvazu před koncem vaření, několik minut před vyjmutím z tepla. To vám umožní ušetřit v koření maximální chuť a chuť koření. Je zajímavé vědět: muškátový oříšek je halucinogen, použití významného množství muškátového oříšku způsobuje narkotickou intoxikaci.

Můžete přidat jakékoliv oblíbené koření do mléčné omáčky. Toto koření je skvělé přidat masové jídlo nebo ryby. Kromě toho, koření jsou antioxidanty, pomáhají proteinové misky plně strávit a asimilovat.

Mléčná omáčka s cibulí nebo houbami

Zajímavá varianta mléčné omáčky se připravuje s restovanou zeleninou. Obvaz s cibulí se připravuje na základě smažené cibule. Pro vaření jsou nezbytné následující produkty:

• Mléko 200 g;
• Mouka 60 g;
• Máslo 50 g (dvě lžíce);
• Cibule - 2 nebo 3 hlavy;
• Koření a sůl.

Pořadí akcí pro výrobu mléčné omáčky s cibulí je následující:

Pánev se zahřívá a nalije se na ní suchá mouka (bez másla), smažit až do světle zlatavé barvy.

Pro podobný recept připravte mléčnou omáčku s houbami. Místo cibule se používá 100 g čerstvých hub. Oni jsou také jemně nasekané a smažené.

Výživná mléčná sýrová omáčka

Chuť mléčné omáčky může být obohacena o vejce nebo sýr. Ukazuje se, chutné a výživné koření, které lze použít nejen jako doplněk k obilovin, nudle, saláty.

Sýrová omáčka se úspěšně používá v zeleninových salátech. K jeho přípravě s použitím hotové mléčné omáčky. Další složky:

• Mléčná omáčka - 650 g;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Při přípravě koření postupujte následovně:

• Zahřívejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Horký vývar smíchejte s připravenou omáčkou.
• Syrovou příchuť na jemném struhadle a přidejte do horké směsi, důkladně promíchejte.
• Po ochlazení přidejte měkké máslo a šlehač s mixérem.

Sladká mléčná omáčka

Sladké mléko a cukrová omáčka je oblíbeným sladkým zubem. Připravuje se s přídavkem cukru a vanilky.

• Mléko - 1 litr;
• Bílá mouka nejvyšší kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukr nebo granulovaný cukr - 120 g (pro radost ze sladkého zubu);
• Vanilin (pro voňavé vůně).

Postup akcí je následující:

• Cukr se rozpustí v malém množství horkého mléka (některá mléčná kapalina se nalije z vařeného 1 litru);
• Mouka je smažená;
• Mléko se za stálého míchání zahřívá a přidává k pečené mouce;
• Smíchejte cukrový mléčný sirup a roztok mléčné mouky, promíchejte, ochlaďte a porazte mixérem.

Mléčná omáčka se podává se sladkými pokrmy: kastrol, palačinky, sladká tvarohová hmota, přidané do ovocných salátů a dětských obilovin.

Hotový salátový dresing se umístí do krásného pokrmu a podává se ke společnému stolu. Pro estetické potěšení je důležité umístit mléčnou omáčku do krásné misky nebo vázy s omáčkou.

Řada receptů omáček umožňuje každý den jíst nové jídlo pod novou mléčnou omáčkou.

Mléčná omáčka

Mléčná omáčka - není složitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francouzská „bílá ru“ snadno nahrazuje mnoho dalších omáček a je stejně dobře vhodná pro slané (maso, ryby) a sladké (dezerty, kastrolky).

Mléčná omáčka může být:

• omáčka na nádobí;
• základ pro jiné omáčky;
• pojivovou složku v náplni kotlety;
• plnění šišky;
• nalévání rýže a kastrolů.

Pozor! Mléčná omáčka je mnohem chutnější, když je horká než studená.

Funkce vaření

1. Hustota

• hustá omáčka dopadne v poměru 3 lžičky. mouka a 60 gr. olej 150-170 ml mléka;
• střední - v poměru 3 lžíce. mouka a 40 g. olej 150-170 ml mléka;
• kapalina - v poměru 3 lžičky. mouka a 20 g. olej 150-170 ml mléka.

1. Zahušťovadla.

To je obvykle mouka nebo škrob. Mouka před přidáním do omáčky by měla být smažená bez másla nebo smažit v oleji - to zabraňuje vzniku hrudek a vzhledu ořechové chuti.

Mouka, kalcinovaná bez másla, může být sklizena do budoucna. Skladujte ve sklenicích se skleněným víčkem na suchém místě.

Škrob není tepelně zpracován, je rozpuštěn v 1-3 lžíce chlazené vařené vody a nalit do omáčky.

Omáčka z kuřecího mléka může být nejen mouka nebo škrob, ale také vaječný žloutek. Vařte omáčku, když jsou přidány nemůže, v ideálním případě, stojí za to vařit ve vodní lázni.

Nejčastěji se používá čerstvější mléko. Je nutné ji do omáčky postupně pokaždé zavést, po každém úderu porazit omáčku. Jednotlivé recepty používají kyselé mléko nebo kokos.

Máslo bude lepší a rychlejší, pokud je při pokojové teplotě (leží na stole), ale neměli byste tavit máslo, zejména pro omáčku.

Při výrobě koření a omáčky z koření se mění.

Mléčná omáčka ztlumí ostrost a ostrost koření. Zjemňuje jejich chuť, a to i při významném příspěvku.

Dobrých možností je dosaženo při:

• ve slané omáčce - černý pepř nebo paprika, muškátový oříšek nebo zázvor, kopr nebo sezam, kmín nebo bobkový list, kurkuma nebo rajčatová pasta, sůl.
• ve sladké skořici, vanilce, kakau, cukru.

Přidání citrónové šťávy může roll omáčka!

Klasická mléčná omáčka

Omáčka, která je uvedena v hlavním receptu, je vhodná pro osoby s jakoukoliv zdravotní stravou, dětmi, těhotnými a kojícími atd. Jeho složení je stejné jako ve školce.

Tato omáčka se blíží francouzskému „bechamelu“, jehož recept najdete zde.

V klasické verzi je omáčka vhodná pro ryby, kuře a zeleninu. Mohou plnit bramborové krokety a přidávat cukr - koblihy a palačinky.

Omáčka je neutrální, takže dokonale harmonicky absorbuje všechny výše uvedené přísady. Znáte-li tento recept, můžete snadno improvizovat.

• pro tekutou omáčku: máslo a mouku - 1 polévková lžíce;
• pro střední omáčku: máslo a mouku - 2 lžíce;
• pro hustou omáčku: máslo a mouku - 2,5 lžíce;
• mléko (pro některou z možností) - 500 ml;
• sůl (volitelné) - špetka

1. Mouku smažte v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín. Ale neměli byste převařovat na hnědé odstíny.
2. Bez odstranění pánve z ohně, máslo vmíchejte do mouky. Sůl
3. Po rozmíchání ve vroucím mléku pokaždé pečlivě otřete omáčku.

V této fázi lze do omáčky přidávat cukr a aditiva, a to z těch, které jsou uvedeny výše.

1. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Pokud se hrudky v omáčce z nějakého důvodu utvořily - rozlomte je ponořeným mixérem nebo směšovačem.

Sladká mléčná omáčka

To je recept na omáčku podle GOST. Připravuje se ve školce pro knedlíky a doma - aby se nalil palačinky, palačinky, sýrové koláče, pudinky nebo ovocné saláty.

Pokud je to žádoucí, může být do kompozice přidána skořice, cukr může být nahrazen medem a máslem se sezamem.

• Mléko - 500 ml (nebo 375 ml mléka a 125 ml vody);
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• cukr - 60 g;
• vanilka - na špičce nože

1. Máslo roztopíme v pánvi, vmícháme do něj mouku a smažíme, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
2. Část horkého mléka, pokaždé pečlivě otřete omáčku.
3. Počkejte na vaření a omáčku vařte (snižte teplotu na minimum) po dobu 8-9 minut.
4. Cukr smíchaný s vanilkou a malým množstvím horké (dříve vařené) vody.
5. Rozmíchejte sladký roztok do omáčky a počkejte na další var.
6. Nalijte přes misku.

Mléko a sýrová omáčka

Tato výživná omáčka doplní brambory a zeleninové kastrolky, vhodné pro těstoviny a rýži. Pro špagety a těstoviny - to je obecně perfektní.

• klasická mléčná omáčka střední tloušťky - 300 ml;
• kuřecí vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 20 g.

1. Vařte klasickou omáčku podle výše uvedeného receptu.
2. Vařte kuřecí vývar.
3. Horký vývar po částech se míchá v omáčce.
4. Nalijte strouhaný sýr a ohřejte na kamnech, dokud se sýr úplně nerozpustí.
5. Omáčku mírně ochlaďte, přidejte do ní máslo a zmáčkněte mixérem.

Mléčná omáčka s cibulí a houbami

Omáčka je dobrá s masovými a zeleninovými pokrmy.

Omáčka může být připravena pouze s cibulí nebo pouze s houbami. V tomto případě se z kompozice odstraní nežádoucí složka (cibule nebo houby) a množství požadovaného množství se zvýší dvakrát (místo 100 gramů, 200).

• mléko 2,5-3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 40 g;
• máslo - 40 g;
• cibule cibule - 100 g;
• houby (žampiony) - 100 g;
• sůl - špetka;
• koření - podle přání.

1. Oloupanou cibuli nakrájíme a omyjeme vymyté houby na různé talíře.
2. Plátky cibule plátky cibule a houby. Můžete to udělat společně nebo samostatně.
3. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
4. Mouku smíchejte s mlékem, přidejte ji do částí a každou porci smažte, dokud nebude homogenní.
5. Zkombinujte zahuštěné mléko s cibulí a houbami. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Zázvorová a česneková omáčka

Tato omáčka zvýrazní přednosti jakýchkoli rybích pokrmů, včetně dušených rybích karbanátků.

Pokud je v tomto receptu pšeničná mouka nahrazena ovesnou moukou a máslo je nahrazeno olivovým olejem, dostanete dietní omáčku, která přidává nové příchutě na parní zeleninu a masové kuličky.

• mléko 1,5-3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 g;
• zázvor (loupaný kus) - 10 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• petržel - 20 g;
• sůl, červená paprika - na špetku

1. Česnek a zázvor strouhejte na petrželku.
2. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, nalijte mléko po částech. Důkladně mele.
3. Přidejte přidané máslo, česnek, zázvor, sůl s pepřem a petrželkou do kondenzovaného mléka.
4. Jakmile se vaří - nalijte do omáčky.

Omáčka z kyselého mléka v turečtině

Omáčka je ideální pro zeleninu - okurky, rajčata, smažené cukety, salát. Není to špatné as masem. Hlavní věcí není přehánět a nenechat to „zítra“, protože trvanlivost omáčky je malá.

• kyselé mléko - 250 ml;
• česnek - 1 zub;
• černý pepř (mletý) - na špičce nože;
• sůl - špetka;
• greeny - podle přání.

1. Kyselé mléko (jogurt) se nalije do cedníku, jehož dno se pokládá do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá se několik hodin.
2. Tvaroh, který zůstane po syrovátkových listech, smíchejte se solí, šťouchanou česnekem a nasekanou zelení.
3. Zavřete směs s miskou a posílejte 2-3 hodiny do chladničky. Všichni

Asijská kokosová omáčka

Zajímavý recept na kuře, maso, rybí pokrmy a zeleninové saláty. Sladkost a ostrost v něm lze upravit zvýšením nebo snížením množství koření, medu a koření.

• kokosové mléko (konzervy) - 100 ml;
• arašídové máslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lžičky;
• citron nebo limetkové čerstvé - 1 polévková lžíce l.;
• med - 0,5-1 tsp;
• rybí omáčka - 2 lžíce l.;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce l.;
• kari pasta - 1 polévková lžíce l.;
• černý pepř, kajenský pepř, skořice - na první špetku.

1. Všechny ingredience vložte do velké nádoby a smíchejte s mixérem.
2. Chcete-li převést uniformu na omáčku.

Kokosová omáčka od Michela Rouxe

Recept byl vyvinut šéfkuchařem Británie speciálně pro ryby, ale omáčka se hodí k těstovinám.

• kokosové mléko (konzervované nebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná mouka - 30 g;
• máslo - 30 g;
• sojová omáčka - 1 polévková lžíce l.;
• česnek - 2 hřebíček;
• muškátový oříšek (strouhaný) - 1 ks.
• bílý nebo černý pepř - 1 štípnutí (možné bez nich);
• sůl - 1 špetka.

• máslo - 100 g. (nebo vypuštěné máslo - 20 g. a smetana - 80 ml);
• zelené chilli (například Jalapeno) - 20 gramů;
• červená paprika - 10 g;
• krevety (loupané) - 250 g (volitelná složka, ale vysoce žádoucí).

1. Chili se zbavit semen, česneku - od slupky, k mletí. Krevety vaří.
2. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, kombinujte s kokosovým mlékem, rozemele, vyčkejte na vaření, přidejte na omáčku muškátový oříšek, černý / bílý pepř a sůl.
3. Odstraňte z ohně, přidejte česnek a sojovou omáčku.
4. Přidejte máslo a kokosovou omáčku na máslo rozpuštěné v pánev, zahřejte a přidejte krevety.
5. Počkejte na vaření a nalijte do omáčky.

Mléčná omáčka pro dietu číslo 5

Přidání této univerzální omáčka k dietě č. 5 (pro lidi s gastrointestinálními problémy, játry a žlučníku) bude menu není tak nudné. Recept je vhodný pro malé děti (věk mateřské školy) a pro ty, kteří se potýkají s obezitou a jedí, zhruba řečeno, jeden list zelí.

V originálu, omáčka je dobrá pro tvarohové koláče, kastrolky, pudinky a ovocné řezy. Pokud vylučujeme cukr a vanilin z jeho složení, pak je vhodný pro všechny parní pokrmy.

• mléko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• máslo - 10 g;
• pšeničná mouka nebo ovesné vločky - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• vanilka - špetka.

1. Smažte mouku v suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, otřete ho máslem, nalijte mléko po částech.
2. Směs důkladně rozemele a vaří se asi 10 minut.
3. Rozpustíme cukr a vanilin ve vodě, promícháme v omáčce a počkáme na var.
4. V případě potřeby odstraňte z ohně a bičte mixérem.

Předpis mléčné omáčky jako ve školce

Ti, kteří jako dítě měli to štěstí, že si mohli vychutnat jídlo s touto omáčkou, vědí, jak harmonicky splývá se vším. Vše bylo podáváno: masové kuličky, karbanátky, těstoviny a často používané k pečení. Můžeme s jistotou říci, že se jedná o jednu z nejuniverzálnějších omáček, kterou ženy v domácnosti často používají. Klasický recept na mléčnou omáčku je přesně to, co vám pomůže dostat vaše jídlo na novou úroveň chuti.

Mléko Gravy

Složky

• Tukové mléko - 500 ml
• Bílá mouka - 2 lžíce. Já
• Máslo - 60 g
• Sůl - podle chuti

Jak vařit mléčnou omáčku: krok-za-krokem recept

Před zahájením přípravy stojí za povšimnutí, že složky jsou určeny pro střední tloušťku. Chcete-li získat tekutou omáčku, stačí snížit množství mouky a oleje dvakrát.

Vysušte bílou mouku. Jedná se o „tajemství“ úspěšné mléčné omáčky, která bohužel mnoho lidí opomíjí. Nalijte dvě velké lžíce mouky do předehřáté pánve a osušte. V žádném případě nepřineste změnu barvy, potřebujete pouze lehké smažení. Pak to vychladněte.
Kalcinovaná mouka vám ušetří z nenáviděných hrudek a snadno se smísí s jakoukoliv kapalinou. Také odstraní pastu z vaší omáčky.

Specifikace "jen v případě"

Cool - znamená, že mouku nalijte do jiné nádoby a nenechávejte ji v horké pánvi. To je chyba, kterou často dělá nováčci.

Specifikace "jen v případě"

Koncept "varu", překvapivě, se zdá být povrchní. Proto vám objasním, že byste měli omáčku přivést k varu a ihned ji vypnout, a nečekat, až se z ní vyparí.

Tajemství mléčné omáčky a proč ji podat

V závislosti na tom, jaké jídlo je určeno, ve vašich plánech lze recept vylepšit. Pro dezert stačí nahradit sůl cukrem. Pokud je dodávka plánována s rybami nebo masem, můžete do kompozice přidat pepř a nasekanou zeleninu. Chcete-li dát misce delikátní chuť, zkuste přidat nasekané muškátový oříšek, to je často velmi užitečné.

Nezapomeňte, že každý má svůj vlastní vkus a je lepší sloužit hostům odděleně od pokrmu.

Univerzální recept na omáčku z mléka

Francouzi věří, že hlavní věc v každém pokrmu je omáčka. A není důvod nevěřit těmto opravdovým znalcům lahodného jídla, protože o tom neví nic méně než v módě nebo lásce. Mezi nejoblíbenější omáčky patří obvazy na bázi mléka. Jejich jemná textura, příjemná krémová barva a samozřejmě okouzlující měkká chuť učiní obvyklý oběd či večeři mnohem zajímavější, výživnější a chutnější. Charakteristickým rysem všech mléčných koření je schopnost vytvářet různé varianty chuti, od klasické smetanové omáčky až po sladké tart sladké nebo dokonce uzené slané bankovky.

Pravděpodobně každý zkušený hospodyňka dnes ví, jak udělat mléčnou omáčku pro masové kuličky a další masová jídla. S takovým obvazem se maso stává ještě něžnějším a voňavějším, zatímco recept má zcela jednoduché složení, které neohrožuje rodinný rozpočet.

Bude trvat:

• Mléko - 0,5 l
• Máslo - 2 lžíce
• Pšeničná mouka - 2 lžíce
• Čerstvá petržel - 1 malá banda
• Čerstvý kopr - 1 malá banda
• Sůl - podle chuti
• Černý pepř, mletý - podle chuti

Dávky - 4

Doba vaření - 20 minut

Klasická francouzská kuchyně

Předkládaný recept na klasickou mléčnou omáčku se často stává základem pro další, složitější obvazy. V jeho složení je nutně směs olej-mouka, kterou francouzští kuchaři nazývají "bílou rouxou". Mouka pro takovou základnu musí být nutně zapálena v pánvi s máslem nebo bez něj. Tento postup umožňuje dosáhnout velmi speciální struktury produktu, která neumožňuje tvorbu hrudek při přidávání mléka.

Pro přípravu dokonalé omáčky se doporučuje používat dobré pokrmy s nelepivým povlakem, protože jak mouka, tak mléko mohou snadno spalovat, stojí za to trochu rozptylovat nebo neplnit obvaz. Je třeba poznamenat, že není možné vařit takovou omáčku, protože okamžitě ztratí svou charakteristickou strukturu a získá nepříjemnou chuť.

1. 2 polévkové lžíce pšeničné mouky se nalijí do předehřáté pánve. Není nutné zahřívat výrobek na velmi dlouhou dobu, dosáhnout bohaté krémové barvy, stačí jen dosáhnout vzhledu příjemné oříškové chuti. Poté musí být nádoba z ohně odstraněna a mouka mírně ochlazena.
2. Mírně vychlazená mouka se nalije do pánve, pak se přidá sůl a pepř do požadovaného množství. Do směsi se nalije trochu zahřátého mléka. Je lepší to udělat po částech, takže je snazší míchat mouku a odstranit hrudky, které se objevily. Poté se omáčka položí na oheň a zahřívá po dobu 5-7 minut za stálého míchání bez varu.
3. Po stanovené době se máslo rozloží v pánvi; hmota se znovu zahřívá, dokud se máslo úplně nerozpustí. Tankování je odstraněno z tepla, po kterém jsou k němu přidány jemně nasekané zelení (ideálně by mělo být rozdrceno v mixéru). Omáčka je podávaná pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut, po které může být podávána nebo použita k přípravě pokrmu.

Dobrá rada

Pokud chcete udělat základ pro další obvaz - například vanilkovou sladkou nebo kořenitou omáčku - recept nebude obsahovat sůl, pepř a zelení. Základ se vaří stejným způsobem jako standardní koření a teprve po přidání oleje se mohou přidávat další přísady. Místo soli, cukru nebo moučkového cukru se přidává do sladkých omáček a do kořeněných omáček se přidávají různé koření, koření, dokonce i feferonky. Znalost klasické verze mléčné omáčky, hosteska dostane příležitost pokaždé experimentovat s chutí.

Krmivo

Mléčná omáčka může být použita jako nezávislá omáčka, podávaná odděleně ke stolu a používaná v procesu vaření. Například klasický recept na masové kuličky v mléčné omáčce zahrnuje pečení masných výrobků, plněných mléčným dresinkem. Při vaření se omáčka promění v jemnou smetanovou „polevu“ pokrývající karbonátky. Samozřejmě, že obvaz jde dobře s jinými pokrmy:

1. Podáváme omáčku nejen masové kuličky, ale i další masová jídla, která jsou velmi dobře kombinovaná s mléčnou omáčkou. Může to být hovězí guláš, pečené kuře nebo šťavnatá vepřová kotleta - v každém případě bude pikantní nebo pikantní chuť masa doplněna jemnou smetanovou příchutí omáčky.
2. Vynikajícím doplňkem bude omáčka pro různé kastrolky z brambor a zeleniny. Ukazuje se, že vynikající dietní jídlo, které má celou řadu živin a vynikající chuť.
3. Lehká zeleninová jídla - dušená zelenina nebo dušená zelenina - neméně hodná společnosti pro mléčnou omáčku.
4. Pro servírování rybích pokrmů se mlékárenský dresing připravuje velmi často. Pro zdůraznění chuti ryb, česneku a cibule může být zahrnuta do svého receptu, ale klasická verze omáčky je schopna ozdobit pokrm.

Vyjmenujte možnosti, které otevřou mléčnou omáčku pro hostesku, můžete donekonečna! To je vynikající kulinářský trik, který vám umožní udělat chutný a velmi chutný pokrm pro večeři rodiny v neděli bez zbytečného času a peněz.

Mléčná omáčka

Omáčka z česneku

Složky

• Kravské mléko - 150-200 ml;
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• Čerstvý česnek - 1 hřebíček (malý);
• Basil - 2-3 větvičky (pouze listy);
• Tvrdý sýr - 60 g;
• Kráva máslo - 1 polévková lžíce.
• Vlašské ořechy - 1 jádro;
• Mořská sůl

Jak vařit mléčnou omáčku s česnekem

Mouka na mléčnou omáčku musí být sušena v pánvi. Vezměte si to trochu více, vzhledem k tomu, že část z ní nebude schopna sbírat odspodu. Také se ujistěte, že pánev nezachovává vůni pokrmu, který byl předtím vařen, jinak omáčka může být zkažená. Před nalitím mouky pečlivě otřete misku papírovým ubrouskem.
Mouka se nemusí smažit, měla by se jen mírně sušit, aby se stala drobivější.
Sušená mouka se rozpustí v malém množství mléka, aby se zabránilo hrudkám.

Sýr předmažte nebo nasekejte.

Připravte si česnek, bazalku a ořechy. Doporučuje se broušení všech z nich v třecí misce, zeleninu lze jemně nasekat a ořechy rozdrtit kuchyňským kladivem nebo mixérem.

Zbývající mléko přiveďte k varu a nalijte tenkou část části, ve které je mouka rozpuštěna. Při nalévání tekutiny do mouky, současně rychle míchejte mléko v hrnci tak, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Po několika vteřinách přidáme sýr a hmotu promícháme, dokud se nerozpustí. V této fázi můžete omáčku ředit přidáním horkého mléka.

Vložte bazalku, ořechy a česnek do horké hmoty, vyjměte z tepla.

Přeneste omáčku na omáčku a ochlaďte. Můžete ho podávat na maso, těstoviny, ravioly, těstoviny a bramborové kastrolky.

Mléko a houbová omáčka

Dobrým doplňkem těstovin, brambor nebo květáku bude mléčná omáčka se sušenými hříbky. Jeho chuť je velmi jasná a perfektně zdůrazňuje hlavní jídlo. Kromě zeleniny lze podávat s vařeným libovým masem, například kuřecím nebo telecím masem.

• Kravské přírodní mléko s nejvyšším obsahem tuku - 200 ml;
• Bílé sušené houby nebo houby hřibů - 10-15 g;
• Čerstvý česnek - 1 hřebíček;
• Rostlinný olej, olivový nebo rafinovaný slunečnice - 30 ml;
• Čerstvé voňavé bylinky - šalvěj a tymián - každá větev;
• Petržel zelení.
• Sůl podle chuti.

1. Sušené houby rozemele ručně nebo mixérem. Můžete nechat několik poměrně velkých kusů - to dá extra chuť. Namočte houby není nutné.
2. Česnek oloupejte a nakrájejte.
3. V hlubokém hrnci zahřejte olej, vložte do něj nasekaný česnek a celé větve aromatických bylin. Zahřívejte, dokud se neobjeví výrazná kořeněná chuť.
4. Přidejte houby na pánev a trochu opečte.
5. Nalijeme mléko do pánve a přitom neustále mícháme. Zahřívejte, dokud hmota nezhustne.
6. Před podáváním vyjměte bylinky z omáčky a posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Cibulová mléčná omáčka

Subiz nebo Subis - francouzská omáčka z cibulového mléka, připravená na základě klasického bechamelu. Podává se s masem nebo rybami.

• Kravské máslo - 60 g;
• Bílá pšeničná mouka - 30 g;
• Plnotučné mléko - 250 ml;
• Šalotka nebo bílá cibule - 2 velké;
• Zakysaná smetana nebo krém - 50 ml;
• Sůl, muškátový oříšek.

1. Připravte si ru, základ bechamelu. Na pánvi rozpusťte polovinu másla. Přidejte mouku a smažte 5 minut. Nalijte teplé mléko a ohřejte, dokud omáčka nezhustne. Ujistěte se, že se míchá, aby se zabránilo hrudky.
2. Zbývající máslo rozpusťte na další pánvi. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky a smažíme až do měkka. Hotovou cibuli nakrájejte mixérem.
3. Předehřejte bechamel a přidejte nasekanou cibuli, sůl, muškátový oříšek a zakysanou smetanu. Zahřát asi minutu a servírovat.

Omáčka z mléčného sýra

Pokud nemáte čas vařit omáčku vůbec, pak připravte velmi jednoduchý doplněk těstovin nebo zeleniny. Minimální množství ingrediencí, jednoduchá technologie a vynikající výsledky z něj učiní váš oblíbený.

• Niva - 150-200 g;
• Přírodní kravské mléko s nejvyšším obsahem tuku - 250 ml;

1. Nakrájíme sýr na kostky.
2. Mléko vařte v naběračce s tlustým povrchem.
3. Ponořte sýr a vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Předehřejte omáčku, nalijte do ní obsah pánve a ihned podejte k večeři.

Recept na mléčnou smetanu

Pokud se vám obvyklý bechamel na bázi mléka zdá být příliš nudný, připravte variantu s přídavkem smetany. Tato omáčka je vhodná pro špagety.

• Máslový krémový olej - 100 g;
• Mletí bílé mouky - 100 g;
• Přírodní kravské mléko - 0,5 l;
• Přírodní kravský krém - 100 ml;
• Parmazán nebo jakýkoliv tvrdý sýr - 200 g;
• Křepelčí žloutky - 4 ks. (nebo 2 kuře);
• Sůl, muškátový oříšek, bílý čerstvě mletý pepř - podle chuti.

1. Rozpusťte máslo v hrnci se silným dnem. Pomocí síta přidejte mouku a smažte na karamelovou barvu;
2. Zahřejte mléko a jemně ho vmíchejte do mouky s máslem, rozmíchejte a vařte až do hustoty asi 15 minut.
3. Opečte nebo nakrájejte sýr, oddělte bílé od žloutků.
4. K hotové omáčce přidáme sýr, křepelčí žloutky, smetanové koření a sůl. Přiveďte k varu, za stálého míchání a vyjměte z tepla.

Mléko a hořčičná omáčka

Pokud se rozhodnete vařit krůtu, králíka nebo kachnu, podávejte mléčnou hořčici s masem. Je to docela kořeněná, ale nepokrývá chuť hlavního jídla.

• Plnotučné mléko - 100 ml;
• Bílá část póru - 1 ks;
• Bílé polosuché nebo suché víno - 200 ml;
• Čerstvý česnek - 2 hřebíček;
• Masový vývar - 300 ml;
• Kukuřice hořčice - 2 lžíce. l.;
• Sušený tymián - 3 g;
• Ghee - pro smažení;
• Sůl

1. Pór nakrájený na půlkruhy.
2. Roztopené máslo zahřejte v pánvi a cibuli smažte. Víno se nalije a vaří se asi 10 minut.
3. Nalijte vývar, přidejte hořčici a bylinky, snižte teplotu a vařte 20 minut.
4. Na konci vaření přidejte mléko, přiveďte k varu a vyjměte ze sporáku.
5. V případě potřeby můžete do omáčky přidat sušené houby.

Takže když přidáte mouku v omáčce netvoří hrudky - zalijeme sítkem. Pokud to nepomůže, nebojte se - otřete omáčku přes síto nebo protlačte mixérem. Kromě toho, při hnětení, můžete použít ne špachtlí, ale metla.
Kromě mouky, můžete použít nasekanou zeleninu, jako je cuketa nebo květák, nebo škrob, zahušťovat omáčku. Ten by měl být přidáván velmi opatrně, aby se želé nevyskytovala.
Nikdy nenahrazujte v tepelných receptech, které vyžadují tepelné zpracování, mléko nebo zakysanou smetanu s majonézou je studená omáčka na saláty. Pokuste se vařit klasický bechamel, určitě uspějete.